出水、坐杯、洗茶，8个冲泡白茶时常用的专业术语，你知道多少？
发布时间：2022/04/08 作者：admin 阅读( 65)
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
初夏将至，心情和食欲一起在变好。
依时而事，应时而食。
在节气日渐渐被遗忘的新时代，白茶的采摘和上市，就像是一个提醒季节变换的符号。
每年的春分节气之前，恰好是春白茶开采的时节。
今年的3月8号，惊蛰后的第三天，白毫银针采摘，正式拉开了春茶季的序幕。
而经过了清明和谷雨以后，如今春茶季渐渐淡出了人们的视线。
春白茶上市在即，也就意味着夏季的脚步愈发近了。
当下，如何冲泡新茶也成为了热门话题。
虽然先前已经发过了许多教程，且一一解说了细节和注意事项。
但对于大部分新茶友来说，地基尚未打好，又怎么能盖高楼呢？
由于了解不足，遇到一些陌生的词汇，难免会觉得难以理解。
最常被问到的，就是坐杯。
于是乎，便打算将那些经常被提及的，且与冲泡相关的名词，做一个整理和归纳。
《2》
什么是茶水比例？
顾名思义，指的是投茶量与注水量的比例。
针对不同的茶具，所使用的茶水比例也是不尽相同的。
以最常见的盖碗泡白茶来说，110毫升左右的盖碗搭配5克干茶，是一组绝佳的黄金茶水比例。
能够泡出浓淡适宜，清甜爽口，且符合大部分人口味的茶味。
若是用玻璃杯泡白茶，茶水比例则要适当进行调整。
由于茶叶与水要长时间接触，难以像盖碗冲泡那般，做到茶水分离。
故而在原则上，投茶量宜少不宜多。
常见的200毫升左右的玻璃杯，投白茶1-1.5克，刚刚好。
再说到，如果想要将老白茶煮着喝，茶水比例需调整为300-400毫升水，加上2-2.5克干茶即可。
由此可见，喝茶讲究的是精准。
而一个恰当的茶水比例，必然少不了克秤的帮助。
《3》
什么是洗茶？
在饮茶之前，人们习惯性地将茶叶用水洗一遍，将第一冲茶汤倒掉。
而这个过程，被称为洗茶。
大多数人洗茶的目的，一是为了将茶叶表面的杂质和灰尘洗净，让其变得更干净，也更安心入口。
二是为了将茶叶从沉睡的状态中唤醒，又称为“醒茶”。
可对于以上的看法，自己不敢苟同。
一般情况下，优质的白茶不建议洗茶。
因为头道茶汤中含有丰富的白毫，且滋味鲜爽淳和，若是倒掉便太可惜了。
再者说来，若是茶叶本身真的含有杂质，光是靠洗茶那几秒钟的时间，也难以达到洗干净的效果。
《4》
什么是环壁注水？
所谓环壁，并非指只绕着碗壁，一圈一圈的注水。
正确的做法应该是，将沸水注入盖碗中时，第一圈沿着碗壁，第二圈逐渐往内收敛。
到注水结束时，水柱是从盖碗的中心收回来的。
环壁注水最大的好处，在于能够均匀地、快速地浸润干茶。
在前期冲泡白茶时，打圈式的注水方法，能让白茶的芽叶尽情舒展，白毫也密密麻麻地掉落到茶汤里。
如此一来，便能增添汤水里的鲜爽感和淳和感。
《5》
什么是定点注水？
与环壁注水相反的，只固定在某一个点注水，姿势没有变动，称为定点注水。
虽然速度快，但会大大影响养分析出。
例如，以定点注水冲泡白毫银针。
只有被水浇注到的那部分茶叶，在参与释放内质，而没有被浸湿的那部分茶叶，则因为重量过轻，被水面给抬高。
就像一座隆起的小山丘，与水不接触，故而释放的内质少之又少。
这样便直接影响了第一冲茶汤的口感，使其变得寡淡无味。
因此，在干茶尚未被彻底浸润前，尽量使用环壁注水的方式。
待后几冲，茶叶彻底吸饱了水以后，再采用定点注水也不迟。
《6》
什么是快出水？
意味用最快的时间，将茶汤倒出，它的重点就在于“快”。
快出水，对出汤的时间有着严格的要求，讲究快、准、狠，而非拖泥带水。
当水注入盖碗之后，合上盖子，迅速把茶汤倒至公道杯中。
最理想的状态，是汤水呈瀑布状倾斜而下，从注水到出尽大部分茶汤，时间控制在7-8秒左右。
快出水，一定要一气呵成。
不用担心出汤太快，会使得茶汤的滋味寡淡。
对于优质的高山白茶来说，养分充足，自沸水与茶叶接触的那一刻起，便开始源源不断释放内质了。
在快出水的加持下，白茶才能呈现出自己的鲜香醇爽，香清甘活。
《7》
什么是坐杯？
坐杯和前面提到的快出水，其实是一对反义词。
坐杯，意在于“慢出水”。
实际上，这是一个很形象的词语，本意是让茶叶长时间的坐在杯子中。
而在日常泡白茶的过程中，指的是将水注入盖碗后，盖上盖子，让热水将茶叶闷在盖碗里一段时间。
随后，再把盖碗端起，将茶汤倒入公道杯中。
在这个过程中，茶叶与水长时间的接触，内质也在过量释放。
因此，若是用从第一冲起，就将高山白茶进行坐杯，很容易导致茶汤滋味苦涩。
原本鲜爽清甜的茶汤，反而难以入口。
正确的做法是，在前五、六冲时出汤要快，待滋味落下去后，再适当地延长出汤时间，进行坐杯。
《8》
什么是沥干？
沥干茶汤，通常是冲泡白茶的最后一步。
当大部分茶汤从盖碗倒出后，仍然留下了几滴汤水在其中。
在这个时候，切忌直接放下盖碗。
正确的做法，应该是翻转手腕，直到盖碗中再也滴不出一滴水，重复1-2次即可。
如此，便称为沥干。
那些遗留在盖碗里的茶汤，虽然看似不多，但却很有可能成为后续滋味苦涩的源头。
它们留在盖碗里，沉在底部与茶叶长时间接触。
并且由于碗内的温度较高，形成了闷泡，生出了苦味和涩味。
《9》
什么是耐泡？
在冲泡的过程中，我们还会常常听到一个词叫耐泡。
在买茶之前，对方会提出疑问，“你这茶耐不耐泡？能泡几冲？”
实际上，耐泡是需要对比的。
举个简单的例子，两款不同的白茶，用相同的盖碗，相同的投茶量，相同的水温，相同的冲泡方式，一冲又一冲的出汤。
若是一款白茶十几冲还依然滋味充沛，而另外一款五六冲就已经寡淡无味了。
那么，自然是前者更加耐泡。
当然，耐泡度除了受茶叶品质影响外，还和冲泡手法息息相关。
比如，同一款白茶，用快出水冲泡，和用坐杯的方式冲泡，得到的结果也是截然不同的。
除此之外，每个人对于耐泡的定义也是不同的。
有人认为，只要茶汤在5冲内一直有滋味，就是耐泡。
而有人认为，只要茶汤一直有颜色，也是耐泡。
……
因此，好茶的确耐泡，但也要建立在正确的冲泡方式，并且统一的看法之上。
《10》
好白茶带着清鲜的幽香，汤水清澈透亮。
肉眼可见的，茶汤漂浮着密密匝匝的白毫，这是生命力的代表。
一口鲜香，全身通透。
天气渐热，相比于滋味醇厚的老白茶，此时自己更偏爱新茶或陈茶。
今天在喝的，正是2020年的一级白牡丹。
沸水冲入后，鲜香四溢，恰似这个季节盛开的山间野花，萦绕舌尖。
人世间一年四季，皆是生活茶饭之事。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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