中国茶道之“白茶”

白茶

白茶因其叶色、汤色均如银似雪而得名，是我国茶类中的特殊珍品，其鲜叶要求嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露，成茶则满披毫毛，色白如银，素有“绿装素裹”之美感。白茶属轻微发酵茶，发酵度为10%，其制作的关键步骤在于萎凋和干燥这两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

品质特征

白茶是一种轻微发酵茶，以叶上披满白毫和汤色清淡、味道鲜醇为特点。

制作工艺

萎凋：分为室内萎凋和室外萎凋两种方法。萎凋是形成白茶茸毫品质的关键步骤。

干燥：白茶的干燥过程最需要注意的是掌握分寸，干燥过度会影响茶香的鲜爽，干燥不足则会使茶香平淡。

干燥之后的白茶被称作“毛茶”。

装箱：毛茶经过筛选和精制后予以装箱，从而固定茶形并便于保存。

茶品分类

白芽茶：是完全用大白茶肥壮的芽头制作而成的白茶。最典型的白芽茶是白毫银针，其外形色白如银、挺直如针，是一种十分名贵的茶类。

白毫银针主要产于福建，又以福鼎、政和两地所产最为知名。福鼎的白毫银针又被称作“北路银针”，采取的是烘干方式；政和的白毫银针又称“南路银针”，采取的是晒干方式。

白叶茶：是用一芽二三叶或单片叶制作而成的白茶。白叶茶主要有白牡丹和贡眉这两个品类。

◎白牡丹：采摘一芽二叶为原料，摊叶萎凋后直接烘干。白牡丹芽头挺直，叶缘垂卷，叶背披满白毫，叶面为银绿色，芽叶连在一起，形似牡丹。

◎贡眉：采摘一芽二三叶为原料，经萎凋和烘干制作而成。叶缘微卷曲，叶背披满白毫，形似长寿老人的眉毛，有时又被称作“寿眉”。

上下之分

外形：毫心肥壮，叶张肥嫩，没有籽、老梗、老叶、蜡叶。如果毫芽瘦小而稀少，则为次品。

色泽：银芽绿叶，毫色银白有光泽，叶面灰绿或墨绿、翠绿。

香气：毫香浓显，清香醇正。

汤色：杏黄、杏绿，清澈明亮。

滋味：鲜爽、醇厚、清甜。

叶底：匀整肥软，毫芽壮多，叶色鲜亮。

白茶的功效

白茶属微发酵茶，性清凉，具有较好的清热降火之功效，从而能够起到降暑、解毒、减轻牙痛等作用。

白毫银针

最佳品茗季：春、夏、秋、冬

茶性：寒、凉、温、暖、热

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