卷首语

蔡澜，和金庸、黄沾、倪匡三人并称为“香港四大才子”，他有才、对美食情有独钟，被《舌尖上的中国》邀约，担任节目的总顾问。

除了美食，蔡澜也很喜欢喝茶，但是对于茶道，他是这么说的“规矩太多，让人生烦”。

跑偏了的茶道

当然，蔡澜所批评的茶道，具体说的是台湾的茶道。而台湾的茶道源自于日本，从日本那里照搬过来，进行了一些本土化的操作后，就流行于宝岛。

而日本的茶道，众所周知，都是从中国唐朝开始流传过去的。日本现今的茶道其实就是“煎茶道”和“抹茶道”，这个“抹茶道”其实就是点茶，只是名字不一样。

等到了我国宋明时期，点茶道极为流行，作为汉文化圈子里的日本，国内的点茶道也占据了上风。因此，现在所说的日本茶道，基本上说的就是“抹茶道”。

近代台湾被日本占据后，日本的茶道也在这里生根发芽了。经过多年的演变，现在有些人好像进入了一个误区，就是越繁琐的礼仪流程，就显得茶道越正宗。

甚至有些走火入魔的人，会特意用一个计时钟来控制，精确到几分几秒，这种操作完全违背了喝茶的初衷了。

还有一种所谓的“茶道”，在我看来就是属于附庸风雅了。一边泡茶一边说着古典词汇、禅语禅言，再整点人生鸡汤，就是茶道了。

我曾见过一些茶客，对喝茶的讲究很精致，喝什么茶就用什么杯子，一点规矩都不能破坏，否则宁愿不喝。譬如喝普洱茶必须用盖碗，喝绿茶得用玻璃杯，喝红茶得用青瓷碗，我也不知道味道会有啥改变，感觉都是一个味。

喝茶，舒服就行

我倒是不完全否定“茶道”，只是要像潮州工夫茶或者是文人茶那种，没有过多的繁文缛节，只是把茶原本的味道泡出来就好了。

如果不懂“茶道”，或者是不感兴趣也不打紧，自己平常习惯了怎么泡，就怎么泡，怎么喝着舒服就怎么喝；倘若是拘泥于形式，反倒失去了喝茶的本真了。

说道喝茶的本真是什么？在我看来就是“解渴”和“享受”。

单纯是解渴，那就可以不管不顾，直接泡一大杯一口闷下去，擦擦嘴，舒服的愉悦感油然而生。

以前小时候在农村，大夏天的时候经常能看到田间地头上摆着的，一大缸浓茶。我父亲也是喜欢喝浓茶，半杯茶叶半杯水，干活渴了，就咕噜咕噜灌一大口下去，脸上那种满足的幸福感我至今难忘。

淳朴自然，一个“真”字跃然而现。

那么，“享受”又是如何呢？可以用这么一句小诗来形容：

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？”

把这小酒替换成茶，大雪天里，外面寒风呼啸，冻结了世界；而屋子里烤着小火炉，三五好友围坐一起，吃着热茶，聊一些过往的回忆，谈古今历史，也颇为舒适。

倘若这时候再有一女子，摆弄一些文茶的礼仪，就更是锦上添花，人间享受了。

如此说来，所谓“茶道”，其实就是起到一个锦上添花的作用，在茶叶本身味道的基础上，增加一些别样的味道，增一分太过，恰到好处才最好。

云茶寄语

喝茶，基本的讲究是必要的，倘若是一味追求繁琐的“茶道”，拘泥于形式而不得法，那就失去了喝茶的味道。

就像黄霑先生创作的“笑傲江湖”，只是简简单单的“宫商角徵羽”五个音符，就成了传世经典之曲。

这一杯茶，倒是和道家文化有些贴切，“大音希声，大象无形”说的就是茶道了吧。

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