茶文化与中国茶道的历史脉络

饮茶文化起源于上古时期之后不断发展

上古时期

华夏民族的始祖神农通过尝百草为老百姓寻找治病解毒的良药。后来他发现一些植物的叶子煮好的水，喝入口中生津止渴、提神醒脑，便将它们作为一种药材。——《神农食经》"茶茗久服，令人有力悦志"。这是有关中国茶叶起源最早的记载。唐代陆羽根据这段记载认为中国饮茶的历史最早起源于上古时期神农氏时代。

先秦时期

《华阳国志·巴志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。

两汉时期

茶叶开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。开始制作茶饼，以便运输。促进了茶文化的发展。

魏晋南北朝时期

魏晋时已有文人直接或间接地以诗文赞吟茗饮，孙楚的《出歌》、左思的《娇女诗》等。另外，文人名士以茶助谈，开了清谈饮茶之风，出现一些文化名士饮茶的逸闻趣事。总之，当时茶饮已被一些皇宫显贵和文人雅士看作是高雅的精神享受和表达志向的手段。虽说这一阶段还是茶文化的萌芽期，但已显示出其独特的魅力。

中国茶道成于唐，继于宋，盛于明清

唐宋时期──煎（煮）茶道

陆羽《茶经》问世，标志着中国茶道的诞生。唐人注重品饮艺术，这与唐之前 茶主要作为药用或者粗放型的解渴饮用相比，是一个质变的过程。唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐中叶盛行煎（煮）茶法，即把葱、姜、枣、桔皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，以求汤滑；或者煮去茶“沫”，以求好味。唐代饮茶开品饮艺术的先河。《茶经》将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节，每个环节都使人在饮茶过程中置身于美的境界。这就把茶饮的方法程序化，并辅以哲学理念、美学思想，从而形成优美的意境和韵律，将饮茶上升到艺术的高度。《茶经》中力倡煎饮法，对煎茶方法作了详细的叙述。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细碎的茶末，再进行煎茶。煮茶分为三个阶段即“三沸”， 饮茶要趁热，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去，如此方能品味好茶。陆羽《茶经》、斐汶《茶述》高度弘扬茶道精神，把饮茶从目常物质生活提升到精神文化层次。综上所述，八世纪下半叶，中唐时期，煎茶茶艺完备，以茶修道思想确立，注重对饮茶环境的具备初步的饮茶礼仪，这标志着中国茶道的正式形成。陆羽不仅是煎茶道的创始人，也是中国茶道的奠基人。唐代茶人对茶道的主要贡献在于完善了煎茶茶艺，确立了饮茶修道的思想。煎茶道是中国最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐、经[五代]、[北宋]，至[南宋]而亡，历时约五百年。

宋明时期──点茶道

点茶法约始于唐末，从[五代]到[北宋]，越来越盛行。十一世纪中叶，蔡襄着《茶录》。上篇论饮茶，下篇论茶器。奠定了点茶茶艺的基础。宋代饮茶炽盛，风行品评茶叶质量高低和比试点茶技艺高下的“斗茶”，亦称“茗战”。斗茶通常是三五知己聚在一起，煎水点茶，互相评审，看点茶技艺谁更高明，看茶的色、香、味哪个更佳。具体标准，一是斗色，看茶汤表面的色泽和均匀程度，鲜白者为胜。二是斗水痕，看茶盏内的汤花与盏内壁相接处有无水痕，水痕少者为胜。斗茶时使用黑色茶盏，更容易衬托出茶的白色和看清水痕。所以，当时黑釉的福建茶盏最受欢迎。这一斗茶风俗，在绘画中屡有展现。与此同时，宋代流行一种泡茶游戏——分茶，又称“茶百戏”。玩时“碾茶为末，注之以汤，以筅xian击拂”，使茶乳变幻成图形或字迹。茶汤在泛出汤花时瞬间就消失殆尽，要使汤花在这极短的时间显现出奇幻莫测的物象，需要高超的技艺。还有技高一筹的“茶匠神通之艺”，需单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的茶盏之中，茶面立即现出奇丽的图形或文字。分茶法今已失传，我们只能从古代文献记载中去感受这种高超的技趣。

宋徽宗赵佶撰茶书，倡导茶道。宋明茶人进一步完善了[唐代]茶人的饮茶修道思想。综上所述，点茶道蕴酿于唐末[五代]，至十一世纪中叶[北宋]时期发展成熟。点茶道鼎盛于[北宋]后期至[明代]前期，亡于[明代]后期，历时约六百年。

明清时期──泡茶道

泡茶法大约始中唐，[南宋]末至[明代]初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用叶茶，流风至今。明代，在散茶基础上，出现了芽茶和叶茶。茶叶的生产加工技术得到进一步提升，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。明代人在饮茶中，已经有意识地追求一种自然美和环境美。当时对饮茶的人数有"一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶"之说，对于自然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。明代兴起的饮茶冲瀹法，是基于散茶的兴起，散茶容易冲泡，冲饮方便，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。冲泡法的改进，也促进了茶具的兴盛。

[明清]茶人基本继承了[唐宋]茶人的饮茶修道思想。

综上所述，泡茶道蕴酿于[元代]至[明代]前期，正式形成了十六世纪末叶的[明代]后期，鼎盛于[明代]后期至[清代]前中期，绵延至今。

总述

中国先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道。煎茶道、点茶道在中国本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一线生机。[唐宋]元[明清]，中国的煎茶道、点茶道、泡茶道先后传入日本，经日本茶人的重新改易，发扬光大，形成了日本的”抹茶道”、”煎茶道”。茶道发源于中国，光大于日本。

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