中国茶文化与陶瓷茶具

晚唐时，一种新的饮茶方法兴起， 即以茶瓶中煮沸的水，冲点放在碗中的茶末，称为“点茶"。此法较煎茶法简便易行，入宋以后“点茶”成为时尚。

（传）宋 刘松年《撵茶图》

“点茶”最为要用的器具是茶瓶亦称汤瓶。此瓶既用于煮汤(水)又用于点茶，蔡襄《茶录》云“汤瓶，瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之”。河北唐县、临城，陕西西安，浙江杭州、临安等唐、五代墓出土了瓷茶瓶，圆唇，撇口，直颈、鼓腹、平底，肩两侧置对称的管状短流与曲柄，陕西西安唐大和三年(829年)王明哲墓出土的茶瓶，底部墨书“老导家茶社瓶”为典例。河北临城唐大中十年(856年)刘府君墓有同式样的白釉茶瓶与白釉茶碗、盏托出土，器底均刻窑坊主的姓氏“张”字。这类茶瓶以体小者为佳“易候汤，点茶注汤有准"，器高约15厘米上下。

唐长沙窑

模印贴花褐斑注子

北京故宫博物院藏

北宋 青白瓷茶瓶

东京国立博物馆藏

宋代饮茶内容丰于前朝，“点茶”广为流行，“斗茶”时尚兴起，在统治阶层和文人士大夫阶层最为流行。徽宗皇帝亦常与臣属斗茶，并著《大观茶论》，其中写道“天下之士励志青白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐夹之精，争鉴裁之别。”宋·唐庚《斗茶记》云:“政和三年二月壬戌，二、三君子相与斗茶寄傲斋，予为取龙塘水烹之而第其品。”饮茶更有了一种超乎自然使用价值的新文化内容。

北宋 《文会图》（局部）

台北故宫博物院藏

“斗茶"先斗色，再斗汤。斗法是先把半发酵的茶膏以净纸密裹捶碎，而后碾成白色细末，放入烤热的茶盏内，分四次点注初沸之汤水，至水面浮起一层白色茶沫，即可斗试。“斗茶”贵斗色。《大观茶论》云:“点茶之色以纯白为上真，青白为次之，黄白又次之。”蔡襄《茶录》:“茶色贵白……”。斗茶之汤水则以“著盏无水痕为绝佳，建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。”水痕的显现是由于半发酵茶膏内含的黄色染精与胶质，在茶汤冷却时附着于盏壁所致。若欲茶色耐久，迟显水痕“惟盏热则茶发立耐久。”

宋代审安老人《茶具图赞》中的茶具十二式

看来，斗茶能否取胜，茶盏极为重要。既然“茶色贵白”，显然以黑色茶盏托衬白色茶末，黑白分明，最宜观色，自然黑釉盏是理想的斗茶用器。一时黑盏得宠，南北各地窑区争烧黑盏，产量剧增。

宋代吃茶简图

在福建、江西、河南、河北、山西、四川、广东等地烧制的黑盏中以孰为最，《大观茶论》曰:“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”《方舆胜览》曰:“免毫盏出瓯宁。”僧洪诗云:“点茶三味须饶汝，鹧鸪斑中吸春露”，陈蹇叔诗:“鹧鸪碗面云萦宇，免毫瓯心雪作泓。”《清异录》：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之。”

南宋建窑黑釉兔毫盏

东京国立博物馆藏

上述文记指出了福建水吉镇建窑烧制的免毫盏，鹧鸪斑盏为斗茶用器之上品，最为试茶家所珍爱。免毫盏是因盏的黑色釉面上，露有银针似的纹理，形似免毫而得名。盏胎厚，色黑，熁盏后不易散热，最宜斗茶，得皇室之青睐，一度为宫廷斗茶之用品，多于盏足处刻“供御”、“进盏”铭，福建水吉镇窑址发现了刻此类铭文的黑盏标本。

显而易见，自明中期以来，用景德镇瓷壶与宜兴紫砂做茶具渐成风尚。

明万历 宜兴紫砂时大彬款鼎足盖圆壶

福建漳浦工部侍郎卢维桢墓出土

由于紫砂陶土质朴腻实，又无土气，所制砂壶经久耐用，茶味香淳，宜贮存，且以本色泥为饰，久经涤拭则“自发暗然之光，入手可鉴，此为书房雅供。”砂壶式样“古朴风雅，茗具中的幽野之趣”备受文人雅仕所推崇，因此，明、清时期紫砂壶的艺术风格，蕴蓄着文人崇尚的高洁、幽野，风雅之美的趣味。

明 宜兴紫砂时大彬款大茶壶

紫砂壶的制作，非始于明，1976年宜兴羊角山发现了宋代紫砂龙窑，伴有六方形执壶、龙首流圆腹执壶和提梁壶的残器出土，可视为明、清紫砂壶器之滥觞。但由于宋代崇尚“斗茶”重黑盏，饮末茶重白、青白釉盏，故而紫砂壶如昙花一现。却为明代制壶奠定了基础。

明崇祯 宜兴紫砂大彬款提梁壶

陕西延安明杨如桂墓出土

入明以后饮茶习俗的变异，促使宜兴紫砂茶具脱颖而出。当地取之不尽，用之不竭的优质砂泥，则为其与饶瓷抗衡提供了丰厚的物质条件。明中期以后制壶名家辈出，供春、时鹏、李养心、董翰、赵梁、元畅，时大彬、李仲芳、徐友泉、陈仲美、陈用卿等等。其中以时大彬最有名。时大彬制砂壶的特点与功绩是:一方面完备了紫砂工艺，对调泥土别有心得;开创了调砂的颗粒效果；与文士交往，以合雅聚之要求，把茶壶精雅化。

明万历 宜兴时大彬制紫砂壶

北京故宫博物院藏

传世文物中的时大彬紫砂壶为数不多。故宫博物院收藏的大彬款紫砂执壶，体大，腹圆，腹两侧置对称管状曲流与曲柄，盖钮作钱形镂空，内置一泥球，动时作响，壶身一侧竖刻行书“江上清风，山中明月”下首丁丑年大彬。通高27.5，口径13.7， 底径15.5厘米。紫泥坚硬色黑，有极细小“石榴皮”点。

明 宜兴提梁壶

南京博物院藏

南京博物院藏时大彬提梁壶，通高20.9，口径9.5厘米，圆腹下硕，腹一侧置曲流，肩两侧连起拱式提梁。此二器，皆制作工精、造型典雅，气势宏大，可见大彬早年作品之一斑。

明万历“时大彬制”款紫砂胎雕漆四方壶

北京故宫博物院藏

大彬砂壶除圆腹者外，尚有方形腹、圆腹三足式和扁圆式。1968年江都丁沟镇曹氏墓出土一件六方形执壶，通高11，口径5.7，底径8.5厘米，底部有大彬楷书款。故宫博物院藏有剔红紫砂胎大彬款执壶，壶身作四方形，置对称曲式方流与曲柄，紫砂胎外剔红，底刻大彬款。

明 “时大彬制”三足圆壶

无锡文物管理委员会藏

1984年无锡甘露乡肖塘华师伊墓出土大彬款紫砂壶一件，通高11.3，口径8.4，腹径10.7厘米，直口、圆唇、球腹、曲流、圜柄、三乳足。盖面塑贴四云头纹，器表有浅黄色小颗粒微微凸起，俗称“石榴皮”，壶柄下方阴刻“大彬”楷款。此壶体小，古朴雅致，当属大彬晚期的作品。1985年无锡河下王光熙墓出士一件直流扁圆腹执壶，底有大彬款。以上所列大彬砂壶，造型各异，但都端庄浑厚，朴素无华，正是“凡所制壶不务妍媚，而朴雅坚致，妙不可思。”是上好的茶具。

【来源：醴陵瓷谷平台】

版权归原作者所有，向原创致敬

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