茶，作为名副其实的农产品，在中国可盐可甜。柴米油盐酱醋茶，它是人间最真实的烟火，琴棋书画诗酒茶，它是世上极高雅的阳春白雪，禅茶一味，更是把它上升为哲学的境界。

当茶成为一种文化后，它就成了上流社会人们交流的一个载体，当茶成为一种哲学后，它就成为人们勘破红尘的一种智慧，杯里乾坤，掌中世界，无非都溶在这一杯小小的茶里。

几片新叶，一盏白水，就这垟相互融合、相互成就，或浓或淡，是人生本色，或苦或涩是人生滋味，或沉或浮，是人生际遇。《懂点茶道》，作者耕而陶就从科普茶知识的框架里，融入茶的历史、茶的文化、茶的修养，带我们参透茶最朴实的味道。

茶叶

许多人喝茶，也能品茗茶中的各种味道，但也许对茶的成分并不十分了了。

茶作为人间一味，被我们载入文字已有三千多年，它发源于华夏，兴盛于华夏，已成为华夏人融入骨髓里的一种物质了，但直到唐代，茶圣陆羽才给了它一个明确的定义：“啜苦咽甘，茶也。”

何为茶？它必先有苦味，然后咽下去之后，丰富的口感和一种甘甜的味道自喉头升起，撞击整个口腔，带来一种奢华的享受。

茶最大的特点就是“啜苦咽甘”，苦来自叶片中的咖啡碱，涩来自于叶片中的鲜，甘则来自于其它在发酵后保留或产生的物质。经过炮制的茶叶中大致含有两大类物质：

①有机化合物

生物碱（3%-5%,主要成分是咖啡碱）

茶多酚类（18%-36%，主要成分是儿茶素）

蛋白质（20%-30%）

糖类（20%-25%）

有机酸（3%）

类脂（8%）

氨基酸（1%-4%）

色素（1%）

维生素（0.6%-1%）

芳香物质（0.005%-0.03%）

②无机化合物

水溶性部分（2%-4%）

水不溶性部分（1.5%-3%）

茶中的这些物质带给我们的感官滋味就是苦、涩、甜、咸、酸、辛、香、凉，而以苦、涩最为突出，它们是打头阵的，然后接下来就是丰富口感的刺激了。这些丰富表象都源于茶叶其自身内在物质的支持，正所谓一叶而韵天下。

泡茶

一片小小的叶子，经过繁复的工艺，成为我们手中一枚或卷或曲的茶叶，它是历经了日月精华和人工智慧后的韵味无穷。

一撮干茶，就这样静静地期待着与水的重逢。与水相遇，它就醒了，与水相融，它便活了。

泡茶，水让茶叶重生，茶叶吸够了水分，又把自己的滋味反哺于水，让水莹润甘美，这简直是人为创造的一个大自然。

制茶是一个让茶叶失去水分的过程，而沏茶，却刚好相反，是一个让茶叶吸收水分的过程。那在泡茶的时候，我们该用哪种水才是好呢？

当然一定是吸收茶叶失去的那种原汁原味的水才是最好的、最宜的。硬度低、水质好、纯净度高的，自然才是好水。我们泡茶时，无法去大自然中取用最好的水，那纯净水就应该是首选。

喝茶

茶苦而回甘，属寒性，它的主要成分是咖啡碱。咖啡碱呈苦味，在医学上有利尿、解热镇痛的作用，可以帮助消化，它还有另一个作用，就是兴奋大脑的中枢神经，使人精神少睡。

适量饮用茶汤，对身体有保健提神之功效，但是过量饮用，会刺激肠胃，损伤肝肾，严重的还会导致精神紊乱，咖啡碱食用超过10克即可致命。

那如何才叫过量呢？

根据中国药典对健康人摄入量的规定，再依据咖啡碱在茶叶中的浓度换算，我们每天饮用的干茶总量最好不要超过12.5克。

茶有两面性，能养人，也能伤人，要想获得去害存用的好处，就要学会选茶、辨茶、利用茶、养成喝好茶、喝淡茶、不喝烫茶的习惯。

浓茶伤胃，烫茶伤喉，大家切记，饮用热茶，最好不要超过65℃。

品茶

在繁忙的生活之余，拿一盅小盏，拈几片茶叶，在轻风徐来的午后或黄昏，就着日暮的苍山，一杯一杯地饮下这或涩或甘的茶水。

人一这辈子，跟茶叶太像了，经过生命的脆嫩，历尽久干的历练，一颗颗浮躁的心渐渐归于平淡，于是，人生慢慢有了滋味，也有了坐下来闲品的雅致，一任身边风来风去，云起云涌。

茶叶，一片嫩绿的叶子，一片带着特别苦味的叶子，经过杀青、揉捻、发酵，及至烘干，才成为一枚真正的茶叶。然在开水中浸泡、沸腾，把自己潜藏的内质一点一点逼出来，成就一盏绝好的茶汤，而自己，却在一次次的浸泡中渐渐失去往日的颜色，复归于虚无。

茶的浓淡，似人情；茶的滋味，像风景；茶的浮沉，如世事。品不尽一壶好茶，诉不尽一世苍凉，《懂点茶道》，也许是你我最执着的共愿。

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