茶艺｜一文带你读懂红茶的甜美与浪漫
发布时间：2022/04/08 作者：admin 阅读( 60)
大家好！我是姿巧。这是姿巧今日头条的第 【107】 篇原创文章。
姿巧茶艺 第 4 期
无人不知，无人不晓－－我们文明古国到处充满了生命圣山、灵水、奇葩、异卉，生命的灵魂到处繁衍，历史文化厚重。
红茶孕育了如今人类的灵魂之饮、健康之饮，也同样承载着厚重的历史，因为它有强大的包容性。
正是文明的中国孕育了红茶文化，红茶的生命就是在这里起源！
下面，让我们一起翱翔在红茶的甜美世界里吧……
一、红茶的品质特征
红茶发源于福建省武夷山茶区，是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。其干茶的色泽和冲泡的茶汤均以红色为主，故名红茶。
红茶种类较多，小种红茶是最早的红茶种类。此外，红茶还在异国形成了独特的红茶文化，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的红茶也很有名。
红茶与绿茶正好相反，是一种全发酵茶，其特点是红叶、红汤，滋味甘甜醇厚。
二、红茶的制作工艺
1.萎凋
分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室内或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍使用的萎凋方法。
2.揉捻
揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。
3.发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。
4.干燥
发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
三、红茶的分类
1.小种红茶
这是福建特有的一种红茶，红汤红叶，味似桂圆汤，并且因为是使用松柴燃烧所产生的熏烟焙干的，茶叶吸收了大量的松烟，所以形成了一种特有的松烟香。
小种红茶以福建武夷山市星村乡所产的正山小种品质为最高，其周边地区所产的则被称为外山小种。
2.工夫红茶
工夫红茶是由小种红茶发展演变而来的。之所以被称为“工夫红茶”，是因为这种红茶在加工的过程中所花费的工夫更多，同时在冲泡和饮用的时候也需要更多的工夫去慢慢地欣赏和品味。
工夫红茶中最为著名的是安徽祁门的祁红和云南的滇红。
3.红碎茶
红碎茶是鲜茶叶经萎凋和揉捻后，切碎为颗粒型的碎片，然后再经过发酵和干燥制作而成的，因为外形细碎，所以被称为红碎茶，又叫作红细茶。红碎茶在精细加工后又可分为叶茶、片茶、碎茶、末茶等四类产品。
四、红茶的特点
红碎茶的特点是在冲泡时茶汁浸出快、浸出量大，因此适合于一次性快速冲泡，并且往往加糖或牛奶饮用。为了便于饮用，红碎茶通常盛在使用专用滤纸制作的包装袋中，冲泡后即将茶袋取出。
1. 小种红茶
外形：条索肥实。
色泽：乌润，泡水后汤色红浓。
香气：香气高长，带松烟香。
滋味：醇厚，带有桂圆汤味。
叶底：厚实光滑，呈古铜色。
2. 工夫红茶
外形：条索紧细、匀齐。
色泽：乌润，富有光泽。
香气：馥郁。
汤色：红艳。
滋味：醇厚。
叶底：明亮。
3. 红碎茶
外形：匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶褶皱而厚实，末茶呈沙粒状，体质重实。
色泽：乌润或带褐红。
香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，品尝时还能闻到茶香。
汤色：茶汤浓、强、鲜俱备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
叶底：叶底的色泽以红艳明亮为上，暗杂为下；叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。
五、红茶的功效
绿茶性凉，而红茶性暖，因而更加适合体质寒凉和身体虚弱的人，特别是红茶能够暖胃，有助于胃肠消化和促进食欲。
六、红茶的冲泡方法
1.茶具
现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。冲泡红茶，我们一般选用瓷器，乳白色的最好。盖碗、茶壶、沏茶能获得较好的色香味，口感顺滑。
2.水
泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。泉水最佳（含钙和镁化合物最少，并含有人体所需的多种矿物质），纯净水次之。
3.投茶量
根据容器（盖碗）的大小，不同茶的特点、客人的人数、客人的喜好来控制。一般到容器的三分之一，不能超过一半，茶质嫩的相对茶质老的，同样的客人，多投一点。投茶量要适中，切勿过量，一来口感不好，二来浪费。过少，滋味不足，如若发现自己投茶量少了，茶味淡了，要相对注水少一点，保持茶的口感，但水还是要盖过茶叶。
4.水量
注水一定要盖过茶叶，茶量多了，注水相对要多，茶量少了，注水相对减少，避免过浓或者有水味。
5.水温
红茶可以用100℃来冲泡，但是为了口感更好，红茶一般采用80℃——85℃来冲泡；冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了，在等它冷却到所需要的温度。
刚烧开的水，等水泡全都沉了，打开盖再等一小会，一般可降到95℃——97℃，注水入茶器里，水温会降低1℃——3℃，同时需要结合季节，夏季天气炎热，冷却的时间需要久些，此时可借助倒入公道杯中冷却，冬季天气寒冷，冷却时间不宜太久。
水温的控制要结合茶叶的种类、客人想要的口感来掌握。一般茶质嫩的，水温不宜太高，茶质偏老，水温可相对高些。
6.注水方法
（1）水流大小：柔和细水流注入、稳重中水流注入、阳刚较大水流注入。
（2）注水方式：定点注入、沿杯壁转圈注入，直接淋茶叶注入。
（3）水温较低的、茶质嫩的、想追求鲜甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和细水注入，然后快出汤。
（4）水温较高、茶质较老、想追求茶味重的口感、想茶色浓的，可采用稳重中水注入，阳刚较大水流注入。注水方式没有多大的区别，但水温高的，不能直接淋在茶叶上，更不能往茶叶中部注水，这样会破坏茶叶冲泡出来的口感。一般采用定点注入，沿杯壁转圈注入。
7.出汤
红茶一般要求快出汤，一般保持1-5秒。
如果想口感强烈一点，可浸泡时间长一点，具体还是要看喝茶人的喜好。
七、喝红茶的好处
1.强健骨骼，红茶品性温和，味道醇厚，富含微量钾等元素，可以增强心脏血液循环，减少体内消耗的钙。红茶里面含有锰，常喝红茶可以强健骨骼。
2.防治心脏病和中风，红茶里面有类黄酮类化合物，可以预防和治疗心脏病和中风。
3.常喝红茶还可以增进食欲，帮助消化。
4.喝红茶口里会有一股香气，可以帮你消除口臭，预防蛀牙。
5.红茶还有超强的抗菌能力，平时用红茶漱口，可以预防病毒性感冒，还可以预防一部分食物中毒。
6.红茶是全发酵茶，性温，平时饮用可以养胃。
八、喝红茶的注意事项
1.忌空腹喝红茶。
2.忌饭前饭后大量喝红茶。
3.忌睡前喝红茶：睡前2小时内最好不要喝红茶（特别是喝茶就睡不着的朋友）
4.忌喝隔夜茶。
5.忌喝劣质红茶或变质红茶。
6.忌喝冲泡次数过多的红茶。
九、红茶的保存方法
1.红茶干茶的含水量不高所以吸水性很强，也容易四处散发香味所以保存一定要使用专用的容器。
2.最好能保证红茶能在恒温的地方保存，温差太大容易使红茶变质所以要特别注意。
3.要把红茶放在干燥的地方保存，湿气重的地方也不适宜，红茶在吸收水分的同时也会消失香味。
4.红茶茶叶罐不能放在日光照耀的地方，阳光会使茶叶罐升温，温差大的话容易使红茶的香味逃逸，味道也不如之前。
红茶，是一切美的基础。
它赋予我们真实的美，经得起时间的考验，永远散发着馨香。
只有真心热爱生活的人，才能享受到人世间永恒的美……
END
作者介绍：
做热爱之事：阅读、运动、写作、收纳、插花、茶艺，个人成长，自我认知提升。愿与同频的你相遇在这里一起做热爱之事。
人生标签：自律苦一阵子、懒惰苦一辈子！你有多自律，就有多自由，坚持下去，就会带来蜕变。
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