中国茶道之“红茶”

红茶

红茶发源于今福建省武夷山茶区，是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。其干茶的色泽和冲泡的茶汤均以红色为主，故名红茶。但因为红茶刚开始创制时被称为“乌茶”，所以英语称其为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶种类较多，小种红茶是最早的红茶种类。此外，红茶还在异国形成了独特的红茶文化，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的红茶也很有名。

品质特征

红茶与绿茶正好相反，是一种全发酵茶，其特点是红叶、红汤，滋味甘甜醇厚。制作工艺

萎凋：萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室内或者室外阳光不是很强烈的地方，经过一定的时间，令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中，使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程，这是当前普遍使用的萎凋方法。

揉捻：揉捻的作用是令茶叶初步成形，同时提高茶叶色、香、味的浓度，并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生，从而为下一步的发酵做准备。

发酵：红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的作用下，形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中，因此会形成红色的茶汤，而另一部分则仍然留在叶片中，形成了红色的叶底。

干燥：发酵之后，茶坯需要经过高温烘焙，迅速蒸发水分，固定茶形，与此同时，红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中，从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。

茶品分类

小种红茶：这是福建特有的一种红茶，红汤红叶，味似桂圆汤，并且因为是使用松柴燃烧所产生的熏烟焙干的，茶叶吸收了大量的松烟，所以形成了一种特有的松烟香。小种红茶以福建武夷山市星村乡所产的正山小种品质为最高，其周边地区所产的则被称为外山小种。

工夫红茶：工夫红茶是由小种红茶发展演变而来的。之所以被称为“工夫红茶”，是因为这种红茶在加工的过程中所花费的工夫更多，同时在冲泡和饮用的时候也需要更多的工夫去慢慢地欣赏和品味。

工夫红茶中最为著名的是安徽祁门的祁红和云南的滇红。

红碎茶：红碎茶是鲜茶叶经萎凋和揉捻后，切碎为颗粒型的碎片，然后再经过发酵和干燥制作而成的，因为外形细碎，所以被称为红碎茶，又叫作红细茶。红碎茶在精细加工后又可分为叶茶、片茶、碎茶、末茶等四类产品。

红碎茶的特点是在冲泡时茶汁浸出快、浸出量大，因此适合于一次性快速冲泡，并且往往加糖或牛奶饮用。为了便于饮用，红碎茶通常盛在使用专用滤纸制作的包装袋中，冲泡后即将茶袋取出。

上下之分

❖ 小种红茶

外形：条索肥实。

色泽：乌润，泡水后汤色红浓。

香气：香气高长，带松烟香。

滋味：醇厚，带有桂圆汤味。

叶底：厚实光滑，呈古铜色。❖ 工夫红茶

外形：条索紧细、匀齐。

色泽：乌润，富有光泽。

香气：馥郁。

汤色：红艳。

滋味：醇厚。

叶底：明亮。

❖ 红碎茶

外形：匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶褶皱而厚实，末茶呈沙粒状，体质重实。

色泽：乌润或带褐红。

香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，品尝时还能闻到茶香。

汤色：茶汤浓、强、鲜俱备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。

叶底：叶底的色泽以红艳明亮为上，暗杂为下；叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。

红茶的功效

绿茶性凉，而红茶性暖，因而更加适合体质寒凉和身体虚弱的人，特别是红茶能够暖胃，有助于胃肠消化和促进食欲，并且，饮用陈年红茶还可以辅助治疗哮喘。

祁门红茶

最佳品茗季：春、夏、秋、冬

茶性：寒、凉、温、暖、热

干茶

茶汤

叶底

产地：安徽省祁门县

祁门红茶，简称祁红，是中国著名的历史名茶之一，在国际市场上与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃红茶，并称为世界三大高香茶。祁门红茶是红茶中的极品，其以外形苗秀、色有“宝光”和香气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。在历史上，它还是英国女王和王室的最爱，被称为“群芳最”“红茶皇后”。祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，从而位居世界三大高香名茶之首。

品质特征

形状：茶条索紧细苗秀。

色泽：色泽乌润、金毫显露。

茶汤：汤色红艳明亮。

闻香：香气清香持久，以似花、似果、似蜜的“祁门香”而闻名于世。

口感：口感鲜醇酣厚，即使与牛奶和糖调饮，其香也不仅不减，反而更加馥郁。

叶底：鲜红明亮。采茶时间：春夏两季。

采摘标准：一芽一叶、一芽二叶。

冲泡方法

茶具：盖碗或紫砂壶。

水温： 95℃以上的沸水。

注水方式：冲泡祁门红茶宜用高冲水的手法，即令水柱从高处注入壶中或碗中，这样可以使茶香更浓，茶味更醇。

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