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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

呆坐在屋里，突然想起正山小种来。

虽夜已至深，仍旧起身烧了壶水，用白瓷盖碗泡了一杯茶汤。

只喝一口，味蕾中弥漫着清莹的花果香、桂圆汤。

其实，从很小的时候便跟着爷爷喝红茶。

当年，在绿茶一统天下的时候，突然出现了一道指令，绿改红。

于是乎，原本生产绿茶的产区，纷纷开始做起红茶来了。

彼时，做茶不像如今这般讲究，不管是原先适合做红茶的茶，还是不适合做红茶的茶，都开始做红茶。

也正是从那时候起，小种红茶、工夫红茶、红碎茶们，才正式被众人所熟知。

正山小种，是储存在记忆里温婉的女子，是一款情意深重的红茶。

它并不像金骏眉那么高不可攀的昂贵，却仍然出落得亭亭玉立，清雅高洁。

很像倚天里小昭给我的感觉，无事时她沉默寡言，为所爱甘当奴隶，善解人意。

有事时挺身而出，心机才学不输周赵。

可直至今日，依旧有人问：

红茶到底能不能用沸水泡？会不会烫坏？会不会烫出酸味来？……

虽然红茶还算常见，但若是冲泡不当，仍然难以体现原汁原味。

《2》

误区一：红茶不能用沸水冲泡

已经不止一次听别人说，“红茶不能用沸水泡，会烫坏的，还会泡出酸味不好喝……”

但说这些话的人，是否怀疑过不是冲泡问题，而是红茶的品质问题呢？

为什么有的红茶用沸水泡出来那么好喝，而偏偏自己的红茶只能用80℃水温泡？

或许有看官要反驳：你要看菜吃饭，依据茶的品种情况来冲泡。嫩的茶不能用沸水泡，这是常识。

那我们再来看，顶级红茶的代表——金骏眉，由全芽头制成，按理来说够嫩吧？

但实际上，在日常冲泡的时候，金骏眉用沸水泡完全没问题。

非但不会被烫坏，反倒因为水温足够高，激发出了体内层次丰富的芳香物质。

很多老茶客都知道，茶叶的香气是按照沸点释放的。

唯有沸水，才能让茶叶内高、中、低各个沸点的香气，充分释放。

而就算不明白这个道理，喝茶喝多了，经验丰富了，自然也能感受得到沸水泡的茶更香。

所以，就连全芽头的金骏眉都能用沸水泡，更何况其它的红茶呢？

品质好的红茶，不管用多少度的水温泡，都没问题。

当然，如果是为了感受最佳风味，建议沸水冲泡。

至于品质不好的，有瑕疵的红茶，才经不住沸水的考验。

那些原料、工艺、储存上的缺陷，沸水一冲，纷纷原形毕露。

比如，许多茶友所说的红茶发酸，其实是因为发酵不当，过度发酵，导致红茶内出现了过多的酸味物质。

遇到沸水后，便大量析出到茶汤里，才导致了茶汤酸涩。

从一定程度上来说，沸水能够检验出一款红茶的品质。

是好是坏，沸水一冲便知。

真金不怕火炼，能经受得住考验的红茶，便是真正的好茶。

《3》

误区二：泡红茶要悬壶高冲

想必大家都知道，在泡红茶时，需要讲究一定的方法和技巧。

正确的方式，能够让我们泡出来的茶汤更鲜甜。

但悬壶高冲，真的有必要吗？

所谓“悬壶高冲”，指的是注水时提高壶与盖碗的距离，再从高处注入水流。

许多人认为，这样的做法使得泡茶时看上去更有意境，且富有茶道的文化气氛。

比如工夫茶里的凤凰三点头便是如此，起起伏伏的姿势，看上去很美。

另外还有人说，悬壶高冲可以让茶叶在盖碗里不断翻滚，更有利于茶叶中内含物质的释放，让茶汤喝起来饱满有滋味。

可根据实用程度来看，个人并不推荐。

一是因为，悬壶高冲更多的是一种表演技巧，而非泡茶技巧。

训练有素的茶艺师们，在表演悬壶高冲时，确实能带来很大的美感。

但作为一个普通的茶客，悬壶高冲则很有可能在注水时，因为操作不当，从而烫伤自己。

二是因为，用悬壶高冲的手法来注水，水流接触空气的时间更长，散去的热量更多。

如此一来，用来泡红茶的水温，便下降了很多。

三是因为，悬壶高冲的注水方式，难以完成后续的快出水，进而形成闷泡。

而闷泡对于好茶来说，是一种致命的伤害，会使得物质过量析出，茶多酚和咖啡碱大量释放到茶汤里，造成滋味浓酽苦涩。

可见，想要泡好一杯茶，还是简单些好。

舍弃那些可有可无的步骤，专心泡茶，用心喝茶。

相较之下，低冲低注更易上手，也更适合日常冲泡。

让壶嘴尽可能靠近盖碗一些，环壁注水，同样能充分浸润干茶。

泡茶的终极目的，是为了好茶，不管用什么手法来泡，最终都是要把茶叶中的养分给泡出来。

并且，让自己喝起来舒服、享受，便足够了。

《4》

误区三：冬天要加料和红茶同煮

一入冬，各位爱茶之人似乎忘却了冷意，纷纷架起了煮茶炉。

“红泥小火炉，能饮一杯无？”的诗句，也被无数人津津乐道。

有的茶友用的是常见的电陶炉，简单便捷，也有的正儿八经用的是柴烧炭炉，上面置一口陶壶，里面咕嘟咕嘟煮着茶。

冬天煮茶，应时又应景。

而本就适合在冬天喝的红茶，更是成为了众人煮茶的目标。

更有甚者，觉得单独煮茶还不够，加些陈皮、红枣、生姜同煮，或是加杯牛奶，便成了奶茶。

但是，一般用作调饮的红茶，是红碎茶。

至于小种红茶、工夫红茶，则提倡清饮。

清饮，也就是不添加任何的调味品，使茶叶发挥自己固有的香味。

优质的红茶，内质充足，盖碗泡便足够有滋有味，鲜爽香甜。

用作调饮，实在有些浪费，无法品味到原汁原味。

另外，相较于煮茶，目前主流的饮用红茶的方式，还是盖碗冲泡。

一来，盖碗有利于茶水分离，快速出汤，保证汤水不苦不涩。

二来，很多人并不在意煮茶的时间，一煮就是半个小时起。

在此过程中，红茶的内含物质早就过量释放到茶汤里，让茶汤变得粗糙，失去原本的细腻之感。

喝起来，太浓，太苦，太涩，活脱脱像一壶中药汤。

反观盖碗冲泡，既方便又简单，容易上手，何乐而不为呢？

当然，内质匮乏的红茶，不怕长时间闷煮。

因为养分少，再煮也没有多少内质释放出来，自然就不怕煮了。

混搭风，或许能碰撞出不一样的风味，但便不能再体验到红茶最初的美好。

《5》

入冬以后，众人对红茶的喜爱渐渐凸显。

更对其芬芳浓郁，鲜甜浓醇的风味，念念不忘。

冬天喝红茶，再惬意不过。

但是一杯茶味道的好坏，与冲泡方式是息息相关的。

品质再好的茶，随意冲泡，不讲究方式方法，也只能沦为普通，泯然众人矣。

只有学会了方法，才能充分发挥红茶的原味。

由此，享受到续杯的乐趣。

清寒之下，冬日的阳光搭配温润的红茶，更令人觉得暖意升腾。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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