懂红茶，这一篇就够了！

好味道，唇知道

毫无疑问，红茶的唇语是全世界听得懂的人最多的，不分东西半球、不分肤色人种，都明白她在言语。

红茶的最大特点是包容，她充分满足了人们还能怎么喝的好奇，也就是说她是一款有趣的茶，无论你是添加牛奶、蜂蜜还是咖啡，甚至是勾兑威士忌，她都能彰显自身的魅力。

这么说吧，红茶好比是T台上气质和骨架一流的姑娘，她在台上能将每一袭衣裳演绎的美轮美奂，但她自己始终保持着她的那份大气和端庄。

红茶 · 简历

姓名：红茶 祖籍：福建崇安（现名武夷山）

学历：全发酵茶

特长：养护肠胃，强壮心功能，杀菌抗病毒，降三高，美容抗衰老

主要经历：

1、新叶诞生

2、萎调：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气

3、揉捻：破坏叶细胞，加速多酚类化合物氧化；出造型；茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水

4、发酵：促进多酚类化合物的氧化缩合，形成色泽和滋味，减少青涩，发展香气

5、干燥：利用高温破坏霉的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质，降低水含量，继续发展香气

6、精制成工夫红茶

分类：

按加工工艺可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。按口味风格分为原味红茶，混合红茶和调味红茶。

红茶 · 族谱

一、中国经典红茶18种

中国经典红茶18种

品名

产地

1.正山小种Lapsang Souchong

福建武夷山

2.宜红工夫Hubei Black Tea

湖北宜昌

3.川红工夫Sichuan Black Tea

四川宜宾

4.坦洋工夫Panyong Congou

福建福安

5.政和工夫Zhenghe Congou

福建政和

6.白琳工夫Bailin Congou

福建福鼎

7.祁门红茶Keemun Black Tea

安徽祁门

8.宁红工夫Jiangxi Black Tea

江西修水

9.苏红工夫Jiangsu Black Tea

江苏宜宾

10.云南滇红Yunnan Black Tea

云南凤庆

11.湘红工夫Hunan Black Tea

湖南安化

12.海南红茶Hainan Black Tea

海南五指山

13.英德红茶Yingde Black Tea

广东英德

14.台湾红茶Taiwan Black Tea

台湾鱼池

15.桂红工夫Guangxi Black Tea

广西百色

16.黔红工夫Guizhou Black Tea

贵州遵义

17.九曲红梅Jiuqu Plum Black Tea

浙江杭州

18.越红工夫Zhejiang Black Tea

浙江绍兴

注：以上按整理有关资料的顺序排列

二、中国新式红茶28种

中国新式红茶28种

品名

产地

1.金骏眉Jin Junmei

福建武夷山

2.浮梁红茶Fuliang Black Tea

江西浮梁

3.屏南小种 Pinnan Souchong

福建屏南

4.富硒红茶 Fuxi Black Tea

陕西紫阳

5.小赤甘 Xiao Chigan福建武夷山

浙江绍兴

6.会稽红茶 Kuaiji Black Tea

7.金毛猴红茶 Golden monkey Black Tea

福建松溪

8.寿宁红茶 Shouning Black Tea

福建寿宁

9.河红茶 Qianshan Black Tea

江西铅山

10.邵武碎铜茶 Shaowu Black Tea

福建邵武

11.峨眉红茶 Emei Black Tea

12.台茶21号 Taiwan Tea No.21

台湾南投

13.蜜香红茶 Honey Flavor Black Tea

台湾花莲

14.鹤岗红茶 Hegang Black Tea

台湾花莲

15.永泰红茶 Yongtai Black Tea

福建永泰

16.新昌红茶 Xinchang Black Tea

浙江绍兴

17.古树红茶 Jingmaishan old tree black tea

云南澜沧

18.龙井红茶 Dragon Well Black Tea

浙江杭州

19.单枞红茶 Dancong Black Tea

广东潮州

20.秦岭红茶 Qinling Black Tea

陕西秦岭

21.日照红茶 Rizhao Black Tea

山东日照

22.腾冲红茶 Tengchong Black Tea

云南腾冲

23.信阳红茶 Xinyang Black Tea

河南信阳

24.函谷红茶 Hangu Black Tea

河南三门峡

25.桐柏红茶 Tongbo Black Tea

河南桐柏

26.尤溪红茶 Youxi Black Tea

福建尤溪

27.大田高山红 Datian High Moutain Black Tea

福建大田

28.水仙红茶 Shuixian Black Tea

福建漳平

注：以上按整理有关资料的顺序排列

茶树品种

另外，按品种分为大叶种、中小叶种和小叶种3种；大叶种茶树有以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表；“小叶种”以正山小种为代表，以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”。中小叶种茶树身矮小，无明显主干，多分支，叶片较小，采摘时间最早，小叶茶叶胡萝卜素、叶黄素含量高，可制出高香茶叶，多用于做红茶和绿茶 主要生长在福建、四川、安徽等地，主要代表有祁门红茶、白琳工夫、川红工夫等。

三、红碎茶

红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，其中云南、两广和海南用大叶型品种生产的红碎茶品质较好。国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上，且质优价高，初制工艺的特点是以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切 ，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格，红碎毛茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。

叶茶（leaf tea）：是短条形红茶，常有金黄毫；

碎茶（fannings tea）：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；

片茶（tablet tea）：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；

末茶（dust tea）：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大

四、调饮红茶

红茶调饮是指在茶汤中加入调料，以佐汤黑的一种方法。国国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用，随着制茶工艺的革新，散条的创制，饮茶方法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法以后逐渐传向各少数民族地区和欧美各国。现在的调饮法，比较常见的是在红茶茶扬中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数量，则随饮用者的口味而异。也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬，蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料，都别具风味。这里还值得一提的是茶酒，即在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度低，不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成为近代颇受群众青睐的新饮法。

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