新茶和老茶、春茶和秋茶、散茶和饼茶，白茶的分类你都了解吗？
发布时间：2022/04/13 作者：admin 阅读( 68)
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丨作者：村姑陈
《1》
秋天的重头戏，莫过于是各种节气茶。
白露茶、秋分茶、寒露茶，以及大家最期待的霜降茶，为秋茶季增添了浓墨重彩的一笔。
但是，也有很多茶友表示不理解：
这些都属于白茶吗？在国标里完全没看到介绍啊！
首先，为大家严谨好学的态度，竖个大拇指。
不可否认，查阅国标的确是认识白茶最快速，且最准确的方式之一。
但是，我们也要知道，茶圈内一些约定俗成的规矩，无法完全体现在国标中。
国标中对白茶的分类方式，是最基础的。
根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，四种产品。
然而除此之外，白茶还有其它分类方式。
包括年份、季节、形态、海拔、种植方式……
面对纷繁复杂的白茶世界，作为严谨的我们，还是很有必要和各位理清其中关系的。
《2》
分类方式一：年份
根据不同的陈化时间，可以将白茶分为新白茶和老白茶。
新白茶，指的是当年制作完成，且陈化时间未满1年的白茶。
许多茶友反映，新白茶带有一股青味。
其实这样的现象并不奇怪，白茶简朴的工艺，不炒不揉不杀青。
极少的人工干预，让白茶保留下了原汁原味，同时也出现了一股青草香。
不过，随着陈化时间的延长，一两个月以后，就会渐渐转化为清晰明了的干草香，鲜爽无比。
新白茶的特点，就在于滋味鲜爽，茶香层次丰富。
而老白茶，则是陈化时间在3年以上的白茶。
经过了岁月的沉淀以后，老茶的风味更趋于内敛、沉郁。
老，的确意味着成熟，意味着稳重。
可是另一方面，老白茶却并非暮气沉沉，老气横秋。
老白茶的汤感，确实更加饱满，富有浆感，但同时鲜爽感也依然存在。
和新白茶相比，是两种截然不同的风味，且各自有属于自己的受众群体。
无论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，只要储存年份到位，都可以被称为老白茶。
《3》
分类方式二：季节
一般情况下，白茶的采摘分布在两个季节，分别是春季和秋季。
春茶季所采摘的白茶，称为春白茶；
同理，秋茶季所采摘的白茶，称为秋白茶。
春白茶的品类丰富，有白毫银针、白牡丹和春寿眉。
从初春时节，乍暖还寒，茶树经历了一个冬天的休眠以后，开始萌芽。
白毫银针，是每年春季最早采摘的那批白茶。
根据每年的天气特点不同，早的年份从3月初开始，晚的年份则从3月下旬才开始采摘。
到了白毫银针之后，便是白牡丹，最后才是春寿眉。
在春白茶里，春寿眉的生长周期最长，因此产量也最大。
不过从外观上看，春白茶呈现为绿白二色，生机勃勃，绿意盎然。
到了每年的九月十月左右，便迎来了秋茶季。
秋天，主要采摘的是寿眉，不过也有少量的秋牡丹。
最大的亮点，就是不同节气所采摘的节气茶，风味各异。
白露茶、秋分茶、寒露茶，以及几年难遇的霜降茶，都是秋白茶的一员。
春白茶与秋白茶，因为生长时间不同，所经历的光照、气温、昼夜温差等，也截然不同。
就像一对性格迥异的双胞胎，姐姐秀丽端庄，巧笑倩兮，妹妹柔媚姣俏，活泼可爱。
《4》
分类方式三：形态
大家在市面上所看到的白茶，有散茶，也有饼茶。
散茶，顾名思义，就是指没有经过蒸软压制的茶叶，只经过萎凋和烘干，还保持着原来松散的模样。
要说散茶的优点，就是保证了茶叶的完整性，原汁原味。
并且，在喝茶的时候省去了撬茶的过程，对新人更加友好。
但因为体积蓬松，尤其像是寿眉那般粗枝大叶的白茶，想要大量收藏，必然需要很大的收藏空间。
而饼茶，则是在散茶的基础上，再次进行加工。
简单来说，就是把白茶蒸软、包揉、压制定型，最后烘干，成为一块白茶饼。
压饼的过程，其实就是破壁的过程。
白茶中的部分细胞壁破裂，使其中的细胞液释出，并附着在叶片表面。
从此之后，细胞液以一种全新的方式参与陈化，生出独特的香气。
比如，老寿眉饼当中的枣香，就是压饼后的产物。
温暖的、馥郁的，似蒸红枣糕的香气，是散茶所不具有的，是发酵后所生成的独特气息。
对于喜欢大量收藏白茶的茶客来说，饼茶的优势，在于不占空间。
压饼之后，叶片与叶片之间的缝隙缩小，由蓬松变得乖巧。
如今市面上，白毫银针、白牡丹和寿眉，都分别有散茶和饼茶。
大家可以根据需求，自行选择。
《5》
分类方式四：种植方式
相信茶友们在平日喝茶，常常会听到几个名词：荒野茶、抛荒茶、台地茶。
尤其到了每年春茶季，老茶客都会提前来预订荒野银针和抛荒银针。
只因为，担心量太少，稍不留神就错过了，便买不到了。
荒野茶、抛荒茶、台地茶，指的是白茶的不同种植方式。
所谓的荒野茶，指的是生于荒郊野外，没有人管理的茶树。
完全天生天养，只依靠茶树自己从外界获取养分。
正所谓，十年树木，百年树人。
一棵树的一生，需要经历很多的风风雨雨，而能在优胜劣汰环境下生长下来的白茶树，并且生根发芽，也就证明它的生命力特别顽强。
并且，为了能让自己更好地生存下来，荒野茶树不得不把根系往深处扎，与身边的野草、灌木丛争抢营养。
到了寒冷的季节，便不再发芽，努力保存实力，来年再接再厉。
因此，荒野白茶的产量极低，可换来的却是丰厚的内质，密而厚实的白毫，以及独特的“野劲”。
如果说荒野白茶是孤儿，一出生就不知道爹娘是谁。
那么，抛荒白茶就是被抛弃的孩子。
它们原本也是含着金汤匙出生，被茶农们精心照料、管理。
只不过因为种种原因，被抛弃了，同样只能自由生长。
但是，由于曾经经过规模化的管理，抛荒茶生长得比荒野茶更容易一些。
与此同时，却也缺失了荒野茶那份强烈的“荒野味”。
不过，由于荒野白茶的产量太少，价格也比较高，如果没喝过真正荒野茶的人，喝到抛荒茶，尝到了其中的野味，同样会赞叹不已。
最后提到的台地茶，就更好理解了。
它就是被大规模、大面积种植在茶圈里的茶，简而言之，就是茶园茶。
台地二字，体现了茶树的栽种方式，是在依山而建的土石垒起的石台子上种植茶树。
有专人修剪、除草、管理，可以看出，生活在茶园里的茶树，好不自在。
《6》
说到这里，其实还没有结束。
白茶这个庞大的家族，即便是三天三夜，也说不完。
白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，只是笼统地介绍。
深入探究过的茶友就知道，白毫银针中，还有头采米针、荒野银针、抛荒银针……
白牡丹中，最出名的，是牡丹王。
白茶圈里，可以简单，亦可以是复杂。
学无止境，白茶入门，先从区分种类开始。
以及，从今天开始，从现在开始，从这篇文章开始。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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