如何判断白茶的品质？不止看外观，其实香气和滋味更重要

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文 | 白妹子

01

最近，

只要茶友们喝到一款茶，

总喜欢把自己代入评价茶的好坏，

即使这款茶没有香气，

茶友们也会从汤水上来说这款茶好。

甚至网上还流传出一种言论：

不苦不涩，不是好茶！

那评价茶的好坏，

究竟是从哪些方面来判断呢？

难道只是通过一面之词吗？

不，这就是大错特错了！

从白茶国标来看，

判断一款茶的好坏，

要深度了解这款茶的品质特征，

其实就是白茶的基本特性有哪些。

白茶的好坏，

不过就是香气，滋味，汤水，叶底四个方面，

对于一般的茶友，

买茶时主要观察干茶的条索和颜色，

还可以通过闻干茶香，

如果只是简单的通过外观来判断，

会缺少依据。

如果要深入了解白茶的品质，

要从香气开始，

如果不客气地说，

香气和口感好的茶，

才算得上是初级的好茶，

只是品质不差。

02

白茶的香气和本身的有机物含量有关，

如果白茶内部的芳香物质多，

所展现出来的层次感就强，

因此，

优质白茶要满足以下四个条件。

①

香气明显，

好茶，

要有好香气，

明显的香气，

使人不用太过于费力就能闻到，

就像老白茶的药香就是十分浓烈的，

好的老白茶还会出现枣香。

这种香气，

明显，

而且十分丰富，

不用太过费力去感受，

就可以捕捉到，

不管是杯盖上，

汤水中，

叶底里，

都能闻到香气。

好白茶的香气都是外露的，

不会藏着掖着，

那些香气不明显的茶，

都不是好茶的特征。

②

香气要清晰，

香气不仅需要明显，

还要有辨识度，

只要通过香气，

就可以辨别出茶的品种。

这是花香，

这是枣香，

每种香气，

都代表着一种白茶，

每个香气都是一个独立的组织，

有着自己的性格。

香气不能模棱两可，

模糊的香气，

不利于白茶的表现。

③

香气丰富，

一款好的白茶，

香气不是单调的，

就像白毫银针，

不只有毫香，

还会伴随着花香的出现。

这些香气每一种都能吸引你的注意力，

让人沉醉不知归路，

误入茶香深处，

感受一滩波澜。

④

香气持久，

什么是持久的香气，

就是从第一冲到最后一冲香气仍然保持，

还仍然持续。

这些持久的香气，

都是源自于白茶里的芳香物质，

就是因为这些物质的存在，

才会在热水刺激下释放出这样的香气。

白茶处在优质的环境下，

芳香物质才会积累，

由此奠定了香气的基础，

而工艺，

很好的保留了白茶的香气。

如果品质差的白茶，

芳香物质在第三冲左右就依旧释放完全，

香气逐渐变得寡淡。

03

口感也是判断一款白茶的依据，

①香气要落水，

在冲泡后，

香气要落到水中，

还能被很好的捕捉到，

而不是汤水中只有水味。

简单来说，

就是我们喝到的白茶，

不能只有水的味道，

还要有香气，

让香味与水融合，

不显得突兀。

②

汤水清甜，

在汤水入口后，

茶汤清爽，

味道不苦涩，

而白茶里的清爽感源自于氨基酸，

甘甜感，

就是源自于茶多糖，

喝完后，

不会产生负担，

口腔有种鲜爽的感觉。

如果茶里有其它的气味，

就是汤水品质不佳。

③

汤水无异味，

好茶的茶汤，

是干净的，

入口顺滑，

犹如甘冽的山泉水，

入口清净，

没有负担。

04

要选择一泡好的白茶，

首先要从香气和口感入手，

而不是通过茶的外表来评判，

否则就成了以貌取茶。

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