洗茶、闷泡、悬壶高冲，看过5点细节，带你告别错误的白茶冲泡法
发布时间：2022/04/13 作者：admin 阅读( 66)
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丨作者：村姑陈
《1》
南方的立冬，犹如晚秋，气温不甚寒冷。
但从时序上，毕竟已经入了冬。
枯叶摇落，白昼变短，寒风乍起。
菊黄，枫丹，露白，霜浓。
静谧的初冬，一切都开始变得安静。
这样冷寂的时节，多喝几泡热茶是非常舒服的事。
某次在网上，看到有人介绍白茶的泡法。
点进视频内，大致看了两三分钟，对方在对比泡白毫银针和老白茶的不同。
“银针细嫩，水温不要太高，以80℃左右为宜，注水时该用定点低斟，不用洗茶。”
“老白茶的原料普遍粗老，可高温沸水直接浇注，闷泡30秒，洗茶一遍再出汤……”
说真的，这里面介绍的泡茶内容，实在是误人子弟！
《2》
第一，白毫银针原料细嫩，老白茶普遍粗老？
这显然是混淆了两者关系。
白毫银针与老白茶，它们都是白茶，彼此间存在概念交叉。
银针，意指品类的不同。
白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉等，它们是并列关系。
而老白茶，侧重强调白茶的年份。
通常，陈化时间不低于3年的白茶算作老茶。
老白茶和陈白茶（陈化1-3年）、新白茶（陈化不足1年）等，才是并列概念。
白毫银针里，有新茶，也有老茶。
像今年早春时出产的2021白毫银针、2021生态银针、2021抛荒银针、2021头采米针、2021荒野银针等，它们统统属于新茶。
等到转个年，它们会进阶为陈茶。
再等到存满3年，才能正式跨入老白茶（老银针）的行伍。
老白茶里，有包括老银针、老牡丹、老寿眉等不同品类。
不论白毫银针，还是秋寿眉。
但凡在品质出色，含水量合格，妥善保存的前提下，都可以顺利存成老白茶。
不存在只有寿眉才适合久存，或者白毫银针原料细嫩，老白茶原料粗老等说法。
在白毫银针和老白茶之间，它们不是并列对等关系，两者间没有任何可比性！
《3》
第二，泡茶水温上，白毫银针和老白茶有区别吗？
没有。
泡茶水温的选择，原则只有一点——好茶不怕开水烫。
白毫银针的芽头远没有看上去那么娇弱，实际上，高山银针的芽头是圆鼓鼓的，肥壮饱满。
整颗芽头就像春笋那样饱含生机，内里层次结构分明，从外到内总共能剥出5-7层。
并且每一层，还均匀密实覆盖着防水的茶毫，闪着银白色光泽。
好比是鸳鸯、天鹅、白羽鸭等水禽鸟类的羽毛，当它们猛地一下扎入水内，再浮起来时，轻轻抖两下便能恢复干爽。
白毫密实，层次丰富的白毫银针，在里里外外防护如此严实的基础上，不存在怕沸水烫坏的可能。
恰恰相反，为了完美呈现高山银针汤水馥郁，汤水淳和，鲜香爽滑无比的风味，离不开沸水的激发。
沸水泡茶可以激发高沸点芳香物质，当干茶邂逅上滚烫热水的刹那，高扬茶香一触即发。
伴随水温的自然下降，中低沸水的茶香，也会次第有序呈现。
沸水冲泡能够深入银针的内部，解锁深层次的茶汤风味。
使得泡出来的茶汤，汤感更厚实，滋味更丰富，韵味更动人。
不然温水泡出来的银针，只会变成平淡乏味的“温吞水”，无法达到最佳风味！
《4》
第三，盖碗泡白茶，有定点低斟的讲究？
其实这样的说法，很容易误导人。
盖碗冲泡白毫银针，没有定点低斟一说。
要不然沿着一侧往下注入沸水，势必会导致另一侧的干茶浮起在水面。
连泡三两冲下来，干茶仍未被浸透，何来茶汤滋味的完整释放？
结合实际来看，盖碗泡白茶，不论白毫银针，还是冲泡其他别的茶。
注水时都建议遵照这样的做法。
首先，当干茶尚未彻底湿透时，环壁注水。
投茶进入盖碗后，沿着干茶上方快速环绕打圈，将干茶及时浸润。
其次，注水速度要快。
为免干茶与水的接触时间过长，从往下注水的刹那开始，动作就要加快。
避免因为注水速度过慢，影响到快出汤。
最后，避免悬壶高冲。
保守起见，往盖碗内注水沸水时，烧水壶的壶嘴要尽量靠近盖碗。
不能将烧水壶举得高高的，直接高冲注水。
这不仅容易将水花溅得到处都是，影响美观，还会一不留神注水过满，或者注水水流过急，烫到泡茶人的手。
《5》
第四，白毫银针不用洗茶，老白茶要洗茶后再喝？
不不不，好茶不用洗。
白毫银针，取之不易，产量有限，价格较高。
再加上，高山银针的芽头内，养分含量丰富，富含包括茶氨酸、胶质在内的多种养分。
第一冲泡出来的茶汤，白毫数量多，滋味清鲜。
以洗茶的名义倒掉不喝，实在浪费。
另外，即便是陈化多年的老白茶，也不需要洗茶。
在第一冲泡茶时，干茶处于“电量满格”状态，内在茶味物质尚未经历半点消耗。
第一冲即便是快出水，短短7秒、8秒浸泡时间下，泡出来的茶汤已然足够浓淡适中，茶味饱满。
如此好茶，没有必要白白倒掉不喝。
毕竟，原料好，工艺到位，多年来严格按照规范要求仓储的老白茶，本身不会出现任何怪味杂味。
相反是，茶香馥郁，滋味醇厚。
本是无一物，何处惹尘埃。
本是干干净净的好茶，为何又要“洗”？
再说了，如果一款老茶闻起来有仓味异味，让人觉得不洗茶不安心。
那么，这样品质堪忧的劣质茶，即便洗茶多遍，也不敢让人放心喝。
泡茶时，与其反复纠结一款茶要不要洗？
不如多花心思，认准品质放心可靠的好茶！
《6》
第五，原料粗老的老白茶，第一冲要浸泡30秒再出汤？
话不能这么说。
以2017的白露寿眉饼为例，别看它的饼身表面，拥有明显的大叶片和茶梗，但它的内在，拥有多种养分风味物质。
枣香浓郁，药香沉沉，汤感特别醇厚，回甘生津明显。
冲泡时，从完整茶饼上撬出5克干茶放进盖碗内，沸水冲泡，不必洗茶，第一冲直接快出水。
从往下注水开始，到倒出大部分茶汤，建议用时是7到8秒。
分秒必争，快速出汤，最能考验一款茶的真功夫。
因为，如果是产区差，工艺差，后期储存时跑气变味的劣质茶饼。
在短短数秒内，肯定没办法调动大批量茶味物质，溶出进入茶汤内。
相反是茶汤寡淡无味，汤感薄，没有落水香和回甘，茶味表现平平无奇！
从这点看，盖碗泡茶时，快出水是检验好茶品质的试金石。
优质的老白茶，不用急于在第一冲就快出水。
除非等到六、七冲后，随着茶味大量被消耗，才需要适当延长坐杯时间。
否则，从一开场就要闷泡30秒才出汤的老白茶，它的表现未免太不自信，太没底气！
《7》
白毫银针和老白茶的冲泡，方向大致相同。
盖碗冲泡，110毫升盖碗内，投茶5克为标准。
环壁注入沸水，快速倒出茶汤，彻底沥干茶水后，便可直接分汤饮用。
不需要洗茶，也用不着闷泡！
从秋冬季的喝茶方式看，喝白毫银针，主流大多是用盖碗冲泡。
对老白茶来说，可以冲泡，也可以煮茶。
不过，和热门的煮老寿眉相比，上了年份的白毫银针同样适合煮。
对珍贵的老银针而言，喝茶时可以先用盖碗冲泡，等茶味泡淡，再放进煮茶壶内，加水加热煮茶。
先冲泡，后煮茶，才能彻底榨尽一款好茶的完整茶味。
不负好茶，不负好时光！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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