“越老越值钱”和“越老越拉倒”，哪个才是白茶的真相？答案来了
发布时间：2022/04/08 作者：admin 阅读( 38)
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
惊蛰过后，升温飞快。
昨日福州最高温度有27℃，大街上的年轻人，也赶早穿上了短袖。
如此高温，让人一时适应不了。
往年的三月，气温爬升缓慢，可以让人从容感受自然万物的细微变化，不比今年如此猝不及防。
自雨水之后，每天都在观察露台上的玉兰。
从枝条僵硬，到慢慢柔软，再到嫩芽一夜萌出，从小米粒那么点大，渐而大米粒，渐而黄豆般……
历经一个春光明媚的午后，第二天清晨，再看，蓓蕾已经敞开花朵。
凑近了闻，沁香馥郁。
这股香气，和新茶白牡丹里的花香，有几分相似，素色花朵，一贯是幽幽的，雅致的，清莹的气息。
没有雕饰，原生态，纯天然，大道至简，大巧若拙。
即使是把哲学书都搬出来，都很难找到一个词形成这花香。
它的好，好在自然，一如亘古即在的星月。
《2》
从柜子里翻出一只素坯陶瓶，古拙憨直。
摘下一枝花枝，插上，随便搁置在茶桌上，都是美的。
此情此景，适合泡杯花香盈盈的白牡丹，来度过这有些干燥的天气。
正在喝茶，李麻花捧着手机走过来，笑脸盈盈地坐在一旁。
她说，茶友们真有才，顺口溜编了一个又一个。现在茶圈里有新段子了，说白茶是“一年茶，两年草，三年就拉倒！”
我凑过去一看，也乐了，念起来还挺押韵。
在内行人眼里，这确实能当段子看看，乐呵乐呵，也就过去了。
但如果被新茶友看了去，听之，信之，岂不是误会了？
所以，为了避免出现这样的情况，村姑陈觉得，有必要来辟辟谣。
其实，原本的说法，来自于一条民间的俗语——白茶一年茶，三年药，七年宝。
意在告诉我们，白茶的功效，白茶的价值，是按年份来划分的。
一年的白茶，算是新白茶，具有茶性。
到了三年以后，经历了一定的转化后，便具有了一定的药用价值。
比如有的人，到了冬天，容易着凉感冒，而每天喝老白茶能起到些许预防的效果。
再到七年，就证明这款白茶已经十分珍贵了，堪称“宝贝”。
倘若能拥有这种年份的白茶，必然需要珍藏起来，好好保存，价值不菲。
这句俗语，也代表了这么多年来，民间对白茶的认可。
也正是从这句话中，我们才划分出了两个概念，新白茶和老白茶。
三年以下的白茶，称为新白茶，而三年以上的白茶，内含物质已明显转化，就是老白茶了。
因此，对于白茶来说，时间是划分“新、老”的依据。
不到三年的，还是鲜爽的新白茶。
超过了三年，便是妥妥的老白茶。
《3》
而网传的“一年茶，两年草，三年拉倒”，明显是另外一个意思。
按照这么说，白茶不会越陈越香，而是越老越没有价值。
从茶，到草，最后直接拉倒，不能喝了。
但这么说就不对了，老白茶好，那是茶圈中公认的事实，人尽皆知。
喜欢老白茶的茶客，爱的是白茶陈化后，沉郁的药香、陈香、花香等，或者是寿眉饼中独有的枣香。
老白茶的茶汤，温润柔和，在时间的催化下，茶多酚和咖啡碱含量渐渐下降，口感变得醇厚甘甜。
这是储存良好的白茶，丰厚的内含物质和简朴工艺在光阴的沉淀之后，演变出来的风味。
因此，优质的老白茶，茶叶品质、储存条件、存放时间，缺一不可。
可经过这些条件的筛选后，能够留到最后的，少之又少。
所以，其实很多人还没有喝过真正的、品质卓绝的老白茶。
上网买到的，或许只是西贝货，是做旧老白茶。
当做旧茶经过各种渥堆、暴晒、高温烘干等工艺上摧残后，养分早就所剩无几了。
外观上看起来，是黑黢黢的颜色，通体发黑，没有光泽，压根没有自然陈化的痕迹。
冲泡以后，香气缥缈，层次单一，还夹杂着些许杂味和异味。
汤水寡淡，带着淡淡的茶味，但完全没有老白茶的那股醇，那股柔，那股劲道感。
把做旧茶错认为是老白茶，喝进去以后，没有带来好的喝茶体验。
那么，自然就会排斥“老白茶”，觉得年份高的白茶不好喝。
倒不如去喝新白茶，更鲜，更清，更嫩。
实际上，如果喝到了真正的老白茶，估计想法会发生翻天覆地的改变。
而又让老白茶给做旧茶背黑锅，属实是太冤枉了。
做旧茶，不建议喝，也不值得喝。
暂且不论香气滋味如何，来路不明，粗制滥造，会不会对身体产生负面影响都是未知数。
故而，买老白茶的时候，看到那些年份高到离谱，动辄七年、十年、二十年，价格却只要几百块钱一斤的，就要引起重视了。
真正的十年陈老白茶，且储存得好，卖到五位数都不算稀奇。
毕竟物以稀为贵，再加上这么多年的仓储成本，太便宜的话，那就太反人类了。
《4》
另外，还存在两种情况。
其一，是白茶的拥有者没有好好保存，导致茶叶受潮变质。
老白茶良好转化的前提，除了自身品质出众，后天的仓储也至关重要。
存茶，讲究密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
用三层包装法，将白茶层层密封起来，里面的铝袋和塑料袋，每层都要用绳子绑紧，外层的厚纸箱，缝隙则要用透明胶带粘合。
做好密封后，把它放在离墙离地的架子上，控制好房间的温度和湿度。
如此一来，就能给白茶提供一个优越的陈化环境。
只要我们避免隔三差五去开箱，翻动茶叶，让水汽跑进去，就基本不会受潮。
可有的茶客，对存茶这件事并不上心。
每次取完茶以后，没有及时将三层包装法原样密封回去，甚至为了方便喝茶取茶，直接把箱子敞开着放在客厅里。
于是，就真应了那句话，一年茶，两年草，三年拉倒。
白茶不断吸收空气中的水汽和异味，渐渐地，跑气受潮，发酸发霉。
其二，是和个人喝茶口味有关。
茶圈里，有一部分人是老白茶的忠实拥护者，同时也有一部分人，更喜欢喝新白茶。
新白茶拥有极致的鲜爽感，是老白茶没有的。
它所独有的茶氨酸、茶多酚、茶多糖等，都属茶生巅峰。
品饮新白茶，能尝到丰富的茶氨酸所赋予茶汤鲜甜爽口的滋味。
所以，爱喝新白茶的茶友，是见不得白茶被长期存放的。
他们钟情于丰富的毫香、花香、草药香，在热闻揭盖的一瞬间，扑面而来的通窍感。
而陈化得来的药香、陈香，反而不符合他们的口味。
认定了新白茶好喝，觉得要趁早体验这万般风情，存成老茶对他们而言，是种浪费。
但这也正常，萝卜青菜各有所爱，众口难调。
瞬息万变，这才是白茶的魅力所在。
《5》
村姑陈认识的大部分茶客，是二者都爱的。
因为他们深知，无论是新茶还是老茶，都有各自的好。
近些年，越来越多人开始边喝茶，边存茶，也从侧面印证了这一点。
就像网上那句话说，小孩子才做选择，成年人都要。
把新白茶买回家，边喝边存，就能感受到白茶不同阶段的香气和滋味，两全其美。
总结来说，不管年份高低，品质才是硬道理。
温柔美好的茶汤，才是我们值得选择的，好白茶的茶汤。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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