2020年，村姑陈继续教你认白茶，教科书般的白茶知识图解，超全

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

第N+1次说到白茶的入门。

从最开始，一句话带你看懂白茶，再到后来的N个关键字看懂白茶，这些，全是为了新茶友而准备的入门贴。

为什么入门这么重要。

俗话说的好，师傅领进门，修行看个人。

意思便是说，这喝白茶的入门，要有一个前辈，一个引路人，一个启蒙老师。

这样，我们才能窥得白茶的门道，不至于出现雾里看花，越看越迷糊。

顺带说一句，村姑陈的白茶入门老师，是方大师。

李麻花到现在还时不时感慨。

“那年夏天，是我第一次喝到白茶。至今也忘不了问的那个蠢问题‘红玛瑙’，是怎么做出来的？”

当然，让人印象深刻的，是那泡黄金叶（也就是荒野冬片）以及四季牡丹。

可以说，那个夏天的六泡茶，开启了村姑陈与白茶之间的缘分。

每一个资深的白茶爱好者，在拥有“资深”这几个头衔之前，其实都从一张白纸开始。

从入门到精通，少不了必备这些基础知识。

其一，白茶的基本分类。

其二，白茶的选购知识。

其三，白茶的冲泡方式。

其四，白茶的保存方法。

可以说，懂得这些，才能实现从入门到精通。讲真，要入门，只需这篇文章，就够了！

《2》

白茶的分类，其实很简单。

初步统计，也就六个分类，跟绿茶、红茶、武夷岩茶复杂的体系相比，白茶可以说是很简单。

白茶，是怎么划分的？

根据树种来分。

用大白茶、水仙茶，可以做成白毫银针、白牡丹、寿眉。用群体种茶树品种制作，叫做贡眉。

根据采摘时间。

有春茶、秋茶的区别。而且春茶和秋茶都有采摘的，主要是寿眉，其次是白牡丹。秋天要采摘白牡丹，还得定制。

根据形态。

白茶可以分为散茶和饼茶。散茶，是经过萎凋、干燥之后得来的。饼茶，是在散茶形态上，经过压饼而来。

根据海拔。

白茶有高山白茶和平地白茶。在福鼎茶区，茶树种植海拔，不低于600米，可归为高山白茶。平地白茶，则是海拔较低的茶园，只比水平线高那么些。

根据年份。

白茶存放不同时间，可以分为新白茶、陈白茶、老白茶。年份，让白茶拥有了不同的个性，新茶鲜爽，陈茶兼美，老茶成熟。

根据种植方式。

台地、抛荒、荒野，这是白茶的种植方式。种植方式，影响它们的产量与品质。按照目前市场的情况来看，处于金字塔顶端的，是荒野白茶。其次是抛荒白茶，最后是台地白茶。

这六种分类，看似不过百字的内容，但结合我们平时买茶，还需多多磨练，多多积累。

作为入门级的文章，在此就不过多展开。

其实，这些白茶的基本分类，也曾专门写过文章介绍。在历史文章当中，都能找到。

接下来，继续聊其他基础知识。

《3》

选购，可以说是重中之重。

我们与白茶缘分的开始，是从白茶的选购开始。

道理，也很简单。

要是没有买对白茶，或者买到一款不值得喝的白茶，这样的白茶，也没有必要冲泡、保存。

是以，如何挑选一款值得买的白茶，成了最重要的事。

说到选购，可以说是千言万语都说不完。

比如，如何确保自己买到的是高山白茶。再比如，现在很火的老白茶，我们要掌握什么基础知识，才能避免买到做旧老白茶呢？

再比如，荒野白茶，曲高和寡，品质极好，但总会担心买到台地白茶冒充的荒野白茶，我们该如何鉴别荒野白茶的真伪？

……

诸如此类，选购其实学问不小。

但茶友们也别打退堂鼓，别知难而退。

其实选购白茶，也不难。要记住几个原则。

第一，别盲目追老。

第二，别只看价格买茶。

第三，了解白茶基础知识。

这三大原则能够坚守，买茶基本不成问题。

先说第一原则，别盲目追老。

现在说白茶，大家都会不自觉想到老白茶。现如今，老白茶可谓如日中天。江湖地位极高的它，成功地为白茶在茶叶江湖，赢得了一席之地。

甚至在坊间，还流传着“白茶越老越好”的说法。

殊不知，老白茶它的确有独特的魅力，但是“越老越好”这一准则，并不是所有老白茶，都适用。

若是盲目追老，反而可能买到品质不好的白茶，甚至还会买到做旧老白茶。

故而，在这种情况下，新手入门，选购建议从新白茶开始。价格透明，不存在年份的因素干扰，可以从最大程度上，降低买错茶的风险。

如果真的对老白茶情有独钟，想要尝试，建议从准三年的老白茶开始。

三年，这是白茶年份的风水岭。

与十年、八年的老白茶相比，三年老白茶的做旧风险更低。更不容易买到做旧老白茶。

再说第二原则。

价格，真的从一定程度上影响了选购。

有的茶友在选购时，会下意思地认为，白茶越贵，代表它的品质越好。

这类茶友，在买茶的时候，就专挑贵的下手，别的东西，一律不管不顾，也不管白茶是不是香清甘活，是不是鲜香醇爽，价格，一刀切，觉得贵就是好。

另一部分茶友，则截然相反，买白茶，专挑便宜的下手。尤其是买老白茶的时候，甚至只买几十元的“老白茶”。

这两种选购行为，都是极端。

买白茶，不能只看价格，而是要看性价比。

价格与品质，能对等，才算是真正的好茶。

故而，茶友们在入门时，要正确对待价格因素。

最后，是第三个原则。

了解白茶的入门知识，才是关键所在。要是不懂基本分类，还如何正确选购？

是以，选购白茶，这三大基本原则，缺一不可！

《4》

在我们了解白茶的过程中，冲泡是必不可少的环节。

冲泡，是检验我们选购是否正确的重要环节。

白茶的品质如何，沸水一冲泡，马上现行。

教科书般的冲泡细节。

第一，用白瓷盖碗冲泡。

第二，沸水泡茶。

第三，快出水。

掌握这三个基本冲泡方式，才能更好的去检验白茶的品质。

万里挑一，为什么选择白瓷盖碗？

从闻香、品味的角度出发，白瓷盖碗，才是最好的选择。白瓷盖碗，表面有一层釉，青釉或白釉。

这层釉，可以很好地阻隔白茶的香气被吸收，从而让香味很好地吸附在盖碗上，从而确保香气能被清晰捕捉到。

毫香、花香、陈香、药香、粽叶香等，香气如数绽放。

并且，用盖碗冲泡，吸附在杯盖上的香气，还会随着盖碗的温度而发生变化。

细腻的香气变化，也能被敏感地捕捉到。

同时，这层白釉的阻隔，也能避免茶汤被吸收。我们从而能够感受到白茶的香清甘活，鲜香醇爽，体会到最细腻的变化。

当然，盖碗冲泡的另一个好处，就是可以实现快出水。

从注水开始计时，到大部分的茶汤倒出，7-8秒左右，就能完成。

从冲泡的实用性来看，白瓷盖碗，的确有不可或缺的好处。

那沸水冲泡，又有什么必要性呢？

一是为了更好的体会茶香，感受茶味。白茶当中的沸点，有高有低。经过沸水的冲泡，才能将内在物质，更好地激发出来。让高沸点的香气物质，释放而出。同时，沸水的穿透力强，能让被白毫、腊质覆盖的内在物质，彻底释放。

二是为了检验茶叶的品质。

都说沸水是白茶品质的试金石，茶叶好与坏，沸水一测便知。

要是白茶的品质太差，是经不起沸水的冲泡。

经过沸水冲泡，茶叶容易苦涩，甚至叶片薄的茶，还会出现叶底软烂的情况。

而快出水，则是为了能让我们更好地区体验白茶的风味。

拿捏好分寸的快出水，既保证了白茶的丰富滋味，又不影响白茶的风味。

要是出汤太慢，茶叶坐杯，则会影响它的整体表现，甚至会让白茶变得又苦又涩。

故而，真正要检验、感受白茶的最佳滋味，少不了这三大原则。

《5》

最后，还想和大家聊一聊白茶的保存。

保存，是让一款白茶，成功蜕变为老白茶的重要环节。

不管您是身处两广，北京上海还是大西北，存白茶，要牢记几大原则。

遮光、密封、干燥、阴凉、无异味，缺一不可。

光照、水分、强氧、高温、异味，这些因素都会导致白茶的品质下降，遭遇滑铁卢，原本鲜香醇爽的白茶，将一去不复返。

其实，存白茶没有太多的诀窍，同样是要注意细节。

首先，是选择一个适合长期存茶的包装。

最常见，且实用的方式，是选择三层包装法。

三层，不能将就。铝袋、塑料袋、五层瓦楞纸箱，缺一不可。

铝袋，可以实现遮光、干燥、防潮，同时防止异味。

扎紧袋口，还能实现密封的效果。

塑料袋，同样有防潮的作用，将袋口扎紧，让茶叶保存更有保障。

而五层瓦楞纸箱，具有遮光、密封、抗压等作用。

三层包装法，是最妥帖的存茶方式。

此外，还要做到，存白茶的环境湿度，不超过45%。存茶的温度，以25℃左右为宜。

最后，就是要让白茶离墙离地保存，满足这些条件，才能真正却确保白茶长久保存，让茶叶远离变质的风险。

《6》

我们与白茶之间的缘分，可能是猝不及防，就结下的。

兴许，是您的朋友，送了一泡白茶给您，从此，就对这样一款其貌不扬的茶，充满了兴趣。

或者，是您某一次在某度上搜索飘逸杯，结果出现了小陈茶事的文章，发现白茶占据了大部分的首页位置，于是对这款茶，充满了好奇心。

不论是什么原因，你与白茶的缘分，开始了。

当然，要真正了解白茶，还得是系统的去了解它，去感受它的魅力。

唯有走进白茶，了解白茶，才能体会到白茶的万千风化。

当然，如果您是被这篇文章吸引的，那也别吝啬，收藏起来吧，说不定这样一篇教科书般的文章，能让你最快速地认识白茶，了解白茶。

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