20个白茶知识小问答，搞懂这些入门知识，白茶就懂得差不多了！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

总有人喜欢用“黑马”来形容白茶。

何为黑马？

黑马原是指在赛马场上本来不被看好的马匹，却能在比赛中让绝大多数跌破眼镜，成为出乎意料的获胜者。比喻实力难测的竞争者或出人意料的优胜者。

说白了，就是原本不怎么被看好的茶，如今声名大噪。

在过去，受到金骏眉、铁观音、普洱茶等光环遮掩下，白茶的确显得比较低调，默默无闻。

是金子，总会发光。

现如今的白茶，正迎来自己的春天，在六大茶类中迅速崛起，势如破竹。

近几年，越来越多的茶友再也不敢小瞧这款茶。甚至于之前对白茶冷眼相待的茶友，也改变了自己的看法，对白茶青睐有加。

当你决定开始仔细研究白茶时，必定会发现一些小问题。

比如，白茶是怎么分类的？不同的白茶有什么特点？白茶，又要冲泡？听说白茶可以长期保存，那又要怎么存？

……

若是没有将这些问题搞明白，在了解白茶这条路上，将平白无故增加很多风险。

作为一位过来人，村姑陈为大家准备了一套【白茶入门必备攻略】。

工欲善其事必先利其器，先搞懂白茶入门知识，才是制胜关键。

《2》

【分类篇，7个问题】

1.春茶和秋茶要怎么区分

白茶，通常可以采摘两个季度。

春季采摘的白茶，叫做春白茶，简称春茶。

同理，秋季采摘的白茶，就简称为秋茶。

要区分春茶和秋茶，基本没有技术难度，从外观就能完成80%。

春茶，最大的特点就是绿。

秋茶，它的外观特点是色彩斑斓。

尤其是当年制作好的白茶，这种外观差距最为明显。

如2018春寿眉，它的特点就是叶片绿，这些绿色，稍有层次变化。翠绿、嫩绿、墨绿、深绿……不论怎么变化，它的基调不会改变。

而2018立秋寿眉，色彩就丰富得多。

绿色，是新茶的主调。因秋茶中的色素物质丰富，颜色呈现出古铜色、黄褐色、褐色等，颜色斑斓，似水彩画。

若是要进一步判断春茶和秋茶的不同，可以从细节入手。

如，春寿眉的芽头更短小、肥壮，叶片白毫多，茶梗细长。

秋寿眉的芽头细长，纤瘦，叶片白毫少，叶片阔大，茶梗粗壮。

以上种种的，都是春茶和秋茶的差距。

2.春寿眉和秋寿眉一样，都是五彩色的吗？

如果是刚做好的春寿眉，它并不会拥有五彩色。它的颜色主要绿色、银白色。

要是陈化了若干年后，春寿眉的颜色会变得多，色彩丰富。

如2015年的春寿眉饼，经过三年的陈化，它的叶片颜色就有：黄绿色（含量最高）、褐色、古铜色、深绿色等。色彩就比刚做好的时候，丰富得多。

这些，都是岁月的杰作！

而秋寿眉，从新茶开始，一如既往都是五彩色。只不过随着年岁的改变，绿色比例少了，黄色比例多了。

3.什么是老白茶

我们现在常说的老白茶，通常是指存放年份不低于三年的茶。

三年，是老白茶的最低界线。年份越老，资历越深。

此处，需明确一点：老白茶，指的是白茶的年龄状态，而不是一个新品种。

有不少茶友在入门之际，会觉得老白茶的新产生的一个品种。

实际上，茶还是那款茶，依旧只有白毫银针、白牡丹、寿眉的分类，只不过它变老了！

4.白茶，是不是越老越好

不！

白茶是否符合越老越好，有若干个前提条件。

第一：原料好

第二：工艺好

第三：保存好

这三者缺一不可。只有一款本身在新茶时就品质突出的茶，经过妥善的保管，才有资格成为一款好的老白茶。

是以，挑茶时别只盯着年份，还要注意附加条件！

5.高山茶有海拨的要求？还是泛指任何茶山山顶？

所谓的高山茶，指的是茶园海拔在某个区域内，并非指种植在山顶的茶。

我们福建浙江一带的山，都不高，最高也就1900多米-2100多米左右。

浙大的教授说，在浙江，500-900米之间，就算高山茶。

因而，在福鼎白茶产区，我们可以借鉴王教授的海拔划分方式，把种植在600米到900米之间的白茶树，称作高山茶。

如种植在太姥山的高山茶，它的海拔通常不低于600米，但也不必种植在最高峰。

太姥山最高峰，是景区，并没有办法成片种植茶叶。

6.高山茶，是不是海拔越高越好？

不是！

越往上的高度，温度越低，茶树生存环境越恶劣。

我们知道，海拔每升高100米，气温下降0.6摄氏度。

当海拔超过900米，气温就开始变得让茶树难于成活，在如此低温环境下，极端不适合种植白茶。

比如全世界最高峰，珠穆朗玛峰，就不适合种茶。因为山太高，温度太冷，茶树根本难于存活。

所以，高山茶好与否，并不是简单PK种植茶园的海拔高度，那要比，谁比得上珠穆朗玛峰。

福鼎地区的高山茶，茶园海拔最好是在600米到900米之间。

7.要怎么判断自己买的茶好不好

都说，茶叶适口为珍。要判断白茶是不是好茶，最简单有效的方法，就是看自己喜不喜欢，是否符合自己的口味。

若是要说得详细些，判断买的茶好不好，可以加上硬性标准。

如香气，它是舒服的，香气的，层次丰富，而非刺鼻的气味，也不该有酸味、霉味等不好的气味。

如口感，它是好喝的，不苦不涩是最基本要求，即便拥有苦味，也要能瞬间化开，成为回甘，化作生津感。

以上种种，都是一款好茶的要求。

《3》

【冲泡篇，6个问题】

1.白茶冲泡，要不要洗茶？

答案：视情况而定！

如果您不了解这款白茶的品质状况，那在冲泡前，最好都清洗一遍。

洗茶，也不必锱铢必较，用沸水反复煮开。

洗茶，只要注入沸水，而后快速出汤即可。要是浸泡时间太长，反而会影响茶汤口感，破坏结构，让茶多酚、咖啡碱物质过度释放，茶就会变得不好喝。

像S师傅做茶，干净整洁，第一冲村姑陈都会感受，而且还能体味到不一样的味道。

至于说洗茶要洗去残留物，洗去脏东西之类，其实只是心理安慰。

我们泡茶，用的是100℃冲泡，可以起到部分的消毒作用，也可以让喝茶变得放心。

还有的茶友问：煮茶的时候，要不要先洗茶。

如果是为了茶更好喝，洗一洗未尝不可。

2.什么样的白茶可以煮？

答案：老白茶！

煮茶，适合有一定年份的茶叶，当年刚做好的白茶，万万不建议用煮茶的方式。

有一定年份的白茶，经过陈化后，内在的茶多酚、咖啡碱会转化成其他物质，含量有所下降，即便是煮茶后也不会变得苦涩。

而新白茶，在不揉不捻不炒的制茶工艺下，茶多酚、咖啡碱含量相对较高，要是此时煮茶，会让二者过多释放，反而会增加苦涩感。

在煮老白茶时，优选寿眉，尤其是新手，选择寿眉最不容易出错。

寿眉梗粗叶大，胶质丰富，煮出来的茶汤滋味甘醇浓郁，不容易苦涩。

3.冲泡白茶，什么情况下要用茶滤

第一种：散茶比较碎

第二种：冲泡茶饼

散茶，就是指白茶经过萎凋和干燥过后收起来的茶叶，外观形态自然。

但因为白茶干燥（含水量7%左右），经过运输或者是拿茶的时候会产生一些茶碎末，喝到最后时，缺少完整的叶片。这种情况下，建议大家冲泡时用茶滤。

另一种情况，就是喝茶饼时建议大家也使用茶滤。

茶饼，即便我们撬得再完整，经过冲泡后难免还会有碎末出现，冲泡的时候最好用茶滤阻隔，以免喝得满嘴茶渣。

其他情况，可根据个人泡茶习惯决定。

4.白毫银针冲泡水温应该是多少？

答案是：100℃

温度足够的水，泡出来的茶汤十分地有滋味，但也会有人怀疑，如果用沸腾的滚水泡茶，会不会把娇嫩的茶叶烫坏呢？

对这个问题，村姑陈解释过许多次，几次斩钉截铁：不会烫伤！

白毫银针的芽头结构，很复杂，也很简单。

说复杂，是因为它的结构，是笋状结构，像竹笋一样，是由一层一层带白毫的壳子包裹起来的。

说简单，是因为它易观察，两手从中一掰，就能看到它的横切面，像树木的年轮，一圈包一圈，外圈包中圈，中圈包内圈。

正是因为这种笋状的结构，正是因为每一层都密布着防水衣般的白毫（有的银针白毫不够密，自然防水性不好），这五六层“防水衣”，如同重重防御系统，给白毫银针带来了强大保护。

若是没有用沸水冲泡，反而会让茶汤的品质一般，没有太多出彩之处。

请记住一点：沸水，是检验茶叶品质好坏的重要手段之一。

5.白茶冲泡，有什么要点？

第一：投茶量拿捏到位

第二：沸水冲泡

第三：快出水

这三点，是成就一款好茶的重要方法。

投茶量，最常使用的是：110毫升白瓷盖碗，搭配5克白茶。

在冲泡时，请注入100℃的沸水，而后快速盖上盖子，倒出茶汤。

前五冲，不建议大家坐杯。

坐杯后，反而会让汤水出现苦涩感，失去白茶自然而丰富的味道。

6.煮白茶，是冷水投茶，还是沸水投茶？

煮高山白茶，沸水后再投茶。

煮平地白茶，冷水直接煮茶。

之所以有差别对待，在于二者的内含物质不同。

高山白茶，内质丰富，在煮茶时不需要太长时间煮茶。

过犹不及，要是煮茶时间太长，反而会导致茶汤苦涩。

而平地茶，因本身内质不足，在煮茶时从冷水开始，可以让茶叶内在物质充分释放，以保证茶汤味道。

《4》

【保存篇，7个问题】

1.白茶不是要密封保存吗？为什么又要通风？

在白茶保存过程中，常常会提到：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存。

有时候为了保证茶叶能正常转化，房间里还要适当通风。

有的茶友就好奇了，不是说白茶要密封保存，怎么又要通风呢？

这其实并不矛盾。

密封，是保存的箱子要密封。

适当通风，是指存茶的空间，偶尔要有空气流通。

2.北方干燥，白茶是不是可以不密封保存？

不行！

不论南方还是北方，保存白茶都要做到密封保存。

北方的气候与南方相比，比较干燥，但这并不意味着空气中没有湿气，要是存茶的时候没有密封保存，这些潜伏在空气中的水分，就会侵袭白茶，致使白茶变质。

此外，空气中还会有异味存在，这些异味，也是白茶变质的元凶。

故而，为保证茶叶品质，请务必做到密封保存。

在密封的同时，还要注意遮光、无异味、干燥、阴凉保存。

3.白茶用塑料袋密封，不是没有空气了，它还怎么转化？

密封≠真空，即便用密封保存的方式，箱子里依旧会有空气存在。

存茶，我们会建议大家使用三层包装法，用铝袋、塑料袋、纸箱密封保存。

此处，又有茶友提出疑问：白茶保存，都不要透气吗？

当然不要！

薄膜不透气了，这样茶叶不会坏？听说茶叶保存，一年要打开好几次纸箱通风。

白茶保存，并不需要通风！

本身保存的陈化，就是要在一个干燥、相对密封的环境中进行，要是随意打开纸箱，反而会破坏茶叶的转化进程，当茶叶吸收了空气中的水分、异味之类的，反而还会让茶叶变质，得不偿失。

4.平时喝的白茶，要怎么保存，可以直接放在架子上吗？

保存白茶，当然少不了三层包装法！

如果茶叶没有经过三层包装法就直接放在架子上，是不行的！

当茶叶裸露在空气中，相当于让茶叶暴露在危险中。水汽、异味等干扰接踵而至。

最后的结果，就是变质。

反观三层包装的白茶就不一样。经过铝袋、塑料袋、纸箱的密封保存后，白茶可以安心放在架子上，且离墙离地存放，是最佳选择。

5.白茶受潮了，晒晒还能喝吗？

不能！

当白茶受潮以后，茶叶中的内在物质已经发生变化，茶叶最后将失去饮用价值。

白茶不是普洱茶、黑茶，不需要霉菌参与转化。

白茶中有霉菌出现，就被判了死刑，彻底没有饮用价值。

要保证白茶不受潮，最好的方式就是保存到位。

6.可以直接把饼放到紫砂缸里存放吗？

不行！

将白茶保存在紫砂罐中，会有什么后果呢？

一茶友直接分享了自己的存茶经历：我的白茶一直放在紫砂锅里，现在喝起来就是没有茶味，但是很滑，很厚重，汤色褐色，但是很透亮……

白茶没了香气，才是最大的bug！

色、香、味俱全，才算得上是好茶！

紫砂罐存茶，还有可能吸收空气中的水分，最后发生霉变。

赌上白茶的品质去尝试紫砂罐存茶，太不值。

7.新老白茶，可以混放吗？

一朋友问：“一般买都是几饼，每个都有茶袋。这样新老混放可以吗？”

在条件允许的情况下，最好能将不同的茶饼分开保存，分别用三层包装法密封好。

如果家里空间有限，不得已要把不同白茶饼存在一个箱子里，也不能粗心大意，随意装在袋子里就了事。最好是用三层包装法装好。

要是用饼袋包装，也要保证拉链袋的密封性良好，反复多捏几次，确保彻底密封才行！

尤其是打算长期保存的茶饼，更要注意保存细节，分别放置。

《5》

鉴别品质、懂得冲泡、掌握保存要点，这是每个白茶爱好者入门必备知识。

今天为茶友们准备的20个小问答，只是白茶知识点的冰山一角。

这20个问答，涵盖了每个新手都想了解的话题。

毫不客气地说一句，掌握了这20个小问题，您的白茶知识储备，已经达到80%，剩下的20%，要从实践入手。

高楼万丈平地起，古树千年幼苗成。有了这些知识的保驾护航，放心大胆去尝试吧！

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