绿茶、白茶傻傻分不清？那你可能喝了“假”白茶，还不快来看看？
发布时间：2022/04/13 作者：admin 阅读( 60)
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
刚刚过去的平安夜，带来了冷空气。
平安夜那天，氛围其实并不浓烈，商家似乎也不再以这个洋节来促销了，无论是线上还是线下。
朋友圈里节日的氛围，也比往年淡了很多，看到几个人“不过洋节”的宣言。
比如，一个叔叔辈的人，在微信群里散播着“圣诞节是八国联军侵华的日子”的谣言。
这谣言每到年底，都会流传。
看到谣言，本想私信提醒他一下，把某百科圣诞节来历的文字链接发给他。
想了一下，还是算了。
为什么非要争个对错呢？
而茶圈里，也不乏有谣言频出。
有人说，“白茶虽然叫白茶，但本质上和绿茶差不多，喝起来也很像。”
可事实上，白茶和绿茶之间的关系，从来就不是“差不多”这么简单。
《2》
白茶和绿茶的区别一：树种
曾经在网络上流传过一个所谓的“冷知识”，说六大茶类没有单独的树种，同样一片树叶可以制作成不同的茶。
换言之，对方否则存在绿茶树、白茶树、红茶树等。
从理论上来说，六大茶类的划分标准，的确是按照发酵程度。
但每一种茶树的品种，都有适制性，有的树种适合做乌龙茶，有的适合做绿茶，有的适合做白茶。
比如，龙井43号，是西湖龙井的当家品种。
除此之外，还包括西湖产区种植范围内的群体种，也是适合用来制作西湖龙井的原料。
顺便插嘴一句，树种往往需要产区的加持。
杭州西湖保护区以外的茶园，虽然也可能种群体种和龙井43，但从土壤到环境，都有很大差异。
即便树种符合，但和正宗的西湖龙井，大相径庭。
又说到绿茶中，还有一个很特殊的树种，它得了“白化病”。
与普通的浙江常见的绿茶树种不一样，和前面说到的龙井43号、群体种这些也不一样，名为“白叶一号”。
它是一个温度敏感的自然突变体，在低温时，新梢的叶绿素含量急速下降，呈现出了白化的现象。
而到温度了之后，天气渐渐温暖，才会正常恢复绿色，人们给它形象地取名为“安吉白茶”
当然，这里的“白茶”和我们平时所说的白茶不是一种。
按照国标中的规定，白茶以采摘自大白茶、水仙茶树和群体种茶树的嫩梢为原料，经特殊工艺制作而成。
很显然，白茶和绿茶从树种上看，就完全不一样。
若真按照外界所说，没有白茶树的说法，那用龙井43号做白茶，人家龙井村茶农答应吗？
放眼全国，绿茶的适制树种非常多，各省都产绿茶，各省适制绿茶的树种也不尽相同。
而白茶起源于福建，适制树种依照国标中的规定。
既然树种不同，DNA自然也不同。
白茶中自带的毫香、花香、草药香等，是独一份的，是与众不同的。
《3》
白茶和绿茶的区别二：工艺
绿茶是不发酵茶，加工过程中最重要的一步，就是杀青。
做茶工序里的杀青，和电影杀青完全不是一个意思。
而是指通过高温破坏和钝化茶树鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制鲜叶中茶多酚等物质的酶促氧化。
简单来说，就是茶叶自身所带的酶，就像成长素一样，会让其逐渐变老。
而经过高温的处理，多酚氧化酶被“杀死”，氧化就停止了，这就叫杀青。
与此同时，杀青还能蒸发酵鲜叶中大量的水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，并散发青臭味，促进良好香气形成。
和我们平时做饭时炒青菜，道理是一样的。
散失掉水分，散失掉绝大部分的青草气，再保留下一部分，就成了绿茶当中的清香。
但也正是因为有杀青，使得胃弱的人，对绿茶敬而远之。
茶多酚停止了氧化，被大量保留在了绿茶的体内，对胃部功能较弱的茶友，产生了一定的刺激。
反观白茶的工艺，则更加简朴，不炒不揉不杀青。
是的，白茶是六大茶类中，工艺最接近纯天然的存在。
这也使得很多人产生了误会，称白茶是晒一晒就能喝的茶，实乃大谬。
往详细了说，白茶的工艺可以分为萎凋和烘干。
其中，日光萎凋是对待白茶最高级的加工方式。
将采摘下来的茶青薄摊薄晾在水筛中，利用最天然的阳光，柔和地进行走水。
在此过程中，制茶师需要时刻注意阳光的变化。
太猛烈、太刺激的光照，会晒红甚至晒伤茶叶，所以正午和下午时分要先转移到阴凉处。
等到阳光再次变得柔和时，再继续把水筛搬到外面。
精心的日光萎凋，可以带走杀青中大量的水分，以及多余的苦涩物质。
萎凋之后，为了进一步让茶叶变得干燥，达到国标中的标准，则还需进行低温慢烘。
让芽头里的每一层，都被彻底烘干烘透，才能符合优质白茶的要求。
因为白茶没有杀青，故多酚氧化酶的活性被保留了下来。
在陈化的过程中，茶多酚的含量会渐渐回归一个正常值，也就是大部分人都能接受的范围。
所以，即使是胃弱的茶友，也可以喝白茶。
《4》
白茶和绿茶的区别三：储存
绿茶，是不提倡存放太久的。
一般来说，绿茶的保质期在1-2年左右，当年的绿茶买回家以后，建议当年喝完。
尤其是开封后的绿茶，更是不宜久存。
绿茶主要就是喝个鲜，不喝老。
在如今有冰箱的年代，为了尽可能延续绿茶的清鲜风味，也可以选择放在冰箱里，低温冷藏。
不过最好不要超过一年，否则香气滋味都会走下坡路，不复当初的美好。
再回头看看市面上那些三五年的老绿茶，是不是觉得很魔幻，很不可思议？
而白茶，是茶圈里公认的，适合长期收藏，并且能够越陈越香的一种茶类。
简朴的工艺，赋予了白茶无限的潜力。
在陈化的过程中，物质会不断转化，并生成新的物质，带来醇厚成熟的风味。
长期储存白茶，不需要像绿茶一样放冰箱，常温保存即可。
另外，想要存出优质老白茶，还需遵守密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则。
独特的工艺，带来了独特的饮用标准，独特的营养价值。
白茶有白茶的好，绿茶也有绿茶的妙。
《5》
绿茶和白茶，同为茶圈中不可多得的瑰宝。
一个辉煌的时代，必定是百家争鸣，百花齐放。
而大多数人，往往只选择看自己熟悉的一面。
因为绿茶家喻户晓，而白茶又比较小众，则张冠李戴，把白茶说成是绿茶。
可白茶就是白茶，不是绿茶的附属品，更不是它的影子。
相信任何一款好茶，都是这样想的吧。
看到最后的茶友，将来不要再犯指鹿为马的笑话了！
倘若出去喝茶，把白茶说成是绿茶，可是要被笑掉大牙的。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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