新手入门白茶，如何喝懂白牡丹？看懂这4个问题，你已喝对了一半
发布时间：2022/04/08 作者：admin 阅读( 75)
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丨作者：村姑陈
《1》
此前和一位做服装设计的熟人聊天，她表示，丝绒这种布料很有高级感。
既有恰到好处的垂感，也有柔和的光泽度。
红橙色系的丝绒，穿一身走在灯下。
光影一洒落，就像落日余晖般，隐约有着几分小高调……
听完朋友的介绍后，专门置办了一件丝绒旗袍，颜色是珊瑚红。
打算留着等过年穿，图个过节氛围的喜庆感。
话说，近些年里“高级感”一词在各行各业颇为流行。
之前有人提问，什么样的茶喝起来才有高级感？
这个问题没有标准答案。
最直观来看，一款茶少不了有香、有水、有韵味，才能称为佳品！
不过围绕着茶圈的高级感，前两天刚看到一个新手提问。
“请问，白牡丹就是白茶里的高级贡眉吗？”
当然不是，不过提到白茶的分类，这就说来话长了。
《2》
白牡丹一共可以分几级？
按国标的分类，一共是四级。
分别是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
白茶里，白牡丹可谓等级划分最多、最细致、最繁琐的。
可见，白牡丹的生长季节，天气是如此多变。
彼时的温差明显，时而升温，时而降温。
彼时的风向不定，时而东风，时而北风。
多变的天气，导致茶树的生长快慢不同。
一快一慢之间，造就了白牡丹多个等级的分类。
特级白牡丹，民间俗称牡丹王，它拥有近似银针的属性，以中间芽头饱满肥硕，边上细嫩叶片紧紧护着芽头为标准。
一级白牡丹，它是传统意义上最标准的白牡丹，芽头饱满，叶片细窄，茶梗短且细小，模样娇俏可人。
二级白牡丹，芽头略瘦一分，叶片略长略宽，连带着茶梗也更长一些。
三级白牡丹，是白牡丹里的最低级别，芽头变得更细，堪比细细的缝衣针。
同时，叶片变得更宽大，不复原先的细窄嫩叶模样。
随着叶片的不断发育成熟，叶片也从原先的嫩绿，逐渐加深颜色。
乍一看，它和一级春寿眉极为相似。
但一芽二叶为主的标准外观，和采摘茶树嫰梢一芽三叶、四叶为标准的寿眉，仍旧有本质区别。
买茶时可以通过叶片多少、茶梗粗细、芽头饱满程度等，逐一将其区分！
《3》
高级白牡丹和牡丹王，分别是什么？
看了一遍国标后，很多新茶客不解。
特级白牡丹在民间俗称牡丹王，这个我懂了，但高级白牡丹又是什么？
翻遍整个国标，在白牡丹的等级划分里，也没有提及啊。
其实，高级白牡丹的本质和牡丹王一样，也是属于民间分类。
高级白牡丹，等级稍次于牡丹王。
两者乍一看，极为相似。
喝起来，论毫香的馥郁程度，论汤水的稠滑程度，也极为相近。
所以，在白牡丹的领域内，“高牡”可谓一人之下，万人之上，同样享有盛誉。
很多时候，高级白牡丹的采茶时间，跟堂正的牡丹王相比，只差了那么几天。
但因为升温快、雨天不能采茶、或是雨后天晴（春季时植物生长速度快）等因素影响。
等隔了一两天、两三天后再去采茶，茶树嫰梢间的牡丹王，微微“长残”。
芽头稍瘦，叶片稍大。
此时，对照牡丹王的标准，略微逊色了些。
但将其归为一级白牡丹，又太可惜。
此时，茶农们只好在牡丹王和一级白牡丹之间，作出取舍。
重新再取一个中间值，将其定为高级白牡丹。
《4》
白牡丹是不是高等级的贡眉？
非也，白牡丹和贡眉之间，根本不是一回事。
白茶里，贡眉的身世复杂。
在2018年的时候，贡眉的定义被官方更改过。
以2018年5月1号白茶新国标颁布为分水岭，在这个日期前后的贡眉，指代的并不是同一种东西。
此前，茶农们提到贡眉会将其代指为等级更高，芽头更明显，叶片更嫩一些的寿眉。
此后，贡眉的概念变了。
现如今，贡眉特指以菜菜为原料，加工出来的白茶。
所谓的菜菜，民间亦称其为土茶、小菜茶等。
这类茶树比较特殊，由茶树经过有性繁殖得来。
打个比方，A茶树在开花后，经过蜜蜂昆虫自然授粉，此时它可能收到周围B茶树、C茶树等不同茶树的花粉。
等到最后，开花结果，茶籽落地生根。
最终长出来的新苗，非A、非B、非C，而是未命名的新品种。
通常，业内将这类有性繁殖得来的茶树，通称为群体种。
群体种茶，能代表一定区域内茶树种群资源基因库。
但在现代茶叶生产看，群体种茶树的生产拥有太多不确定性因素。
发芽快慢不一，不利于大面积推广。
各类茶味物质含量不等。
制出来的茶叶成品，香气滋味表现不稳定。
因种种现实因素的影响，导致以菜茶为原料制成的贡眉，产量有限。
现如今，再提起白茶时，主流的白茶品类以白毫银针、白牡丹、寿眉为主。
而贡眉则成为市场内的小众、冷门群体，平日买茶时并不常见。
《5》
生态牡丹王和荒野白牡丹，哪个更高级？
它们代表不同的白茶风味，没有绝对的可比性。
两者之间，各有特色。
生态牡丹王，出自生态（有机）茶园。
顾名思义，它的茶园管理方式，是采用有机生态化的。
目前，在茶圈内，生态有机茶可谓是一个重大趋势。
经过专门检测，拿到有机证之后。
意味着有证可循，有地可查，源头可溯。
这对新手买茶而言，是一大福音。
荒野茶则不同，荒野白茶的风味虽好，但在市面上面临难以自证身份的尴尬。
究竟，它是真荒野，还是假荒野？
需要拥有一定识别能力，才能将其辨认出来。
在未来，注定会有不少懒得去分辨荒野白茶真假的茶客，转而投身生态茶的怀抱。
从风味特色看，生态茶和荒野茶，各有所长。
生态白茶喝起来，毫香会更浓郁，鲜爽感更强，喝起来极为沁爽、鲜甜、莹润、柔滑。
而天生天养，粗生粗养的荒野茶，白毫生得更密不说，时常还有带有明显的蜡质层。
喝起来毫香浓郁，野劲强大，汤水稠滑，香气层次丰富极了。
说到底，荒野牡丹和生态牡丹，都是各自领域内的超强王者。
风采各异，各自安好！
《6》
白牡丹是白茶里，极有观众缘的一款茶。
因为它既有银针的鲜，也有寿眉的醇。
同时，花香还格外清雅。
集齐了诸多优点后，白牡丹在白茶里，可谓人见人爱的存在。
喝茶喜欢喝香气的人，会爱上它。
喝白茶喜欢喝白毫银针的群体，同样会爱屋及乌，爱上牡丹王的风采。
而平日口粮茶以寿眉为主的茶客，谈及白牡丹时，同样赞不绝口。
称一句“万千宠爱于一身”，并不算过分！
历史上，茶有很多别名。
老苏就曾在诗里写过，从来佳茗似佳人。
饮茶作为一件风雅的事，从茶名，到分类。
越是探索，越能感到此中乐趣无限！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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