有机白茶，与普通的白茶存在哪些差异？2021有机白牡丹带来答案

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨夜雨急风骤。

睡得正熟的时候，来了一阵狂风，接着，是雷声，不停地雷声。

从天边滚到近前，又从近前滚到天边。

再接着便是大雨滂沱。

醒来，起来，关窗。

关了又觉得闷，再起来，开窗，留条缝。

这下子，整晚的梦里，便都是风声雨声，陆放翁说，夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来。

这一夜福州的狂风暴雨，在村姑陈的梦里，并没有饮马流花河，而是喝了一晚上的有机白茶。

梦里，李麻花青衫磊落，仗剑而来，而我，是位魏晋名士。

有朋自远方来，用好茶招待呼。

于是，洒扫庭除之后，便煮水泡茶，用的，是那罐一直放在桌面上的有机茶。

醒来还记得那罐有机茶的标签，像在梦中定格了一般。

太好笑了。

《2》

下午，雨停了。

李麻花昨晚被雷雨扰得没睡好，有点困。

坐在那里一点一点的，打瞌睡。我去把她叫起来，说，我们来试试去年的有机茶吧，看陈了一年，会有什么变化。

不断试旧茶，试陈茶，试老茶，也是我们平时的功课之一。

找到它们的变化规律，才知道什么茶是什么风味，而何时喝它们，方是最好。

仓库里找出来2021年的有机白牡丹，烫壶温杯之后，沸水泡了它。

第一冲入口的时候，那汤感，跟米浆似的，非常像白毫银针。

第二冲，汤水更稠，更滑，更加地温润无方。蓝田日暖玉生烟的那种感觉。

第三冲，汤水也是很稠，很丰腴的汤感荡漾在杯中。

李麻花喝得极为满意，说，你是不是拿错茶了，会不会拿成有机银针了？

怎么会？我揭开盖碗给她看，一芽两叶，叶细窄，如何是银针？

但这前三冲的汤感，活脱脱是白毫银针的感觉。

不由得对有机茶，又多了一重敬意。

它难得，它珍惜，它的贵，原来贵在这里——拥有白毫银针般汤感的白牡丹，刷新了我们对于有机白牡丹的认知。

李麻花再次满饮一杯稠滑的茶汤，端着杯子喃喃自语：有机白牡丹，假以时日，会超越普通的台地白毫银针，那么有机银针呢？岂不是更加高山仰止般的存在？

我没理她。

这是肯定的。这还用说么？

好茶，便是好茶，好的产区，有机的管理方式，好的工艺，好的储存，又怎么会陈出不好的茶来？

天之骄子，金马玉堂。

2021有机白牡丹

【品鉴笔记】

干茶：

芽头多且饱满硬挺；叶片细窄、略长；叶色深绿。

闻之，有干燥的植物气息，清新而充满野味。

芽上与叶片背面皆白毫密集，且细而柔软，绒绒地，像小动物初生时的胎毛。

第一冲：

温柔的花香跃然盖上，这是第一层香；第二层，是清新雅致的木质香，在盖温略低后崭露光芒，随着揭盖的动作盈盈而出；第三层是微微清淡的草药香，紫苏、防风之类的气息，清淡得似盛夏无边的轻薄云纱。

汤水是温润的，像是黄钟大吕之类的乐器，庄重、肃穆，撞击它，便会发出和煦的乐声。

汤色素白，是夏夜中空之月的色泽，看到它，会想起老杜笔下的“香雾云鬟湿，清辉玉臂寒”。

茶汤中白毫颇丰，是高山有机白茶独有的丰沛盈美。

经过了一年的陈化，这款有机白茶，更加地温润而饱满充沛了。

低调，却奢华。

第二冲：

第一层是草药的香气，清新灵动，仿佛三月之春；第二层是淡淡的煮玉米须的香气，轻盈空灵，缥缈若纱；第三层是微微的鲜笋香，是辛苦刨开地上的松软土层，露出竹笋根部的白色，用力掰断那一刻，汁液横流的鲜香。

彻底冷却后，盖香渐收，如曲终人散，闻之，是夏夜里围墙拐角处，斜逸出来的那缕七里香的香气，清雅，宜人，在暗夜里沁人心脾。

汤水仍然温润，且这一冲比上一冲，更加温润了些，想来，是因为第二冲了，有了第一冲的铺垫，第二冲时，这款有机白牡丹的细胞壁，打开得更多，给了更多的营养物质释放的路径与机会，故而，第二冲的茶汤比第一冲的茶汤，养分更多，稠度与滑度，自然就更妙了。

汤色略深了些，是微微的鹅黄，清清淡淡，似金辉遍地的月光。

汤水咽下后，回甘即刻泛起，带着植物的鲜香与幽幽的草药香，仿佛喝下的不是白茶汤，而是雨后晨曦里，茶园边的绿草叶子上，那璀璨晶莹的露珠。

第三冲：

第三冲的盖香，打头阵地变成了花香，清新的，娇美的，山间野花的气息，又灵动又鲜美，又活泼又俏皮。

微凉之后，盖香转成了粽叶香，并夹着些草药的气味，像是绿叶衬托红花一般，为前头的花香做着陪衬与铺垫。

整体的风格是清新雅致的草木植物之香，自然而然纯朴，是高山有机白茶，特有的标签。

汤色更黄了些，是淡琥珀的色泽，晶莹而通透，有璀璨的光华。

汤水更稠了，内质释放更多了，小气泡凝固在茶汤中，是昆虫之于松脂，凝结千万年，成就岁月精华。

汤中清新感开始鲜明起来，汤水咽下之后，舌上的回甘里，清新的植物鲜香，愈发浓郁，如同墟里上孤烟盈盈直上鼻腔。

这植物鲜香，浓郁而持久，它在舌上长时间停留，持续性散发，经久不衰。

让人如置身阳春三月的山间，清风徐来，草木皆香，一派怡人之景。

第四冲：

苦楝花的香气成为了这一冲盖香的主角，带着几分新鲜植物的木质香，空灵极了。

尾调上是清新如鲜竹叶的清纯鲜香，那股清郁之气，绿意盎然之态，几乎要冲破天去。

太浓郁了。

也就有机的白牡丹，才有这股平素只在白毫银针身上出现的木质香，木头感。

花香在冷却之后更加明亮动人，却不是那种明丽张扬的香型，而是婉约、柔美、平易近人，极具亲和力，“腹有诗书气自华”般的佳人。

汤水颜色未加深，仍旧是浅浅似中秋之月的黄色，明月高悬，波光滟滟。

汤水中的滋味感，倒是一冲一冲在加深，到这第四冲，汤中的稠润感降低，但滋味感倒是起来了，如日中天，鲜花着锦。

这滋味，便是鲜、爽、清、冽、柔、香集于一体的一种极为特别，在别的白茶身上从未没喝到过的滋味。

偏清冷，偏凌寒，却又柔和得似山涧细泉。

饮一杯，便是清素满嘴。

青女素娥俱耐冷，月中霜里斗婵娟。

【结语】

喝完茶，村姑陈在沉思。

这款有机白牡丹，前三冲真真是表现得如普通的白毫银针一般。

不可小觑。

可见，有机白茶，与普通的白茶，果然是有极大的差异的。

可见，吃羊粪的它，与有机化管理的它，生就便与常茶不同，生来便是冰清玉洁的千金之子。

这片茶园，一定要继续养护好，年年月月，以确保茶叶的品质，一如既往，一年好过一年去。

把酒祝东风，明年花胜今年红。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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