福鼎老白茶就是老寿眉_为何总有这种误会_

点击关注 百匠茶学院 学茶是一种使命！ 落尽庭梅三日雨 香风闲对一瓯茶 宁静致远，方得始终，我是林方打开凤凰新闻，查看更多高清图片

落尽庭梅三日雨

香风闲对一瓯茶

宁静致远，方得始终，我是林方致。

8月，盛夏与阳光同行，

穹天湛蓝，白云皎洁，草木葱郁的福鼎，

如宫崎骏漫画世界一般，

云朵雪白柔软，好似棉花糖，

漂浮在满目蔚蓝的天镜，

风入耳畔，悄悄带走燥热 。

走着，走着，不一会，

黄豆般大小的水滴落在额头，

抬眼望去，阳光依旧，蓝天白云依旧，

不经疑惑 ，却也没多在意，

两滴、三滴、四滴......

不好！加快脚步，往家里赶。

前脚刚进门，一场阳光暴雨呼啸而至，

阳光雨，指下雨时还伴随着阳光。

福鼎阳光雨的民俗歌谣：

阳光出出，雨来来，

隔壁阿婆烤地瓜。

你不分我吃，我不分你梨。

福鼎老人，则形容这种天气为台风天。

中央气象局：台风“韦帕”再次登陆。

这次台风还赖着不走了，根据台风检测网报道：随着“韦帕”的西行，今天白天它仍将对广东西部、海南中北部和广西南部带来风雨影响。

“韦帕”持续影响我国华南沿海期间，西北太平洋海面上另外两个热带系统也在悄然加强。未来8号台风“范斯高”和9号台风“利奇马”将会出现双台风效应。

夏季，是台风的多发季，忽晴忽雨，这对白茶的储存是一大挑战 。赶紧叫上家中几个小孩一起帮忙整理储茶室，方才安心。

一阵忙活后，发现储茶室还有一些已珍藏十年的老白茶（白毫银针），便拿来犒劳犒劳几位小朋友。其中，属小霜最为机灵、调皮，听说是十年的白毫银针，就非要用自己最喜欢的杯子泡，一边泡一边问：“寿眉放久了叫老白茶，那这个白毫银针放久了叫什么呀？营养价值和寿眉一样吗？”“谁说这老白茶都是寿眉呀！看来今天得给你们上上课了！”

老白茶，从来不是按品类区分的，而是年份！

我们先来说说白茶到底有多少种品类！

福鼎白茶分为四个茶类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

以等级区分为：白毫银针>白牡丹>贡眉>寿眉。

福鼎白茶的制作工艺都是一样的。

1.手工采摘

2.茶青摊晾于竹筛

3.自然萎凋

4.文火干燥

相比于其他茶类，白茶的制作工艺更为简单，最大程度保持了其茶芽叶自然的叶态。

白毫银针：

清明前头采茶，新梢上采下肥壮的单芽，外形肥硕，密披白毫，挺直如针，色白似银。素有“茶中美人”“羊脂白玉”之称。

白牡丹：

一芽一叶或两叶，芽头挺直满披白毫，银亮有光泽，叶背浅灰绿，茸毛密布，茶干均无老梗，冲泡后绿叶托着嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。

贡眉：

一芽二、三叶制成，毫心明显，茸毫色白较多，干茶色泽灰绿，相比于寿眉，等级高一些。

寿眉：

一芽两叶、三叶，粗梗大叶，形似长者的眉毛而得名，寿眉为白茶中等级较低的，但是其产量高，区别在于贡眉的叶片较小，芽头较多。

老白茶收藏中其占比最高，但这不代表寿眉就是老白茶！

老白茶中，除了最为常见的老寿眉，还有老牡丹，老银针。

那么，为什么老白茶中寿眉居多？接下来，为大家解答！

怎么区分老白茶？

福鼎老白茶，通常是指自然存放了三年以上的白茶，包括老银针、老牡丹、老寿眉（老贡眉）。

严格意义上说老白茶至少应该存放5年，才能有老相，从色、香、味、形、内质都呈现年份感。

在白茶品类中，无论是寿眉、白牡丹还是白毫银针在加工干燥，含水量达标后，都具有长期保存的能力。

老白茶在经过时间的淬炼，会由新茶清新馥郁的毫香、花香、荷香逐渐转化为老白茶的药香、陈香、枣香，香气愈发成熟。

原鲜爽滋味，慢慢陈化为香醇稠滑的口感，以老寿眉为例：第一泡，就可以感受到温和的药香，入口滑润醇厚；第二泡，药香减淡，取而代之的是浓郁的枣香，在口舌中缠绕，稠滑甘甜；每一泡都是不同的体验。

记得前阵子，还有新手茶友私信让我帮忙推荐老白茶，对于新手来说，建议从三年的老白茶开始喝。

在白茶市场上，年份越高的白茶其营养价值与收藏价值相对来说比较高，自然价格也是越最高的。如今，十年以上的老白茶已经十分稀有，并且价格昂贵。三年茶在市场上，做旧几率会相比于年份高的小些，不容易上当受骗。

在选购老白茶时，除了看年份，还要注意挑选制作工艺好（干燥度、含水量达标），品质佳的白茶，倘若，白茶内含物质不够丰富，或是干燥度不够，即使存放再长的时间也无法陈化出好的老白茶。

其实不管是白毫银针、白牡丹还是贡眉、寿眉，只要是存放有些年份的白茶，都可以成为老白茶，但肯定要确保收藏得当。其实每种白茶与生俱来就有被收藏的价值。

为什么，老有人误以为老白茶就是老寿眉？

寿眉，白茶中产量最高！

寿眉，采摘整整分为两季：早春（春寿眉）、秋季（秋寿眉），按照时节区分，又分为立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉等。采摘时间长、产量高，因此市场上的流动量也比较大。

白毫银针、白牡丹产量低，价格较贵，新茶口感鲜甜爽口，较于寿眉，存为老白茶的量会少些。

新的寿眉茶，一直在生产，年复一年，其储存量自然越来越多，在市场上的份额也越来越中重。

这就是为什么，在老白茶中，老寿眉的数量居多的原因，也是许多人误以为老白茶就是老寿眉的原因。

老寿眉产量高，还有一部分原因是，寿眉粗枝大叶在后期转化上比白牡丹、白毫银针更合适。

老寿眉后期陈化能力为何更强？

寿眉，福鼎当地人俗称“粗茶婆”，粗枝大叶，茶梗较多。

老白茶中寿眉饼，有陈化出枣香的潜力。

枣香，属于果香的一种，不是天然的香型，是通过白茶后期陈化中凝结而成的一种气味，非常难得，通常出现在优质的、经过陈化的寿眉饼中。

随着白茶市场的发展，为了便于储藏、运输，会将白茶进行压饼。在压饼制作包揉的过程中，白茶叶片细胞内液破裂，茶叶中的汁液溢出（果胶、芳香类物质）外露在枝叶表面，溢出物质化作茶饼的粘合剂,在后期储存中与少量氧分子接触，更有利于后期茶饼内部的转化。

另外，寿眉茶梗多，在寿眉压饼时，内部更好的保留适量缝隙，且茶梗中，可溶性糖、果胶等物质丰富，能让寿眉茶饼在后期转化出更好的风味。

经过后期妥当储存，寿眉饼在不断发生良好转化的情况下，就能生出干燥的、甘香的、温暖的枣香来！

一般来说，枣香会出现在品质好、制作工艺上乘、储藏条件达标的寿眉饼上。其香气自然丰富，像是在阳光曝晒后红彤彤冒着成熟甜蜜香气的干红枣味，或者是将红枣放入蒸笼中蒸熟撵成红枣泥的过程中飘散出的缕缕清甜枣香。滋味醇厚有回甘。

时间赋予老寿眉足够的魅力，这也难怪为何有人会误会老寿眉就是老白茶。老寿眉做为老白茶代表，一点也不为过。

老白茶，相对于新白茶，

区别在于年份，不在品类。

可别再误会了！