现在三十年的老白茶多少钱一斤，福鼎白茶十年白牡丹多少钱

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你说，你泡不好一杯茶。

茶说，不是你泡不好茶，是你还不够了解我。

泡茶者，必先识茶。

你对面前这款茶了解几分，便能泡出几分茶味。

要泡好一杯白茶，关键在于弄清楚以下三个问题：

①等级

白茶分白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉。四个等级对应着不同的持嫩度，冲泡时，需要根据不同的老嫩程度选用不同的水温。

②年份

年份不同，白茶的陈化程度不同，所需的冲泡水温和冲泡手法也不同。

③形态

形态不同，发酵转化的程度也不同。一般来说，白茶饼茶的发酵程度要比散茶高，意味着冲泡饼茶时，水温应比冲泡散茶要高一些。

化学课堂上，老师教我们，氧气和二氧化碳在水中的溶解度随着温度的升高而降低；而在同样的温度下，空气中二氧化碳的溶解度是氧气的20倍。二氧化碳溶于水后生成碳酸，印象中，碳酸水是不是都蛮“鲜活”、“鲜爽”呢？

烧水、注水、出汤，在确保茶汤所需正常温度的前提下，每一环节都刻意降低水温，增加时长，目的都是为了增加茶汤中二氧化碳的溶解量，以便生成更多碳酸，碳酸越多，茶汤的鲜活感便越强。

①冲泡白毫银针时，出汤稍慢一些

白毫银针由全芽头制成，持嫩度高，因此冲泡时水温不能太高，85℃~90℃是最适宜的温度范围。

冲泡时，不可直冲茶芽，应该沿着器壁缓缓注水。直冲茶芽不仅会损伤银针的品相，还会使得茶毫大量脱落导致茶汤浑浊，茶味趋向苦涩。

白毫银针芽头肥壮，萎凋工艺没有揉捻，内含物浸出速度慢，因此冲泡时出汤速度可以适当慢一些。银针总体较为耐泡，十泡以上仍有余韵。

出汤时，每一泡的茶汤尽量倒干净，不留汤根，以免茶汤浸泡时间太久，导致发苦发涩。

②冲泡白牡丹时，要控制好水温

白牡丹，一芽二叶抱心，既有嫩芽的鲜爽，又有成熟叶的香甜。茶汤的总体感觉是清醇甜爽，茶韵悠长，其茶汤的滋味要比白毫银针更加醇厚。

白牡丹的冲泡水温要比银针高一些，但是也不能太高，以90℃~95℃之间最为合适。温度也不能太低，不然无法冲泡出白牡丹馥郁的花香味。

③冲泡贡眉和寿眉时，以高温沸水最佳

贡眉和寿眉都是采用成熟度更高的鲜叶制成，茶汤的花香甜味更浓郁。久泡之下会产生淡淡的药材香，入口香味奔放，咽下时香浓顺滑，就连杯盖都香气扑鼻。

贡眉、寿眉以老茶居多，相比冲泡，其实煮茶更好，更能释放出贡眉和寿眉的茶味。

贡眉和寿眉的糖类内含物更丰富，因此煮起来比银针牡丹更甜。前三四道用盖碗泡开，再把茶叶移到壶中，循序渐进品透茶味。建议冲泡时可用95-100度沸水，沸水泡醇茶，方能尽出其味。

招法总则：低温高冲。

操练之法如下：

煮水泡茶，待水完全沸腾之后，离火静置片刻，使水温稍降几许；但不可过低。

注水时，有意识地将水线拉长、拉细、拉高；注意动作不宜生硬突兀，更不可夸张粗陋。

出汤时，可仿照注水之法汩汩注入公杯；亦可控制茶汤沿杯壁淙淙流入杯中，坊间摹倒酒之法而戏说“杯壁下流”者是也。

招法拆解：

沸水静置片刻，意在稍降水温；不可过低，则必须保证泡茶所需的温度水平。

注水时拉长拉高水线，意在增加注水时长，进一步降低水温，同时增加空气在茶汤中的溶解量。

出汤时汩汩注入或“杯壁下流”，目的仍在于降低茶汤温度，增加空气溶解量。

一杯好白茶，闻之花香清甜，轻啜喉韵绵长，茶不醉人人已自醉。

不过若要泡出如此茶味，冲泡方法也得分外讲究，因茶而泡，方可得其韵味。

白茶的泡法，可以归类为：

一杯二盖小三大四五飘六煮。

杯泡法

所谓的一杯，就是杯泡法。取5克左右的白茶，放到玻璃杯或保温杯里，直接冲90度左右的开水，一分钟后就可以喝了。

盖碗法

所谓的二盖，就是盖碗法。整一套茶具来，像功夫茶泡法一样，取5-8克白茶到盖碗中，用90度左右的慢慢冲泡，以公道杯分享。

小壶法

所谓的小三，不是那个小三，而是小壶法。用中品的大肚紫砂壶，置7-10克白茶，用90度左右的开水闷泡几十秒出水，即可慢慢品饮。

大壶法

所谓的大四，就是大壶法。用大肚高身的大品瓷壶，放10-15克白茶，用90-100度开水闷泡。可反复续水，从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。

飘逸杯泡法

所谓的五飘，就是飘逸杯泡法。取5-8克白茶于飘逸杯中，90度左右开水冲泡。

煮茶法

所谓六煮法，就是煮茶法。取15克左右三年以上老白茶，置于煮茶器中，加常温清水到八分满，武火煮三分钟左右，滤出茶水，或改文火慢煮。

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