绿茶、白茶、红茶都是春季上市，为何岩茶这么特殊，冬季才上市？
发布时间：2022/04/11 作者：admin 阅读( 40)
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多人在夸岩茶时，都爱搬一句话。
“武夷岩茶是喝茶人的最后一站！”
因为它与众不同，不浮躁。
因为它有底蕴，有亲自去过武夷山的人，都会深深为当地的茶文化折服。
别的不说，就说小小的一片三姑，这一地界究竟囊括有多少家茶叶店？没几人能数清！
还因为，岩茶表现很慢热，工期复杂，上市时间不紧不慢。
纵观来讲，岩茶几乎是所有茶类里，制作周期耗时最长的。
从四月底采摘制作开始，一直到中秋前后，传统炭焙的岩茶新茶才会大量上市。
进入冬季后，更是大批焙火足的顶级岩茶，正式登台亮相的时机。
当市面上的其它茶，包括红茶、绿茶在内，在纷纷争先恐后抢占先机时。
只有岩茶仿佛是置身局外，对待新茶上市这件事，半点不着急。
十分淡然，十分淡定，十分悠然。
不过，就算岩茶的上新速度偏慢，也丝毫不耽误它能圈粉无数！
然而，对于岩茶的制作周期慢，也有人表示不理解。
之前遇到有人专门留言。
“我家之前也有做炒茶，炒出一批新茶的时间远比你们想得快，两三天就能结束，这做岩茶怎么要这么慢？”
“我听人说，现在的岩茶加工，有种方法是一次性直接烘焙十几个小时就能成型，哪用得着等到年底再上市？”
“猜过去，那些自称要等到年底才能做好的茶，说不定是茶农和茶商惜售，捂着不肯拿出来卖，目的就是为了后期好抬价！”
不不不，按这样，只能说对方太不了解岩茶。
《2》
导致岩茶上市慢的原因，有很多。
第一，岩茶的采摘要求特殊。
岩茶的制作原料，要选择具有一定成熟度的叶子。
俗称为，开面采。
以水仙肉桂为例。
肉桂的采茶，多数是中小开面。
水仙的采摘，大多是中大开面。
每年过了清明，在四月中旬前后，除了个别早生品种迎来采摘期外，大部分的岩茶山场，仍旧是静悄悄的。
彼时，大部分茶树还处于内质蓄力的冲刺期，需要再养一段时日，才达到适采状态。
等到四月中下旬时，从朋友圈动态内清晰可见，茶农们不时就会发几条去自家茶地巡山的动态。
当然，这里提到的“巡山”，可不是“大王派我来巡山”里唱的那样。
而是去茶地看看茶树的生长情况，预告采茶将至。
提前瞄准时机，等到茶树状态发育得刚刚好，老嫩程度适中，叶张开面适宜时，再安排工人赶紧采下来加工。
这一来二去，正岩山场内，各家茶农们的做茶忙碌期，集中在四月下旬，一直到过了五一，才慢慢画上句号。
说句实在话，到了五一后，不少绿茶、红茶、白茶一早就上新了。
而另一边，岩茶刚采茶不久。
从采茶时间就慢了一大拍的岩茶，注定上市时间也会比其它茶叶来得晚！
《3》
第二，好山场的岩茶，讲究慢工出细活。
据说，现在的岩茶加工，可以直接烘焙十几个小时就能成型？
不，这是假的，别信。
这种说法一听就太“外四路”，严重脱离实际制茶节奏。
真相是，山场正，品质好的岩茶，没人舍得这样做。
直接一次性焙成的做法，太冒险，也太激进。
万一在焙茶时，岩茶受不了如此长时间高温的影响，那前期的付出就白费了。
万一在长达十几个小时的焙茶中，岩茶焙成焦炭，怎么算？
万一在一焙到底后，最终成品即便放着任其自然褪火三四个月，泡开一喝仍旧是浓浓的、呛人的烟火味。
从始至终，面火极重，喝不到好茶本味。
很难将火气褪干净，喝起来特别燥，又该怎么办？
这一笔笔帐算下来，答案不言而喻。
真正的好岩茶，没人舍得直接狂焙到底。
按部就班，求稳求保险，慢工出细活，才是各家在处理正岩好茶时的常规操作！
一来二去，好岩茶的上市，往往要拖到下半年。
《4》
第三，焙火到位的岩茶，工期复杂。
很多茶客不理解，就算慢工出细活，岩茶的工期也不该这么慢啊。
打个比方，冬天吃烧烤和烤肉。
一片肉再怎么着，即便用文火去慢烤，烤上大半个钟头也该熟了。
这岩茶说到底，不过就是几片树叶，这焙茶怎么要花这么长时间？
这就体现认知壁垒了。
俗话说得好，隔行如隔山。
没有亲历过岩茶焙火加工的人，会产生这样的想法，并不奇怪。
但岩茶的焙火该怎么焙，说来复杂。
借用茶农们经常挂在嘴边的调侃，就算学五年、六年，未必能出师！
对普通茶客而言，要想弄清楚岩茶的全部焙火技巧和要求，并不现实。
不过，从解释岩茶焙火为何这么慢的角度看，倒可以从两个方向去理解。
一，很多岩茶的焙火，不止是焙一道。
二，岩茶在焙火期间时，往往是焙了褪，褪了焙。
焙茶毕竟和烤肉不同。
如果上一道焙茶时，岩茶内焙进去的火，还没有完全被吸收与转化。
这时，就算心急想要赶工，继续焙下一道火。
也是急不来的。
须得耐心等待，等到上一道焙进去的面火褪干净后，再准备下一道的焙火。
唯有这样，才能确保岩茶焙透、焙到位、风味更佳、更耐存放。
另外，在这褪了焙，焙了再褪，直至焙茶到位的周期内。
各家茶农的制茶想法，亦不同。
茶农们判断焙下一道火的节点，有自己的独特想法。
有时半个月，有时一个月，有时甚至是更长的时间。
这就导致，各家新茶上市的时间，大不相同。
不过大方向都是一样的。
试问，焙火足、焙火透的正岩好茶，要等到什么时候才上市？
答案为，大约在冬季！
《5》
第四，冬季与年末是重要的岩茶营销节点。
今年因年景特殊，不便举办人流量密集的线下活动。
所以，大大小小的斗茶赛，没有往年来得那么频繁。
要不然，进入十一月中下旬后，肯定会迎来一波斗茶热。
自古来，到了农闲季节，在人闲，地也闲的前提下，是各种大型活动举办的高发期。
古诗里写的“沙场秋点兵”，正是如此。
具体到岩茶这，进入十一月后，是大批正岩好茶的上市关键期。
茶农们忙完了做茶，紧接而来的，就是为手中的茶叶谋个好出路。
多报名参赛，争取得个好名次，以利于促进销售与成交。
双十一、双十二、元旦节庆、春节收关。
一个接一个的营销节点，接踵而至。
尤其是春节前，更是可以看出这样的规律。
礼盒装的岩茶，因为方便人情往来送礼，到了年底后销路更高。
据麻花粗略掌握的消息，不少主营做岩茶生意的同行，春节档是一年中的销售旺季。
有时，年前这波销量若能做得好。
那么，成交额时常会是平常月份的好几倍。
这就决定了，等到入冬后，才是大批正岩好茶大放异彩的好时机。
到了这会儿，很多深谙行情的老茶客，会赶在年底搞活动时，多囤一些焙火足的好茶。
这样，即便放到第二年初夏，也不愁青黄不接，难觅好茶。
《6》
站在茶农的立场看，茶，是他们主营的生计。
一家老小的开支所需，全部倚仗于此。
在做出成品后，遇到合适的价位，不可能说会“捂着不肯卖”。
换位思考来看，对大多数茶农而言，早日将茶换成现金，换成柴米油盐等生活所需，才是当务之急！
然而，岩茶的上市，不能心急。
顶级岩茶要等到冬季才陆续上新，这早已是常态化。
这背后，倒不是因为茶农或茶商“捂盘惜售”，不愿出手。
而是制茶实情，的的确确如此。
岩茶的采摘、做青、焙火，统统不能操之过急。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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