茶学堂之黄茶

黄茶可以说是由人们从炒青绿茶中发现而来的。由于杀青和揉捻不及时或者干燥不足而产生的茶叶变黄。所以便有了新茶叶品种——黄茶。所谓黄茶乃是叶黄汤黄之独有的特点，这样的黄色是在制作茶叶的过程中闷堆渥黄的结果。

¡ 黄茶属轻发酵茶类，其制法与绿茶有相似之处，不同点是黄茶多了一道闷黄工序。

黄茶品质特点主要是黄叶黄汤，其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈，香气浓甜芳香，滋味甜醇。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶的大小分为：

•（1）黄芽茶。原料细嫩，采摘单芽或者一芽一叶加工，如湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽。

（2）黄小茶。采摘细嫩芽叶加工而成，如湖南岳阳北港毛尖、湖北远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江温州平阳黄汤。

（3）黄大茶。采摘1芽2-5叶制作而成，如安徽霍山的黄大茶、广东韶关的大叶青。

黄茶的保健功效：

黄茶鲜叶加工时，通过“闷堆”产生大量的消化酶，对脾胃有很好的保健功效，同时对消化不良、食欲不振、懒动肥胖者都可以饮而化之，对治疗食道癌有明显功效。此外，实验证明黄茶有助于消除烟瘾，想抽烟的时候就喝黄茶，有一定效果。

1.泰顺黄汤

外形：条索匀整，白毫显露。

色泽：金黄油润

汤色：橙黄明亮

香气：清高深长

滋味：甜醇爽口

叶底：嫩黄完整

产地：浙江省泰顺县五里牌一带

泰顺黄汤

2.莫干黄芽

外形：细如雀舌，芽壮毫显。

色泽：绿润微黄

汤色：嫩黄清澈

香气：清香幽雅

滋味：鲜爽醇和

叶底：嫩黄成朵

产地：浙江省德清县莫干山区

莫干黄芽

3.霍山黄芽

外形：似雀舌

色泽：润绿泛黄，细嫩多毫。

汤色：稍绿黄明亮

香气：清幽高雅

滋味：鲜醇回甜

叶底：黄绿嫩匀

产地：安徽省霍山县一带。

霍山黄芽

4.君山银针

外形：芽壮挺直，匀整显毫

色泽：黄绿

汤色：杏黄明净

香气：清香浓郁

滋味：甘甜醇和

叶底：黄亮匀齐

产地：湖南省洞庭湖君山周围。

君山银针

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