识茶笔记：六大茶类之黄茶篇（一）

导读：虽说“夏喝龙井，冬饮普洱”，但并不是夏天只能喝绿茶。笔者在《白茶基础知识全面解读》中提到白茶清热解毒、去热消暑功效显著，夏天喝白茶，也是个不错的选择。

最近有茶友问：“天气太热，食欲不振，人也变懒了，不想走动。喝茶能改善吗？”还真有这么一类茶，茶性温和可常饮，清神养胃助消化。此外，这茶不仅养胃还“养眼”，让人看着就想喝，它就是中国六大茶类中的黄茶。本期文章，就让我们走近“低调奢华有内涵”的黄茶。

一、黄茶由来

黄茶为我国特产，据史书记载早在十六世纪前我国劳动人民就发明了黄茶制法，它是由炒青绿茶制法演变而来的，所以在制法上近似于绿茶，但由于增加了闷黄过程，品质与绿茶有着明显的不同，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤黄叶底”，香气清纯，味厚爽正。湖南岳阳是中国黄茶之乡。现在黄茶生产主要在湖南、安徽、湖北、四川、浙江、福建和广东等省。

二、制作工艺

黄茶的制作过程为：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多了一道闷黄工序。

制作黄茶最重要的工序在于闷黄：主要做法是将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好，或堆成茶坯后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，茶叶在水热作用下进行自动氧化，芽叶逐渐变黄。

三、黄茶分类

按鲜叶老嫩、芽叶大小，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

1.黄芽茶采摘单芽或一芽一叶加工而成，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；

2.黄小茶采摘一芽一叶或一芽二叶加工而成，沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑茶和平阳黄汤等均属黄小茶；

3.黄大茶采摘一芽多叶加工而成，霍山黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶等均为黄大茶。

本期文章，我们主要了解了黄茶的制作工艺、产地等知识，下期文章《识茶笔记：六大茶类之黄茶篇（二）》，我们继续讲解黄茶的四种代表名茶和功效，以及黄茶的保存方法。（未完待续）

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本文为爱说茶原创文章，作者：茶豆。图片源于网络。关注爱说茶微信号：aishuocha（长按复制）茶叶的一切，你都能在这里知道。

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