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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨夜，伴着雨声入眠。

清早起来，窗外仍然是阴沉着的天气，好在没有下雨。

想着若不出去，太荒废生命了。

于是，换上运动套装，出门晨跑。

穿的是运动鞋，脚背颇有凉意，不过在春天里，妄想一下子暖和，是不可能的。

宋词里早已有过“乍暖还寒”，出自李清照的《声声慢》：

“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。乍暖还寒时候，最难将息。”

这个词的意味，跟“欲语还休”一样，有婉转与回旋。

虽没有阳光，风还有些干冷，但脚步轻快，希望一直跑下去……

身边向后倒退的杨柳树，宛如士兵阵列，腰杆挺拔，偶有麻雀于枝间绕过。

渐渐地，身体发热，放慢脚步，快走，感受初春时节，处处散发出的甘甜气息。

奔跑，其实是自己跟自己比，克服身体的惰性。

村上春树有过连续奔跑整个白天都不停歇的经历，不知道他是怎样克服肉体的疲惫和痛苦的。

或许，当一个人开始自律，任何外物都折不断他了。

《2》

回来以后，打开电脑，开始工作。

不过，还是照例在旁边煮了一壶老白茶。

干冷的天气，就想喝一些温润的、稠滑的茶。

恰好煮茶这件事，特别适合工作繁忙的人，煮水投茶，再静待一会儿，就能喝到一杯热腾腾的茶汤了。

于是，它就成为了部分茶友的最爱。

尤其在冬天和春天，必定频繁开始煮茶。

然而，更讲究些的茶客，即便在冻手冻脚的季节，依然坚持冲泡。

一冲一冲地出汤，一冲一冲地品饮，从头喝到尾，才是对好茶最大的尊重。

所以，有茶友便提了一个问题：“六大茶类，应该分别用什么茶具冲泡？”

根据外界所说，绿茶用玻璃杯泡，新白茶用盖碗泡，岩茶、红茶、老白茶则推荐用紫砂壶冲泡。

但对于这个说法，自己不敢苟同。

首先，玻璃杯冲泡，的确是目前主流的饮用绿茶的方式。

也可能是习惯成自然，喜欢喝绿茶的人虽多，真正深入研究过的人却只占少部分，只顾着喝了。

玻璃杯的另一个好处是，便于观察绿茶的茶形。

绿茶的绿叶绿汤，赏心悦目，有人形容它为绿意盎然的春天。

所以，不管从方便性还是观赏性，玻璃杯都是很优秀的。

如果家里没有，用普通的陶瓷杯也是可以的，虽然观赏性差了些，不过只要掌握好投茶量，依然能泡出绿茶的鲜爽清香。

最关键的是，这个杯子要品质过关，耐高温。

《3》

其次，新白茶适合用盖碗冲泡，这话也没错。

盖碗，在茶圈里素有“万能茶具”的美誉。

而在众多的材质当中，白瓷盖碗脱颖而出，成为了诸位茶友的心头爱。

原因很简单，一来，它的价格不算贵。

百元左右，再便宜一些的只要几十元，大多数人都能负担得起。

用来练手，不小心磕碰了，摔碎了，重新买一个也不至于太心疼。

如果是柴烧盖碗，或者是手绘盖碗，价格昂贵，摔碎了得心疼好久好久。

对于新手来说，从性价比方面考虑，白瓷盖碗更适合。

二来，瓷质茶具的最大特点是，不会吸附茶叶的香气和滋味。

表面光滑，毛孔细腻，就像是剥了壳的鸡蛋一样。

尤其对于工艺简朴的白茶而言，香气清莹空灵，汤水淳和鲜爽，恰好需要白瓷盖碗来呈现出它的原汁原味。

三来，盖碗的器型有优势，能闻香。

盖碗又称为“三才碗”，上有盖，中有碗，下有托。

并且，盖碗盖子的形状，就像是一个迷你版的蒙古包。

当沸水冲入后，茶香随着热气上扬，便大量附着在盖子上，顶心的位置最聚香。

趁热揭盖闻香，就可以在盖子上闻到很多的香型，如毫香，花香，草药香，竹叶香，它们的浓淡不同，需要细细分辨。

四来，通过控制出水口的大小，完成“快出水”。

众所周知，泡白茶的时候，讲究快出水，不能闷泡。

前几冲的时候，但凡出汤时间慢了些，就会带来苦涩的口感。

而盖碗的盖子，能够灵活控制，调整好合盖的角度后，就能快速提起盖碗，将其对准公道杯并快速翻转，直到彻底沥干茶汤。

通常情况下，从注水到出尽大部分茶汤，时间大约在7-8秒左右。

倘若是新人，操作尚不熟练，则应该尽量控制在10秒以内。

综上所述，盖碗的好处颇多。

虽然看起来其貌不扬，但论实用性，是一等一的。

而在使用的时候，很多新茶友因为手生，或是方法不对，容易被烫到手。

想要顺利做到用盖碗泡茶，还得多加练习，熟能生巧。

《4》

岩茶、红茶、老白茶，推荐用紫砂壶冲泡？

个人的建议是，不要。

紫砂壶的材质比较特殊，是双重气孔结构。

简单来说，就是在紫砂壶的里面，有很多我们肉眼看不见的小气孔。

有了这些小气孔的存在，使得紫砂壶拥有了良好的透气性。

与此同时，紫砂壶还会大量吸附茶叶的香气和滋味，如果用来泡白茶，则会吸走它的一部分鲜爽感和空灵感。

当白茶不再仙气飘飘，不再纯洁质朴，也代表着失去了精髓。

所以，不管是新白茶还是老白茶，都不提倡用紫砂壶泡。

此外，岩茶和红茶，我们平日里也习惯用盖碗来冲泡。

就拿岩茶来近几年很火的肉桂来说，肉桂的香型，是变化多端、多姿多彩的。

除了品种香的桂皮香以外，还有花香、果香、焦糖香等。

然而，如果用紫砂壶来冲泡，这些高扬馥郁的香气，岂不是要被削弱一大半？

汤水里的落水香，也会变得薄弱，被大打折扣后，就不再是最完美、最出色的状态了。

再者说，紫砂壶的茶壶造型，出水口小，是柱状出水，速度比较慢。

即使有茶友说，自己做到了快进快出，但紫砂壶泡出来的茶汤仍然很苦涩。

很简单呀，因为闷泡了。

在茶壶里，汤水无法被及时倒出，如果被泡涨的叶子堵住了壶口，那更是无限延长了茶叶与水接触的时间。

时间一长，那些不该被过量释放的茶多酚和咖啡碱，就统统找上门来。

故而，每每有茶友来问，“紫砂壶泡茶怎么不好喝呢？”的时候，李麻花也会好奇地反问对方：“为什么不用盖碗？”

答案可想而知。

人家花了大价钱买回来的紫砂壶，可不得发挥泡茶的功能吗？

如果只是摆在家里看，当成装饰品，在一部分人眼里，这是一种浪费，暴殄天物。

假如实在喜欢用紫砂壶泡茶，我们也不强求。

可唯一要提醒大家的是，要接受一切后果，接受茶汤不再是原汁原味、失去个性的后果。

《5》

网络上，有很多关于“不同茶用不同茶具”冲泡的文章。

洋洋洒洒几千字，介绍了各种不同的茶具，除了盖碗和紫砂壶以外，通常还有快客杯、飘逸杯、茶壶等。

试想，家里的茶桌上，为了泡不同的茶，各准备一套不同的茶具。

那么，看起来难免有些杂乱无章，没有雅兴。

个人而言，泡茶，一个白瓷盖碗就够了。

当然，自己也有很多收藏款茶具，摆在柜子里。

天气好的时候，换一个青瓷盖碗，或者柴烧盖碗，转变一下心情。

照例，也是烧水泡茶，快速出汤。

其实，泡茶好不好喝，除了茶具外，手法更关键。

作为一个新人，与其关注这些表层的东西，不如学些技能。

就买一个最朴素的白瓷盖碗，标准器型，回家练习泡茶。

等熟练以后，再来挑选款式、花纹、材质，也不迟。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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