你真的了解绿茶，真的会喝绿茶吗？

绿茶是我国历史最悠久、产区最辽阔、品类最丰富、生产量最大的茶类。中国绿茶占世界绿茶出口总量80%以上的市场份额，位居世界第一位。

一、绿茶的发展史

绿茶是我国最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。唐代主要是蒸青团茶。宋代的代表茶是龙团凤饼，有了蒸青散茶。明代茶叶加工技术有了很大的发展，创制了炒青绿茶，并从炒青绿茶发展到其他茶类。

二、绿茶的基本特征

绿茶的品质特征为“清汤绿叶”以干茶，汤色，叶底三绿得名。

绿茶的色泽：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。优质和正常品质绿茶干茶色泽主要呈现出翠绿色、黄绿色和墨绿色。

绿茶的香气：茶树品种不同、生长环境不同、炒制技术不同，形成了不同类型的香气，如清香型、花香型、甜香型和嫩香型等。

绿茶的滋味∶与原料老嫩和炒制技术有关。最能呈现绿茶滋味特点的是涩、苦、鲜三种。涩味是舌头表面的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉，主要是来自多酚类的物质。绿茶中重要的苦味物质是咖啡碱（茶碱）。绿茶中呈现鲜爽是氨基酸类物质，是优质绿茶的特征。

从对多种绿茶成分的分析测定看，水浸出物含量在 40%左右，其中多酚类约占 20%以上，氨基酸占1~～4%，咖啡碱占2～3%，可溶性糖占1～4%，叶绿素占0.5%左右，芳香油占0.005%~0.01%，以及矿物质微量元素等。

绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

三、绿茶的分类及代表茶叶的品质特征

以加工工艺（杀青及烘干的方法）分类可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四种。

按外形又可分为十大类型∶扁形、针形、螺形、眉形、兰花形、雀居形、珠形、片性、曲形、菊花形。

绿茶可分为四类∶蒸青绿茶，名品有湖北的恩施玉露、河信阳新县新林玉露、信阳罗山县申林玉露等。炒青绿茶，河南信阳毛尖、浙江杭州西湖龙井、江苏吴县太湖洞庭山洞庭碧螺春、四川雅安蒙顶甘露、南京雨花茶、浙江省长兴县的顾渚山顾渚紫笋、江西省庐山庐山云雾等，可谓数不胜数。烘青绿茶，名品有黄山毛峰、太平猴魁、河南信阳固始县仰天雪绿。晒青绿茶，名品有滇绿。

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