都是绿茶，为什么绿的不一样？

春天是绿茶的季节，不同产区不同品种的绿茶都陆陆续续上市了，无论你手里是西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖还是安吉白茶，（提醒：安吉白茶是绿茶）它们都有一个统一的名字——绿茶。有些人就会问，都是绿茶，为啥绿的不一样呢？那么接下来就和小编一起来看看是怎么回事吧！此篇文章可能会文字和茶叶专业术语较多，有不懂得或者有分歧的大家就踊跃留言或者私我哈。

大家都知道绿茶以清汤绿叶著称，那么是绿叶就能泡出绿汤吗？首先茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽三个方面。色泽是鲜叶内含物质经制茶工艺发生不同程度降解、氧化聚合变化的总反映。茶叶的色泽与香气和滋味有内在联系，但是呢，色泽是肉眼可见的，所以即使有微小的变化也容易被人们视觉感知，从而便开始推断茶叶香气、滋味品质优劣的大致情况。

要想知道都是绿茶为什么绿的不一样，首先要知道绿茶色泽的化学成分

图片拍摄于茶叶审评书

绿茶外形色泽和叶底色泽主要是由叶绿素及其转化产物、叶黄素，类胡萝卜素、花青素及茶多酚不同氧化程度的有色产物所构成。当然了，不同的色素物质具有各自独特的颜色特征（注意哦，这里的色素不是我们经常听到的外加色素，而是茶叶内含的色素物质，不要搞混了。）

其中脂溶性色素是构成绿茶外形色泽和叶底色泽的主体部分，绿茶中的水溶性色素是构成绿茶汤色的主要物质，主要包括黄酮醇，花青素，黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等。（黄烷酮是构成绿茶茶汤黄绿色的主要物质）叶绿素虽然属于脂溶性色素物质，但对汤色也起到一定的作用。

知道了一些专业性的影响物质后，（搞不懂系列）我们也要知道一些本质的原因。（简单明了）

此图为上学时总结

1⃣️茶树品种

我们都知道茶叶具有一定的适制性，并不是什么茶树都可以做绿茶的，就比如简单的淳安鸠坑种，深绿色的鲜叶，叶绿素含量较高，多酚类含量低，这样做出来的绿茶会有三绿的特点，那它就适合做绿茶。相反如用叶色呈黄绿色的云南大叶种来做绿茶，那它的品质就不如红茶，不仅改变的是它的干茶色泽，汤色也会改变。

影响茶树品种的因素就多了，比如栽培条件，生态环境。生态环境就好理解了，就我们经常挂在嘴边的，茶区纬度，海拔高度，温度，湿度，日照时间的长短等。栽培条件就是很多人关注的了，有没有打农药呀，有没有施肥，施的什么肥，有没有定期修剪，有没有在干旱的时候进行灌溉……

2⃣️鲜叶

鲜叶主要体现在加工技术和加工机械上，加工技术就是制茶的工序了，从采摘开始（采摘质量在很大程度上影响着鲜叶品质，从而影响色泽品质的形成。）主要包括采摘鲜叶的嫩度，新鲜度，匀净度。（有的人工采茶还会强调你是掐采还是提采）杀青是绿茶工艺最关键的一个步骤，是形成茶叶色泽的关键。这里就要做到保绿，防红，黄的措施。『杀青就是利用高温迅速钝化酶活性，阻止茶多酚的酶促氧化』【这里分享一个实习的时候老师傅说的一句话，嫩叶冷揉，可以保护色泽，容易成型。老叶热揉，茶多酚氧化，可以降低苦涩。】最后一步干燥也不容小觑哦。

其次再来说加工机械，机械不同，当然也会导致茶叶内含物质转换的不一样喽。

好的绿茶如果不懂贮存，好茶也会变质。对于绿茶来说，贮存也是一个关键步骤，因为绿茶喝的就是一个“鲜”

所以，在日常生活中，储存绿茶需要注意以下几点：

1、避光。光照会使绿茶干茶色泽暗淡，香气降低。

2、低温。高温会使茶叶内质发生变化，降低绿茶的鲜爽滋味，所以需要低温储存。

3、防异味。茶叶容易吸附异味，所以存放空间需要保持洁净，最好进行单独存放。

4、忌潮湿。存储空间，相对湿度不要超过70%。

最后一步就是冲泡喽，绿茶的冲泡之前小编也大致整理了绿茶冲泡的方法以及水温的要求，也有大家评论区给小编补充的盲区。大家可以结合一下哦。

划重点：一杯好茶来之不易，来自‬种茶人‬，制茶‬人‬，泡茶‬人‬，且喝且珍惜。

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