绿茶基础品鉴

色、香、味、形是决定茶叶品质的四大因子，今天就从这四个方面说一下绿茶的基本品鉴知识，让大家都能买到好绿茶。

1.绿茶的色——清汤绿叶

绿茶关键的一个工艺是高温杀青，迅速让酶失去活性，将茶叶中的成分固化下来，从而就有了清汤绿叶的特点。如果杀青时间过长，或者温度不够，就会使汤色发黄，叶底发黄。

2.绿茶的味——滋味鲜醇

简单的说就是可口，主要是由茶叶中氨基酸和茶多酚的含量和比例决定的，一般使用中叶种或小叶种的鲜叶制作绿茶，因为相对大叶种来说，中小叶种的氨基酸含量相对较多，而茶多酚含量却低很多，这样苦涩感就低很多，茶叶就更加可口。春茶的氨基酸含量也是一年中最高的，因此春茶制作的绿茶比较好。为何高山茶一般会比平地茶制作的绿茶更好？因为高山云雾缭绕、湿度大、日照时间短、茶叶就比较嫩，氨基酸含量高，制作的绿茶品质也就更好。

3.绿茶的香——香高持久

各种绿茶有不同的香气：比如碧螺春、西湖龙井等有明显的清香，黄山毛峰、绿山云雾等有明显的的花香和果香，除了各地名茶外，上等的炒青绿茶一般都具有板栗香、兰花香或甜香。绿茶的香气与加工工艺密切相关，表现在三个方面：低沸点青臭芳香类物质的散失，高沸点芳香类物质的存留，高温高湿环境下新芳香物质的形成。因此品质好的绿茶不仅高香，而且持久。

4.绿茶的形——紧实完整、色浅绿茶的形状大概有条形、扁形、卷曲型、针型等形状，形状根据个人喜好选择，主要看条索完整紧实程度和干茶颜色，一般嫩度越好，叶底的颜色越浅；而嫩度差的鲜叶制作的绿茶，颜色较深。