茶类中的消费榜首，绿茶为何这么受欢迎？

我们先来说说什么是绿茶？

在前面已经给大家讲过绿茶的制作工艺，我们今天来认识一下什么叫做绿茶。

绿茶是我国的主要茶类，产区广，产品多，消费群体最为广泛。属于不发酵茶，干茶是绿色，茶汤也是呈清澈的淡绿色。

我们知道绿茶的制作工艺是杀青——揉捻——干燥。其实按照杀青和干燥方式还可细分为蒸青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶和晒青绿茶。

蒸青绿茶：利用高温蒸汽将茶树鲜叶杀青所制成的绿茶。蒸汽杀青时中国古老的一种杀青方式，盛行于唐代，并在的当时传入日本。现在的日本茶道所用茶仍是蒸青绿茶，因其对鲜叶破坏较少，保留了较多的天然物质，故干茶色泽深绿，汤色嫩绿，叶底青绿，但茶香较闷，带有很浓的青气。而且涩味重，不够鲜爽。湖北恩施玉露，阳羡茶等是典型的蒸青绿茶。

炒青绿茶：顾名思义，就是将炒制杀青的绿茶经过揉捻后采用炒制干燥的绿茶。在我国明朝就有这项工艺。炒青绿茶去除了青草气，滋味浓郁，茶香持久，我们平常喝的绝大多数都是炒青绿茶，比如西湖龙井，洞庭碧螺春，南京雨花茶等等。

烘青绿茶：鲜叶用烘的方式进行杀青，揉捻后利用烘干方式进行干燥的绿茶。此种方式制作的绿茶大部分是用来做窨制花茶的茶胚。除了黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，安吉白茶等比较有名的优质烘青绿茶。

晒青绿茶：鲜叶用锅炒杀青，揉捻后直接利用阳光干燥，最大程度的保留了茶叶内的天然物质，使得茶滋味浓厚，并且有馥郁的青草味，往往用来制作紧压茶（普洱，六堡茶，安化千两茶等）。