青茶：四大产地，两大外形

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　　乌龙茶，也叫青茶。它性情温和，拥有鲜亮馥郁的色香，又有爽朗醇厚的口感，所以饮用的人群非常广泛。

　　作为一种半发酵茶，乌龙茶的发酵程度从轻（20%）到重（60%-70%）不等。正因为发酵程度有轻重，工艺变化多端，加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的品质魅力。

了解乌龙茶，我们可以从以下方面着手：

四大产地

　　现代乌龙茶，基本上可以根据产地分为四大派系：分别是闽南、闽北、广东和台湾。其中，福建乌龙产量最大。

闽南乌龙

　　闽南乌龙原发于泉州安溪，主要的出产品种就是大名鼎鼎的铁观音，此外还有本山、毛蟹、黄柦（黄金桂）等。

闽北乌龙

　　闽北乌龙主要集中在武夷山一带，又被称为武夷岩茶，比较出名的有四大名丛大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉等。

　　而最普遍的茶树品种莫过于肉桂和水仙。武夷山有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

闽北乌龙经过焙火后，会有炭焙带来的“岩骨花香”，茶底滋味矿物感十足，并伴有高扬的甜蜜花香。

广东乌龙

　　广东乌龙主要集中在潮汕一带，尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种，产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。

　　除此之外，因为树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。

台湾乌龙

　　台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。

香气馥郁的冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙，清新爽口的轻发酵茶文山包种，以及独树一帜的重发酵茶白毫乌龙（东方美人），都被不同的茶客所追捧。

两大形状

尽管产地多，产品种类丰富，但从成茶的外貌来看，乌龙茶大致分为两种形状：包揉和条索。

我们可以对应地域和品种，这样来分辨：

福建乌龙：一南一北，闽北属条索派，如武夷岩茶系列；闽南属包揉派，如铁观音等。

大红袍

铁观音

广东乌龙：条索派，凤凰单枞等。

凤凰单枞

台湾乌龙：包揉、条索均有。包揉派，如冻顶乌龙、阿里山乌龙；条索派，如文山包种等。

冻顶乌龙

文山包种

　　除上述两大外形，乌龙茶还有没有其他样子的呢？

其实，乌龙茶家族里还有两款外形独特的产品，一款在闽南，紧压形态的漳平水仙；另一款在闽北，束形状态的八角亭龙须茶。因外销量不大，我们平时难以见到。

漳平水仙

八角亭龙须茶

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