青茶又称乌龙茶，你对它了解有多少

青茶又叫乌龙茶，在国际市场上，它与红茶、绿茶并列为三大茶类。乌龙茶属于半发酵茶叶，乌龙茶经过萎凋、做青、揉捻、干燥而成，从而形成了乌龙茶浓厚回甘、集红茶的醇厚与绿茶的清新于一体的独特风格。冲泡后，将其叶底展开，可看见茶叶边缘变红，因此，乌龙茶有“绿叶红镶边”之美誉。

萎凋是乌龙茶制作的第一步，一般采用日光萎凋的方式进行，萎凋程度较红茶较轻，目的是激发乌龙茶香气物质的提前生成，为做青过程中高香物质的形成奠定基础。做青是制作乌龙茶的关键步骤，包括晾青、摇青、炒青。晾青是继续萎凋过程中的一些反应；摇青则是乌龙茶“绿叶红镶边”和独特香气形成的关键步骤，摇青过程中，茶叶发生四个阶段的变化，即摇匀、摇活、摇红、摇香；炒青的目的是钝化酶活性，阻止酶促反应的继续进行。揉捻是为造型，比如制作铁观音时一般采用包揉的方式进行，以形成铁观音形似观音重如铁的颗粒状外形。干燥的目的是固定外形、巩固香气、降低水分。

乌龙茶分为四大类：闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙和广东乌龙。闽南乌龙和闽北乌龙都属于福建乌龙茶，因做青程度不同而略有差别。闽南乌龙茶主要有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等；闽北乌龙茶代表茶有武夷岩茶、大红袍、武夷肉桂、闽北水仙等。广东乌龙茶是中国独有茶类，产于潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远等地，其主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛等。台湾乌龙有轻发酵、中发酵及重发酵的茶品，如轻发酵的文山包种，中发酵的冻顶乌龙，重发酵的东方美人，各具风韵。