白茶散茶像绿茶，保质期最多两年？饼茶才能越陈越香？大错特错了
发布时间：2022/04/12 作者：admin 阅读( 46)
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
永远年轻，是每个女生的终极梦想。
在神话故事里，传说只要吃上一颗太上老君炼的仙丹，就可以长生不老，永葆青春。
而希腊也盛行过一种传说，在某片神秘的土地上，有着不老泉水。
据说任何人喝了泉水，都能青春永驻，甚至在泉水里泡个澡，还能返老还童。
为此，很多王公贵族踏上了寻找长生不老方法的不归路。
最后，生命结束在了幻想的路上，因为传说终究只是传说。
没有人永远年轻，但总有人正年轻。
永葆青春，不过是黄粱美梦，忽悠人的神话。
听听就好，不能当真。
毕竟像天山童姥那样厉害的人物，也只活在小说里。
而白茶的一生，恰好见证了我们的成长。
仓储得当，便能越陈越香，陪我们度过人生中的一段漫长时光。
可最近听闻了一个观点：白茶散茶像绿茶，最多存两年香气就散了，白茶饼更耐储存，可以越陈越香。
这样的说法，显然有些无厘头！
《2》
白茶散茶像绿茶，存两年香气就散了？
当然不是。
白茶不管是什么形态，散茶也好，饼茶也罢，都与绿茶完全不同。
绿茶，是不发酵茶，主要制作工艺是杀青。
简单来说，杀青就是把采摘下来的鲜叶通过高温，把其中的青气去除掉。
另外，通过高温，可以破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，阻止多酚类物质氧化。
换言之，当绿茶制作完成以后，体内的茶多酚物质含量就基本固定不变了。
因此，经过杀青的绿茶，并不适合长期存放。
一来，由于多酚氧化酶失去了活性，内含物质不会发生太大的转化。
即使保证绿茶不受潮，不变质，但仍然不具备“越陈越香”的特点。
二来，随着储存时间的延长，绿茶中的鲜爽感会渐渐下降，变得没有当初好喝。
这也是为什么，有的人为了尽可能延续绿茶的“鲜”，选择放在冰箱里低温冷藏。
一般来说，市面上的绿茶保质期都比较短，通常在18个月左右。
“趁鲜喝”，才是品饮绿茶的精髓所在。
故而，绿茶在存放两年以后香气散了、淡了，确实有可能。
但是，白茶和绿茶是两种茶类，工艺不同，不可同日而语。
白茶的制作工艺尤为简朴，主要是萎凋和干燥，没有杀青，也没有揉捻。
极少的人工干预，让白茶保留下了大量的营养物质，风味上讲究原汁原味。
与此同时，因为没有杀青，白茶中多酚氧化酶的活性依然存在着。
在日积月累之下，白茶当中的多酚氧化酶会在陈化的岁月里，不断消耗掉茶多酚，让它减少，并生成别的络合物。
如此一来，对胃部的刺激也会减小。
那些肠胃功能较弱的茶友，不喜欢喝绿茶的原因，大多是因为绿茶当中茶多酚含量太高，胃部耐受不住。
而喝白茶，便没有这般顾虑。
它不仅鲜爽，而且对胃部的刺激更小，尤其是老白茶。
散茶，是白茶最为自然、淳朴的状态。
因为它清新、鲜爽、空灵的茶汤，与绿茶有几分相似，便有人把它误认作了绿茶。
但是，论工艺、论香气滋味、论储存时间，二者之间都差别巨大！
《3》
白茶饼的保质期比散白茶更久？
实际上，这样的说法并没有理论依据。
前面，我们也解释了白茶和绿茶最大的差异，在于工艺。
绿茶有杀青，而白茶没有，也就决定了前者要趁鲜喝，保质期短；而后者耐储存，保质期较长。
不论是散茶还是饼茶，都属于白茶。
因此，从本质上来说，二者只是形态的不同，保质期没有谁长谁短一说。
但是，也有人认为，散茶比较蓬松，和空气的接触面积大，所以受潮变质的可能性更高。
而经过压饼以后，中间能接触到的空气比较少，更耐储存。
然而事实是，这些想法过于想当然了。
不可否认，白茶的储存，喜干怕湿。
在仓储的过程中，要做到严密的密封，尽可能隔绝外界的一切干扰，包括水汽、高温、光照、杂味等等不良因素。
空气中，除了有氧气之外，水汽也无处不在。
白茶进行物质转化，虽然需要氧气，但只需要微弱的量，过犹不及。
密封不是抽真空，当我们用三层包装法将白茶密封起来时，内部其实已经留有了部分氧气。
而这些氧气，便足以促进白茶的良好陈化。
尽管散茶和饼茶的体积不同，但储存的条件，却是一样的。
长期收藏时，同样需要密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
即使散茶比较蓬松，只要做到良好的仓储，就不会影响到它的陈化。
另外，其中还有一个很大的误解。
白茶饼和散茶相比，体积确实变得娇小了不少，可茶饼内部并非完全接触不到氧气。
要知道，一块优质的白茶饼，必定是松紧得当，且留有适当的空隙的。
不仅撬的时候轻松，更重要的是，能让茶饼内外的陈化进度保持一致。
压饼技术不好的人，把茶饼压得紧紧的，丝毫没有缝隙。
这种结构，只会让内部的茶叶接触不到一丝一毫的氧气，难以参与正常的转化。
即使是多年以后，依旧没有太大的变化和长进。
只能说，光阴都被白白浪费了。
说清楚之后，我们便知道，散茶和饼茶的陈化，都离不开微弱的氧气。
至于说散茶蓬松，储存时容易受潮变质，这种担忧就显得很多余了。
《4》
白茶的保质期具体多久，视情况而定。
市面上所流通的白茶，包装上印刷的保质期，通常是15年。
但是，并非绝对。
举个例子，如果一款白茶它在制作的过程中，制茶师没有太上心，烘干不彻底，甚至根本没烘干。
到了上市的时候，白茶的含水量还是超标的。
那么，这样的白茶，注定只能昙花一现，经不起久存。
干度不达标的白茶，在前三个月的时候，喝起来的汤感更稠润，香气也非常浓郁。
但是，都是假象。
不过三五个月的时间，就会发现香气和汤感一同变得薄弱，出现跑气的现象。
这就证明，含水量不达标的白茶，后面再怎么用心储存，都覆水难收，难逃变质的结局。
只能眼睁睁地看着自己的白茶，日渐萎靡，最后还生出种种杂味和异味。
显然，这样的白茶保质期并不长，更不可能存到15年。
执着地继续存下去，将会面临巧克力味、酸味、烟味频出，更严重一些，发霉了，长毛了，总之就是不能喝了。
变质的茶喝下去，对身体有害无益。
再举个例子，一款含水量达标的白茶，遇到了一位不走心的主人。
每次取完白茶以后，都没有及时把箱子密封起来，就这么敞开着，让空气肆无忌惮地进入内部。
受潮变质，那是迟早的事情。
这样的白茶，即使当初品质优越，但终究是败在了储存上。
它的保质期，也远远难以到达15年，稍纵即逝，宛如过眼云烟。
《5》
日常中，所有食品上面都标着保质期。
有些东西不仅有保质期，而且还存在什么时间内食用口感最佳的提示。
似乎没有什么，可以长长久久。
我们和岁月签订了一种叫“保质期”的契约，它时刻提醒着我们，时间在躁动。
保质期是一道不可逾越的鸿沟。
有些东西，上一秒还是高坐餐桌的食物，下一秒就安卧在了垃圾桶里。
而白茶，也有不同的保质期限。
最理想的状态下，有好的品质，好的仓储，越陈越香。
但事实往往很残酷，很多白茶败在了超标的含水量和不恰当的储存，最终沦为劣质。
想要无期限地收藏白茶，蕙质兰心很重要。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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