新人不懂白茶怎么办？不妨从这5个方面入手，或能一举成为内行人
发布时间：2022/04/13 作者：admin 阅读( 83)
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
“你喝过白茶吗？”
“喝过啊。”
“那你懂白茶吗？”
“当然懂啊！”
“那你说说，白茶是什么？”
“是一种茶啊，六大茶类中之一，和绿茶、红茶并列。”
“然后呢？”
“味道有点像绿茶。”
“还有呢？”
“……”
这样的对话，我们经常能够在茶圈中听到、看到。
但似乎每次快要到深入了解时，话题便戛然而止了。
大多数人对于白茶的认知，还仅停留在表面上，也就是六大茶类之一。
尤其是新茶友，第一次喝白茶时，很容易将其代入绿茶的风味特点。
但这样的情况，并不乐观。
喝茶，定然需要懂茶，且需要自己去体验和学习，否则永远是片面浅显的。
与人交谈起来，也肯定是怯声怯气，没有自信。
而当你对白茶熟悉了之后，情况就会不一样了，心中有内容、有条理，不仅沟通起来自信，专业程度也会不断地提高。
以下分别从树种、工艺、储存、风味、冲泡5个方面，带你全方位地了解，究竟什么才是白茶？
《2》
白茶的树种，规定严格
先前，在网络上看到了一条言论：
“一棵茶树可以炒成绿茶、红茶、白茶，各种茶，没有专门的绿茶树、红茶树、白茶树。”
并且还号称冷知识，在茶圈中广为流传。
由此，便有很多新人认为：白茶只是一种工艺，不存在白茶树的说法。
但事实的真相，并非如此。
虽然中国的六大茶类是按照加工方法不同而划分，但对茶树品种也有着严格的规定。
在GB/T 22291-2017 白茶国家标准中明确写道，白茶是以大白茶、水仙茶树和群体种茶树（菜茶）为原料，加工制作而成。
白茶之所以能够区别于其它茶类，拥有如此独特的风味，与特定的茶树品种脱不开关系。
所以，可不是路边随随便便一棵茶树，都能够制成白茶！
即便是按照白茶的加工工艺，但树种不对，也不能算作是白茶。
列位看官若是想要更多真相，也可以自己拿起手机搜索白茶国标。
白纸黑字，一看便知。
《3》
白茶的工艺，简单朴素
用4个字便能概括完毕，那便是萎凋、烘干。
不同于其它茶类有杀青的步骤，有的还需要进行发酵、渥堆，白茶不炒不揉不杀青，属于微发酵茶。
它是六大茶类中工艺最简朴，最接近纯天然的一种茶叶。
也得益于此，白茶在大量留存下了营养物质的同时，保证了原汁原味。
具体来说，日光萎凋是对待白茶最好的加工方式之一。
当茶青采摘下来后，及时地薄摊薄晾在水筛中，离地70公分左右，在温和的日光下进行晾晒。
阳光不仅能够为茶青杀菌，还能够带走鲜叶内大量的水分，以及多余的苦涩物质。
故而，在精心的日光萎凋之下，白茶的香气更加鲜爽，滋味也更淳和。
当然日光萎凋并不是随便的晒晒，也不是在太阳底下暴晒。
若是没有薄摊薄晾，会导致茶青堆积，在高温高湿的环境下营养物质被大量破坏，品质受损。
同样，暴晒会使得原本鲜嫩翠绿的茶青，被晒伤晒红，满目疮痍，品质下降。
烘干，也是使用低温慢烘，在控制好温度和时间的前提下，将白茶彻底烘干烘透。
如此一来，达到了标准含水量，养分也不会受到太多的破坏。
别看白茶的工艺说起来容易，但真正制作起来，处处都是细节。
《4》
白茶的储存，适合长期收藏
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉，老白茶也是如今茶圈中的“明星”。
正是因为工艺简朴，没有经过杀青，让更多的内含物质被保留了下来。
尤其是品质优越的白茶，营养充沛，故而在后期的陈化过程中，只要保证储存得当，便能够越陈越香。
最终，成为独一无二的优质老白茶。
此外，在白茶国标中同样也注明了：符合GB/T 30375 《茶叶贮存》的规定，产品可长期保存。
比如，要求白茶常温储存，25℃左右为宜，湿度控制在45%以下。
再比如，白茶储存需要密封，最好用三层包装法，也就是铝袋、食品级塑料袋以及标准厚度的瓦楞纸箱，进行层层密封。
总而言之，想要长期收藏白茶，需遵守“密封、干燥、避光、阴凉、无异味”的准则。
既能保证白茶的品质不受破坏，又能越存越香，价值逐年升高。
《5》
白茶的风味，鲜香醇爽
很多新茶友说，白茶的味道没什么特点，和绿茶差不多。
但实际上，二者相差甚远。
由于白茶的芽头和叶背上布满了白毫，所散发出的毫香，是独一无二的。
除此之外，白茶还有花香、草药香、竹叶香，存老了以后还会转化出稻谷香、药香、陈香、粽叶香、枣香……
鲜爽感，也是白茶必不可少的元素之一，是好茶的灵魂。
冲泡后能够在茶汤里，品味到一股浓浓的鲜香，像鲜笋或是晒干的青草那般，带有山野韵味的气息。
一瞬间，似乎让你穿越到了那个乍暖还寒，却万物勃发的春天，娴静优雅。
即便是当白茶存老了以后，鲜爽感也依然存留着。
如果你喝到了一款没有鲜爽感，或是鲜爽风味微乎其微的白茶，它的定然品质不佳。
鲜香醇爽，香清甘活，完美地诠释了好白茶的定义。
《6》
白茶的冲泡，一切从简
对于工艺简朴，风味鲜爽的白茶来说，无需多么昂贵的茶具，就可以泡出它的原汁原味。
譬如，许多喝茶一族，同时也是玩壶一族。
大多数情况下，喜欢用紫砂壶来泡茶，但如果用它冲泡白茶，当真不太合适。
紫砂壶是特殊的双气孔结构，内外均未施釉，因此会大量的吸附茶叶的香气和滋味。
白茶本身清雅的花香，清鲜的滋味，便会显得寡淡，紫砂壶反倒成为了一种辜负。
因此，光洁细腻的白瓷盖碗，同样朴素，与白茶是天作之合。
能够以最直接的方式，展现出白茶原本的风味，不掩盖优点也不藏匿缺点。
另外，冲泡白茶无需考虑太多。
用环壁注水的方式，将沸水浇注在干茶上，并且快速出汤，将时间控制在7-8秒左右是最佳的状态。
不用担心太高的水温会把白茶烫坏，高温更有利于充分释放香气和滋味。
也不用担心不闷泡滋味寡淡，优质的白茶即便在快出水下，也能表现优秀。
《7》
白茶，远不止众人想象中的那样简单。
识茶的道路注定不是一帆风顺，会遭遇多种坎坷，以及混淆视听的言论。
但正视这份艰难，才能迎来崭新的未来。
不逃避，不急求，大步往前走，每一天都会变得更好。
将来回头看看青涩的自己，也会无比感谢这份艰难，让自己成长。
帆船虽然迷茫，但它勇往直前地航行着。
底下是沉静碧蓝的大海，头顶是金色耀眼的阳光，一点都不孤独。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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