外形、工艺、香气、滋味，4招教你正确区分绿茶和白茶，太实用了
发布时间：2022/04/13 作者：admin 阅读( 65)
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丨作者：村姑陈
《1》
有茶友过来分享，他已经喝到2022年上新的早春绿茶。
试完新茶，才发觉自己一直误会了白茶。
“以前觉得白茶味淡，但喝了朋友家里的刚出锅的绿茶后，发现还是白茶滋味更浓！”
啊，何出此言？
今年早春南方多地寒潮来袭，气温偏低。
哪怕是早春绿茶，距离大规模上市的时间，还略早了些。
茶友是从哪喝到的新茶啊？
据茶友介绍，他是浙江人，在当地有认识的小茶厂。
开茶厂的熟人，今年刚收了第一批乌牛早青叶开厂做茶。
新茶刚炒出来下锅没几天，熟人就给他打来电话，邀他过来试茶。
于是就过去了。
但这新茶喝起来，香气淡，味道也淡，除了几分若隐若无的甜味外，还真尝不出什么味道！
不比不知道， 一比吓一跳。
喝完这“淡如水”的乌牛早（绿茶）后，再喝过年时收到的白毫银针（白茶）。
对比着喝，还是白茶味道更浓一些。
《2》
上述喝茶感受，虽说是茶友的亲历体验。
但此时下结论，为时尚早。
因为，一杯茶的味道浓淡，能通过冲泡方式调节。
茶味淡了，多闷一会儿便是。
不然下一次泡茶时，增加投茶量也会让茶味变得更浓、更重、更足。
就跟炒菜的咸淡那样，大可根据个人浓淡喜好，自行调节。
但茶味鲜不鲜？香气是否馥郁？花香是否明显？饮茶后是否有回甘？回甘生津持续时间是长是短等，统统无法通过冲泡方式进行改变。
而得结合茶叶品质，以及茶味分类，才能得出定夺。
客观看来，单凭一面之词断言“绿茶味淡，白茶味浓”，并不合理。
六大茶类里，绿茶是分布范围最广、种类最多、产量最大的茶。
虽说，各地绿茶的风味个性，略有不同。
但总体以绿叶绿汤，茶香清新，茶味清鲜为代表。
而白茶的风味，以“鲜香醇爽”为卖点。
新白茶，毫香花香馥郁，茶味鲜爽清甜。
老白茶，药香陈香明显，汤感甘醇饱满。
细说白茶和绿茶，从外形，到工艺，再到香气与滋味，方方面面都不相同！
《3》
绿茶的外形，五花八门。
有扁平形的、有宽条形的、有卷曲形的、有螺形的、有细圆形的……
放眼各地，绿茶的足迹可谓遍地开花。
杭州的龙井、苏州的碧螺春、黄山的毛峰、信阳的毛尖、日照的绿茶等，不一而足。
除了这些名头响亮的绿茶外，还有不少地方小众绿茶。
对很多茶客来说，不论自己的饮茶口味如何变。
心里或多或少会给一款名为“家乡牌”绿茶，留下一席之地。
白茶的外形，和绿茶截然不同。
白毫银针，是粗壮较直的针芽形，尖端略微有个小勾，手指的指腹轻拂过去，会有微微扎手感，通体白毫密布，银光熠熠，神气十足。
白牡丹，不但有芽头，还有嫩叶，芽叶连枝，芽头饱满，叶片细巧，非常精致玲珑。
寿眉，芽头不如银针牡丹明显，叶片更宽，梗和叶的存在感更突出。
单从白茶常见的三大品类看，白茶和绿茶之间一眼就能看出不同。
《4》
工艺是区分一款茶叶分类的关键。
绿茶的工艺从大方向看，有杀青、揉捻、烘干等。
其中，杀青工序对绿茶而言，必不可少。
高温杀青后，茶叶内部的酶物质活性会降低，多酚类物质会停止转化，继而大量保留在茶叶内。
从而使得绿茶失去发酵的可能，保留下绿叶清汤的本色。
但凡事要分两面。
经过杀青的绿茶，原则上以喝茶尝鲜为主，不提倡久存。
像常见的炒青绿茶，通常在新茶出锅炒成后，稍微放一放散去火气，便需要趁早饮用。
早喝茶，早尝鲜。
存太久，干茶色泽逐渐变暗不说，绿茶本身的清鲜风味也会走下坡路！
而白茶的工艺，在六大茶类中较为特立独行。
主要制茶工艺只有两道，萎凋和烘干。
和绿茶相比，白茶既不杀青，也不揉捻。
在干茶外形上，可以看出茶青鲜叶的天然状态。
好比脱水蔬菜，除了脱去大量水分外，其它地方分毫未变。
简朴的制茶工艺，能让白茶当中的天然风味物质，得以大量保留。
在后期妥当贮藏过程中，可以发生越存越甘香，越存越醇厚的良好转化。
故而，若是打算喝老茶，存白茶也是不错的选择。
《5》
绿茶的特色香型代表，丰富多彩。
往大了看，大略有以下几种：清香、豆香、板栗香、兰香、草香等。
清香是大多数绿茶常见的香气，在很多人的鼻子里，闻起来就是一股茶香。
豆香与生豆味有别，更类似于炒豆的香味，是在高温杀青过程中，植物蛋白被烘烤后形成的气味。
板栗香，顾名思义，闻起来像炒熟的甘栗，拥有这种香气的绿茶，炒锅杀青时，温度都不会太低。
兰香，近似兰草、野兰、空谷幽兰的香氛，清新淡雅素丽。
草香，植物嫰梢发散出来的清新香气，据介绍，乌牛早绿茶里，最常闻到这类香气。
白茶的经典茶香，同样能列出不少。
诸如毫香、花香、草药香、药香、陈香、稻谷香、枣香、粽叶香等。
毫香，闻起来干燥舒爽，类似走在秋季的江边，随风吹来的野芦苇、野狗尾巴草的气息。
白毫银针、牡丹王等白茶，毫香最为突显。
花香在细分下，有栀子花香、兰花香、缅因花香、桂花香、夜来花香、茉莉花香等。
几乎所有的白茶身上都有体现，但白牡丹新茶的花香表现最为突出。
草药香，闻起来像新鲜草药煮凉茶的气味。
在春寿眉新茶上，以草药香、花香最为典型。
药香，常见于各大高品质老白茶里。
闻起来香气沉郁、类似根茎类中药的浑厚气息。
陈香，多见于陈白茶、老白茶里。
闻起来是一股植物老去后的气味。
稻谷香，由毫香转化而来，多见于有年份的白毫银针、白牡丹等。
枣香，闻起来像蒸红枣糕的香气，常见于高品质的老寿眉饼里。
新茶少有，散茶少有，银针牡丹极少有。
粽叶香，清冽馥郁。
喝了这么多年白茶，粽叶香最为鲜明的白茶，当属荒野冬片和秋分茶！
《6》
最后，聊聊它们的茶味区别。
绿茶，以清新著称。
随手用玻璃杯泡新茶尝鲜，能喝到一杯清新、纯净、茶香盈盈的汤水，让人体会到来自春季的清香风情。
茶圈里有“冬红夏绿”的说法。
虽说饮茶选择主要看个人口味，但在溽暑难耐的盛夏，泡一杯清鲜爽口的绿茶，确实很应景。
而白茶的茶味以鲜醇甘爽著称，尤其是春白茶，更是鲜味十足。
提到这，很多人会纳闷。
既然，绿茶也是鲜，白茶也是鲜，那该如何分辨？
茶汤入口感受不同！
以春白茶为例，相较绿茶，它的茶味在体现鲜味之余，还要更淳和。
银针的茶汤，淳和细腻，如饮甘露，浆感明显，喝起来有胶质感。
白牡丹和春寿眉的茶汤，香滑感更突出，汤水淳和之余，还能感受到茶汤里的盈盈花香，又香又淳又清甜！
喝着一杯“淳和细滑”的香汤，会让人想起那些香艳的名句。
《长恨歌》里写，春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。
汤水稠滑，恍若凝脂的体验，大抵如此！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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