4点颠覆性的煮老白茶说法，一踩一个坑，煮茶哪能如此随性？
发布时间：2022/04/13 作者：admin 阅读( 63)
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丨作者：村姑陈
《1》
无意间，点进一场介绍日式铁壶的直播间。
稍稍停留了三分钟的时间。
因为在当时，直播间正在讨论铁壶该如何开壶。
出于好奇，稍作停留。
负责讲解的主播，语速飞快在介绍。
开壶三步骤，一洗，二去味，三晾干。
新的铁壶买回来后，先用清水洗净，接着放入少许茶叶烧开。
煮沸后，浸泡半小时，将茶水倒掉。
茶水里面含有的“单宁”能使得铁壶内壁形成一层“单宁膜”，使得铁壶不易生锈。
最后再用清水进行二次冲洗，打开壶盖，晾干。
只要确保铁壶保持干燥，这把壶就算开好了。
后期用铁壶煮茶时，不必再担心茶和金属发生反应。
趁现在是早春，天气时而冷，时而暖，推荐大家多多煮老白茶暖身。
用铁壶煮茶的话，还能够软化水质，改善茶味！
现在我们正好在做活动，折扣后优惠价仅需XXX……
进入促销阶段后，后面的内容没有再继续听下去。
但这三五分钟之内，随便听了两耳朵介绍。
便接二连三听到了不少颠覆性的内容。
单宁膜为何物？
铁壶煮茶软化水质，是真是假？
我们在煮老白茶时，究竟要避开多少谣传，才能安心享用茶味？
这一切，在三两言语间还真不好说清！
《2》
第一，铁壶煮茶可以软化水质？
从常识看，软化水质一说绝对是伪科学。
水质的软和硬，与水体内部含有的钙镁离子有关。
钙镁离子含量高，水质偏硬。
这样的硬水不适合泡茶或煮茶，会影响茶味口感。
日常生活里，要想大致判断自己的生活用水的水质软硬，可以看水垢。
水质偏硬的话，那么，烧水壶底部更容易结出一层白白的水垢。
从水质软硬的区分原理看，铁壶煮茶无法起到软化水质的作用。
相反，和玻璃壶相比，铁壶煮茶还存在诸多不利。
铁壶易生锈，日常保养难度大。
即便每次用完后，仔细将壶内擦干。
但遇到潮湿环境时，仍旧会与空气中的水分子发生接触，极易生锈。
铁壶作为金属壶，会影响茶味。
对铁壶而言，不存在所谓的“单宁膜”一说。
也可能100%阻挡茶味物质（如，多酚类物质等）与铁元素的反应。
会导致最终煮出来的茶汤，汤色偏暗，茶香不够纯正。
最后，市面上的铁壶质量参差不齐，用料是否纯正，可是一大鉴别难题。
既如此，在煮老白茶时，倒不如用玻璃壶更省心！
《3》
第二，老白茶煮开后，需要文火再炖10分钟？
煮一壶茶而已，用不了这么长的时间！
不论是用哪种方式煮茶（煮干茶、煮叶底、冷水煮、热水煮），煮茶的大原则无非是一点——煮沸即可。
茶汤煮至滚沸后，即可关火。
接下来，便是静待滚烫的热茶逐渐安静下来。
不再咕噜的、密集的、接连不断的往上冒泡后，便可倒出饮用。
根本不用像炖汤那样，煮开后再转小火去慢炖。
按这样操作，长时间慢炖之后，反而会将茶味煮浓煮苦，变得不好喝！
再加上，“煮开之后再用文火炖10分钟”，这一说法的明面漏洞不少。
煮茶时间是永远不可能一刀切的，不能墨守成规。
首先，每个人煮茶的加热方式不同。
用电陶炉煮茶，一开始时将火力调到最大，那么，煮开之后电陶炉面板上还能留有余温，继续加热。
但如果是养生壶煮茶，摁停加热键后，热源立马中断。
此时，何来再用余温慢炖一说？
其次，每次煮茶的水量变化不同。
用小壶煮茶，每次只煮400毫升上下，很快便能烧沸。
但是煮超过1升以上的量，肯定不能再墨守成规。
得花更长的时间，才能煮好一壶茶。
最后，茶味物质含量不同。
煮茶时，如果投茶量较多，那煮茶时间不能太长。
速战速决，便能煮出第一壶热茶。
接下来，可以保存实力。
以便于再继续煮第二、第三壶茶。
若是只放了少量一点茶，打算一次性直接榨干全部茶味，那么，煮茶时间偏久一些，也无可厚非。
同时，茶友们别忘了“量”与“质”的不同。
内质丰沛的好茶，哪怕只有2克、3克，也足矣支撑煮出满满一大壶的热茶。
要是内质寡淡，品质平平，那就算将投茶量翻倍，茶味效果未必会令人满意！
《4》
第三，白茶不存满七年不能煮茶？
不少人对白茶的初次印象，停留在一句民谚里。
白茶，一年茶，三年药，七年宝。
久而久之，传出了这样的说法。
据说，煮白茶，不存满七年根本不适合煮！
这到底是真是假？
当然是假的，白茶适合煮茶的期限，没有那么严格。
只要最终茶味煮出来好喝，都可以尝试。
从经验看，除了新白茶（存茶时间不超过1年）以外，其余白茶都适合煮茶。
当然，有一定年份的白茶，煮出来汤感会更甘醇。
但说到底，一切以品质为重。
原料好，工艺到位，仓储规范，才能煮出茶香悠扬，茶味饱满的茶汤。
要是一款老白茶，先天不足，原料品质太差。
别说存七年才适合煮，就算再存十年八年，茶味也难以获得良好转化！
最后，参考市场行情看。
品质好，仓储规范的老白茶，年份越老，存量越是稀少。
七年以上的优质老白茶，留存量有限，价格不会便宜。
对新手入门来说，如果打算尝试老白茶，打算感受一下煮茶的魅力。
那么，不推荐盲目追求一款老白茶的“年份老”，容易踩到做旧茶的圈套。
认准品质入手，才是正道。
要煮茶，选储存1-2年的陈茶，未尝不可！
《5》
第四，白茶要煮久一点，茶味更香？
错，煮茶时间不能太长。
煮一壶茶喝，过程并不复杂。
如果是煮干茶，300-400毫升水，搭配2-2.5克干茶。
煮茶时，先将清水煮沸，再投茶。
投茶后，连茶带汤再次滚沸，即可关火。
若此时，电陶炉的加热温度足够“给力”，那么，整个煮茶时间不会超过1分钟。
盲目久煮，反复熬煮，反而不是好事！
煮茶时间长，根本不会让茶香更浓，这是典型的伪科学。
因为，茶香是可挥发的。
煮茶时间越长，茶香越会随着水蒸气大量涌入到周围的空气里。
随风飘散，再也难以寻觅。
此时可以闻到， 四周空气里阵阵传出来的茶香。
但将茶汤倒出来，喝入口，茶香表现明显就要逊色不少。
毕竟在漫长的煮茶时间下，大量的馥郁茶香已经消耗掉了！
《6》
煮茶，风雅。
煮茶，省事。
煮茶，简单。
煮茶，暖心。
比起泡茶而言，煮茶喝显然要更省茶。
仅需少量干茶，便能煮出一大壶热汤。
同样买1斤茶回来，煮着喝，显然要更省茶。
但为了煮出一壶“有滋有味”的茶汤，要选对方法。
有章可循，更能安心享用茶味！
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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