这是一份冲泡白茶5问答的攻略，茶友看完惊呼，这些年都喝错了

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文 | 白妹子

01

转眼间，我们已经步入了2021年的最后一个月。

在这一年又有不少新茶友入了白茶坑。

小白也陆陆续续的收到来自很多茶友的问题私信

其中被问到最多的便是有关冲泡白茶的问题。

为了给更多的茶友们答疑解惑，小白整理出了5个高频问题，进行全方位的解答。

希望茶友们看完后，都可以品尝到绝佳的白茶滋味！

02

新手冲泡适合什么白茶？

很多刚入坑白茶的新茶友们，往往在白茶选择上都或多或少的遇到了一些困难。

凭借着对初入白茶的一腔热血，毫不犹豫跟老茶客们选择了boss级别的白毫银针作为自己的入门茶。

但喝的时候却发现，这白茶“滋味寡淡”价格还那么贵，到底是什么情况。

原因在于很多新人在冲泡时没有太多的经验，极有可能将一款内质丰厚的好白茶无意间造成闷泡。

就像一个没有学过艺术的人最近喜欢上了画画，结果画画的第一天就被扔到卢浮宫要求临摹蒙娜丽莎一样吧

先抛开技术不谈，喝不懂也是一个大问题。

很多新人将“茶味浓”等同于“内质饱满”，遇到了白毫银针，难以理解它的鲜爽感。

相较之下，小白更建议新人入手白牡丹或者寿眉。

白牡丹的花香，是清幽，淡雅温和的。

香气与汤水皆柔和，即使是新茶友也可以快速入手。

以2021白牡丹为例，这是新老茶友都极为喜欢的一款白茶。

第一冲的盖香以毫香和花香为主，茶汤的清凉感十足，伴随着花香一起化入口中，像春日里迎着明媚朝阳含苞待放的花儿，清爽甘美。

到了第二冲，毫香与花香完成交接，毫香退居幕后隐隐散发清香，而花香如同戏剧里第二幕的主角闪耀登场。

汤色渐深，滋味物质也释放得更加充足。

比起白毫银针来说，白牡丹的价格更低，且长相也十分可爱，一芽一二叶，娇俏可人，

除此之外，寿眉也很适合作为新人的入门白茶。

很多人包括小白，喝到的第一杯白茶，都是寿眉。

因为寿眉的产量大,价格亲民，对于新手来说性价比很高。

而且满足大部分人的口味，容易喝懂。

在冲泡过程中，茶梗和叶片中蕴含的大量果胶物质和可溶性糖释放在茶汤里。

茶汤细腻醇厚，让人一下子就爱上。

03

茶水比例重要吗？

关于茶水比例的问题，茶友的来信可谓是五花八门。

集中体现的现象就是，关于投茶量“我不要克秤觉得，我要我觉得”。

很多茶友在投茶时，按照自己的喜好，散茶一把抓，或者只放一点点。

全凭直觉和目测一把子随手抓，小白看着都眉头紧皱。喝茶也是个精致活，您说盖碗茶席一应俱全了，在投茶这里又这么的草率，跟画风不符合呀！

对此小白想说，关于投茶这还真不能目测，像秋寿眉这种梗粗叶大，十分蓬松的白茶，随手放一点就已经装满了，看似投的很多，实际上很有可能未达5克。

为了更精准的投茶量，我们需要一个克称的帮助。

一般来说11-110毫升的盖碗，投茶5克即可。

这样的茶水比例是多年积累下来的经验，泡出的汤水更加符合大部分茶友的口味。

说起克称很多人不理解，这还专门需要一个小工具呀，这么麻烦。

但克称的真正作用便是把握精准茶水比，泡出一杯浓淡适宜的白茶。

以2021春寿眉为例，我们将茶叶从罐中取出，称茶5克，投入温热的盖碗内，再将烧开的沸水注入标准大小的盖碗内。

尽快提盖出汤，鲜爽的汤水在口中释放，入口细腻润滑，真是鲜掉牙。

浆感十足，回甘清甜香润，谁喝完不说一句人间绝味呢！

04

怎样做到快出水不闷泡？

很多茶友都知道，泡白茶讲究“快出水”。

不仅是白茶，所有的好茶，都提倡快出水。

我们所定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤的整个时间控制在7-8秒左右。

想要快出水，必然是要一手注水，一手出汤，不能有半点停顿。

盖碗冲泡白茶，尤其在前几冲，快出水尤为关键。

在干茶状态下的白茶，茶叶内质丰厚，一遇到沸水便会喷发。

快进快出，才能将内置均匀释放，而不会造成过度析出导致茶汤苦涩。

想做到快进快出，那么我们在器具选择以及冲泡时的角度姿势都需要注意。

一般冲泡白茶，我们多使用盖碗，盖碗宽阔的碗沿，可以让茶汤顺利的从碗中流出，呈现瀑布状，方便快出水。

那么盖碗的使用也是有技巧的，一些新茶友一边抱着自己烫红的手指，一边吹着气向小白说这也太烫了。

虽然我知道主要快出水不闷泡，可是臣妾做不到呀。

这是很多茶友都有的疑问，担心盖碗烫手，每次神经紧绷不敢拿，茶汤沥不干，就会闷泡，导致滋味苦涩。

其实这是手腕翻转的角度不够。

正确的做法是，将盖碗平稳端起后，迅速翻转130度，对准公道杯，快速且彻底的倒出茶汤。

只有这样的角度，才能让茶汤像瀑布一样倾泻而出，也能将盖碗中的残余水分全部沥干净。

不会造成闷泡，保证了快出水，品尝到醇香的茶汤滋味。

04

玻璃杯如何冲泡？

很多新茶友来自各行各业，这当然少不了占比最多的打工人啦！

办公室人员一般泡茶都是用玻璃杯。

这时一些人就犯了愁，在家的茶具一应俱全，好不容易学会的盖碗，现在来个玻璃杯就又不会了。

其实一般玻璃杯的容量都在200-400毫升左右。

最重要的便是投茶量，我们在投茶时，数量要控制好，不然冲泡出的茶汤容易滋味苦涩。

原本是想放松的甘甜茶汤却变得苦涩，真是在本不富裕的打工人身上雪上加霜。

小白这不就前来支招，让大家都能喝出好心情。

使用玻璃杯泡茶，小白的建议是每200毫升水，投茶1.5克便足矣。

若是手中的杯子容量较大，可以根据具体的比例增加。

除了投茶量，还需要注意泡茶的用水。

前不久，就有茶友给小白留言说“我觉得我们公司的水有问题，同样的老白茶，在家里泡枣香花蜜香四溢，在公司泡喝起来就是个普普通通的茶味，这是怎么回事？”

用水不当会影响风味口感，小白建议用纯净水冲泡。

纯净水中含有的物质较少，在冲泡时不会影响风味，这样才能泡出一杯滋味曼妙的汤水。

也有茶友认为过滤水和纯净水是差不多的，甚至被过滤这个词加了滤镜，认为过滤后就没有了杂质。

其实不然，过滤装置只能将水中较大的颗粒物质过滤出来，但水中含有的微量元素难以去除。

在冲泡时，水中的元素便会与白茶中的滋味物质发生反应，使得汤味发生变化。

即使在办公室喝茶，也不能亏待自己，喝点滋味曼妙的茶汤才好！

06

饼状白茶如何冲泡？

一问说茶友们喜欢喝什么茶，多数茶友们都习惯性的说，当然是散茶啦。

饼茶太麻烦了，还要撬饼，这要撬不好，碎茶还掉一地，特别难收拾。

不像散茶即喝即取，多方便啊。

其实怕麻烦是现代社会人的通病，网络越来越便捷，移动工具也越来越便捷，导致大家很难有耐心再去做一件事。

殊不知，这样可能会错过白茶的另一种风味。

白茶饼的优势就在于经过蒸软、包揉、压制定型和烘干后，会产生出一股清新浓郁的果香，那正是发酵加上细胞破壁的效果。

生受大家喜欢的枣香，就是果香中的一种，通常出现在工艺好、产区好、储存好的老寿眉饼身上。

那么如何冲泡白茶饼呢。

首先咱要学的第一个小技巧就是——撬茶饼。

一般来说，我们建议从侧面入刀，寻找到一个缝隙比较大的地方，茶刀便能轻松插入其中，不会遇到太大的阻力。

之后，再轻轻往上一抬，就能得到一片薄片状的茶饼了。

既不会产生太多的碎末，也可以保证茶饼的完整性，对后续冲泡也提供了极大的便利。

完成了撬饼，下一步就该正式冲泡了。

在冲泡上，饼茶与散茶没有太多的区别。

都推荐用白瓷盖碗，用沸水，出汤快出水...

当然，称重也是同样需要注意的。

无论是散茶还是饼茶，110毫升左右的标准盖碗，投茶5克即可。

这样冲泡出来的茶汤滋味清醒爽口，甘甜爽滑。

07

关于以上的5点问答，想必是大家多少都会有的疑问。

那看完这些以后，是否又对白茶有了新的认识呢？

学习一项技能亦或是新知识，都是急不来的，需要我们用极大的耐心潜入其中，去发现奥秘。

投茶、撬茶、冲泡...每一环节都有每一环节的学问。

白茶清欢无别事，我在等风也等你。

如若还有其他的冲泡疑惑，欢迎大家积极留言投稿哟！

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