刚刚入门白茶的人，为什么觉得好茶味道淡，低端茶反而更好喝？
发布时间：2022/04/14 作者：admin 阅读( 79)
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
不想动脑子的夜晚，就重看一本亦舒的小说。
师太的小说，以前总认为它的亮点是主角们活得清醒，各有风韵。
等到自己学着面对读者的时候，发现清醒不清醒并不重要。
重要的是，你写的东西要好看，要“像个故事”。
所以现在重看亦舒，唯一的思考就是：怎么让文字看起来像一个故事，而不是像某种理论？
首先，主角是个“人”；其次，记录这个“人”。
第一次看《人淡如菊》，是被它的名字所吸引。
想着渊明先生的《饮酒》，采菊东篱下的悠然，心远地自偏的纯净。
隔着几千年的光阴，于是泡了一杯有故事的老白茶，想在时光的隧道里，在灵魂深处以茶替酒，遥敬先生。
菊花，耐寒而隐逸，深得文人墨客的青睐。
他们结社品菊、赋菊、画菊、写菊，以菊明志。
人淡如菊，宛若君子。
《2》
人淡，是好的。
那是一种遗世独立的从容与淡定，淡在宠辱不惊，淡在内心清宁。
谢绝繁华，回归简朴。
话又说回来，茶淡也是好的吗？
那是自然。
正如刘姥姥进了栊翠庵院子，被贾母招呼着喝茶。
她端起来一口就喝尽了，然后还笑着说：“好是好，就是淡了些，再熬浓些就更好了。”
此话一出，就引起了众人的哄堂大笑。
不过能侧面看出，刘姥姥是个实诚的人，她不装。
不会品茶就是不会品茶，只说自己最直接的感觉——茶的浓淡，甚至还让人觉得有几分可爱。
同时也证明了，好茶，都是清新淡雅的。
曾经，有一位新茶友来聊天。
他说，对比了几家白茶的味道以后发现，在相同的冲泡方式下，我们家的滋味淡一些，其他家的滋味则会更浓一些。
不由得反问他，“你认为的淡是什么样呢？”
对方很快给出了回答，说之所以觉得我们的白茶淡，是因为感觉不到什么苦味。
答案已经呼之欲出了。
大多数情况下，新茶友所认为的“淡”，是滋味淡。
我们拿中药来举例子，众所周知，中药是苦的。
但这种苦，也有轻重之分，苦味轻一些，或是感受不到太多苦味的中药，往往被认作是味道淡。
反之，苦涩物质含量高的，入口强烈刺激的，便会让人感觉到浓厚的苦味。
而套用到白茶身上，亦是同理。
有些茶友认为白茶滋味淡，是因为苦涩物质的含量低，味蕾感受不到太多的刺激。
于是，因为不苦不涩，反而清甜、甜润，也就不觉得白茶茶汤味道浓。
相反，只觉得滋味有些淡了。
而还有一些白茶，苦涩物质含量高，一喝便是浓郁的苦涩感，排山倒海而来。
出于本能，味蕾把这个情况发送给了大脑，告诉我们：这茶很苦，味道浓。
可殊不知，喝白茶和喝中药不同。
不是味道越浓，品质就越好，鲜香醇爽才是优质白茶的本味。
《3》
茶圈里一直流传着一句话，“浓非厚，淡非薄。”
所谓浓，就是茶味浓，口味重。
想要让自己的茶达到“浓”的效果，也很简单。
第一，加大投茶量，把原本只需投5克的白茶，增加到6克，8克，甚至10克。
第二，延长闷泡的时间，闷上个30秒再出汤，茶汤必然是又浓又苦。
简单来说，就是想尽一切办法，让茶叶释放更多的茶多酚和咖啡碱物质，就对了。
然而，这些方法并不能提升白茶的“厚度”。
老茶客们会用各种不同的词语来形容茶汤的厚度，最朴素的说法，就是“很厚”。
也有人说，这茶汤喝起来有嚼劲，有内容。
总而言之，就是茶叶中的内含物质丰富，层次丰富的体现。
用盖碗冲泡时，每一冲茶汤的香气和滋味，都有所不同。
同时，茶汤稠滑醇厚，耐泡度佳，回甘持久深长。
由此可见，想要让白茶“浓”，是轻而易举的事情，但做到“厚”，却需要天时地利人和。
好产区、好工艺、好储存，赋予了白茶卓绝的品质，冲泡时养分充分释放到茶汤里，供给我们品饮。
而“厚”与“薄”，则是一对反义词。
一款茶，如果喝到嘴里是没有内容的，是茶香弱、汤水薄的。
这样的白茶，就是寡淡无味。
无论闷泡多久，无论投茶量多少，都难以泡出醇厚丰腴的汤感。
徒留的，只是茶味浓。
甚至有些让你觉得苦涩难以下咽，舌头上会迅速泛起一层褶子，浓烈且刺激。
这样的茶，相信大多数的茶客，都不会喜欢喝。
毕竟，没人喜欢为自己找罪受。
因此，白茶的“淡”，不应该与“薄、稀、寡”等负面词划上等号。
真正的好茶，应该是淡而不薄。
《4》
为什么新茶友觉得白茶味道淡？
绝大部分原因，是因为喝不懂，喝不惯。
相比于岩茶、红茶、黑茶等，白茶的味道无疑是淡的。
尤其是平日里喝惯了浓茶的茶客，刚接触以鲜爽著称的白茶，更是觉得完全没味道，喝起来就像白开水。
但其实，轻轻柔柔，清清爽爽，才是常态。
优质的白茶，得益于好的产区和工艺，呈苦涩味的茶多酚和咖啡碱物质的含量，是很低的。
与此同时，为茶汤提供鲜爽滋味的茶氨酸的含量，很高。
所以，当三者处于一种平衡的状态下，泡出来的茶汤不仅鲜爽甜润，不苦不涩，且营养物质更丰富。
喝下去后，对身体的好处，不可小觑。
这种温柔的、小清新风格的白茶，才是我们应该选择的。
反之，一些低端的白茶，因为种种原因，体内的苦涩物质含量偏多，而茶氨酸的含量少。
譬如，生长在低海拔地区的白茶，日照时间长，且受到紫外线的直接照射。
如此一来，虽然茶树生长的速度快了，内质却生得薄了。
并且，茶树经过长时间热烈的光照，体内容易生出大量的茶多酚和咖啡碱，冲泡后大大影响口感。
又譬如，白茶萎凋的时候，走水不畅，苦涩物质大量留存在体内。
要知道，白茶简朴的工艺——萎凋和干燥，主要目的是为了让茶叶变得干燥。
当茶青刚刚被采摘下来后，就要薄摊薄晾在水筛当中，进行日光萎凋。
在此过程中，茶青内的水分会在外界温度和风的作用下，缓缓蒸发。
与此同时，体内多余的苦涩物质，也会一起被带走。
在精良的制作下，成品白茶体内剩下的大多是有益物质，茶汤也应该是鲜爽淳和的。
可如果粗制滥造，或制茶师不用心，则会影响白茶的品质，造成滋味苦涩。
新茶友因为对白茶的认识不足，常常将汤水淳和细腻的好白茶，误认为是滋味寡淡，是劣质茶。
而把苦涩物质含量高，滋味刺激煞口的茶，认作是茶味浓，是好茶。
《5》
想起了老苏的诗，“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”
既空灵又贴切，淡妆也好，浓妆也罢，都无改其美。
至于说白茶是浓的好喝，还是淡的好喝，其实也没有标准答案。
众口难调。
有人喜欢鲜爽淡雅，有人偏爱刺激浓烈。
不过，出于对身体的着想，还是建议不要长期饮用浓茶。
只要茶多酚和咖啡碱的含量不超标，茶氨酸的含量略高一些，便是好的。
好一些的茶，汤水入口是沉甸甸的，有分量的。
能够明显感受到，茶汤如同细滑的绸缎，包裹着舌头。
还不等自己吞咽，便滑下了喉咙，余韵悠长。
真正的好茶，淡雅，却不寡淡；醇厚，却不刺激。
如此，方才是白茶世界里的最高境界。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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